Pate

Yleisyys

"Paté" on ranskalainen termi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "piirakkaa"'; sen löytäminen on yhdistettävä "konditorian" tai leivonnaisten eri tekniikoiden kulinaariseen metodologiseen eriyttämiseen.

Paté on murskattu tai hienonnettu ruoka, jonka koostumus on pehmeää ja / tai levitettävää ja joka perustuu kypsennettyihin ainesosiin, kuten: sisäelimet, liha, kalatuotteet, vihannekset jne. Se voidaan syödä tuoreena tai huoneenlämmössä.

Tärkeimmät ainesosat pateen muodostamiseksi ovat:

• pääelementti tai -elementit (keitetty oikean prosessin mukaisesti)
• rasvan lähde (voi, öljy, rasva, margariini)
• suolaa, mausteita ja yrttejä.

Paten valmistusprosessi sisältää: olennaisen ainesosan keittämisen, rasvan, suolan ja mausteiden sekoittamisen laastissa ja lopullisen jäähdytyksen.

Historialliset muistiinpanot patestä: tunnetuin tahna on ranskalainen hanhenmaksa (hanhenmaksa); tämä elintarvike, joka on valmistettu pakotetun lihottamisen kohteena olevien eläinten muiden eläinten osien kanssa (eettisesti ei -hyväksyttävä käytäntö), ei edusta mitään muuta kuin kehitystä Jo 1500 vuotta ennen Kristuksen syntymää, Lähi -idässä ja Pohjois -Afrikassa - ja myöhemmin klassisella aikakaudella Rooman kansan kanssa - opittiin, että pakottamalla teurastettavien nautojen ruokinta on mahdollista saada maksa isompi, rasvainen (rasvasairauden vaikutus) ja voimakas maku. Foie gras -pateetin edeltäjä on ficantum Roomalainen (ruoka, joka on saatu viikunoilla nautojen lihottamisesta).

Hygieeniset näkökohdat

varastointi: paté on melko herkkä ruoka; se luotiin tarkoituksena tarjota maukas ja helppo säilyttää ruokalaji, mutta perusteellisen analyysin perusteella näyttää siltä, ​​että pizzan säilyminen ei ole unohdettava ominaisuus. Ensinnäkin on tärkeää, että pasteet pidetään alhaisissa lämpötiloissa bakteerien lisääntymisen vähentämiseksi. Lisäksi muistutamme, että jos EI lisätään antioksidantteja, tuote muuttuu ruskeaksi ja pilaantuu nopeasti. Tämän huononemisen välttämiseksi pate on myös hyvä päällystää ja imuroida jäähdytyksen aikana tai vaihtoehtoisesti upottaa se ruokagelatiiniin.

HUOMIO! Paté on tuote, jolla on suuri bakteerikontaminaation riski; vaikka se sisältää runsaasti lisättyjä rasvoja, sen säilyvyysaika vaarantuu väistämättä keitettyjen ainesosien erittäin hienon leikkauksen vuoksi; Näille, jotka joutuvat kosketuksiin ilmakehän bakteerien tai työpintojen tai käyttäjän kanssa, on ominaista erittäin suuri kosketuspinta ja ne tarjoavat jo osittain hajotettuja ravintoaineita (lämpöhydrolyysi ja fysikaalinen denaturointi), mikä edistää patogeenien erilaistumista. Yksi yleisimmin sairastuneista patentoiduista mikro -organismeista on myös yksi vaarallisimmista Clostridium botulinum.

Gastronomiset ominaisuudet

Paté voidaan syödä tuoreena, tiivistettynä, ohuesti viipaloituna, levittää leivälle, lisätä muihin keitettyihin valmisteisiin jne. Maksa- ja / tai paahdettu lihapasta (leipä, murotaikina, lehtitaikina jne.) Ja terriinipasta ovat hyvin tunnettuja.
Siellä on myös makkarapastaa; tunnetuimpia ovat: vipu tai leberwust, lihamureke ja leverpostej.
Elintarviketeknologian näkökulmasta on kehitetty joitakin säilytysmuotoja, jotka eroavat perinteisestä jäähdytyksestä; esimerkkejä ovat paté putkessa ja pata tina. Globaalilla tasolla tämä viimeinen tekniikka kiinnostaa innovatiivisia patseja enemmän kuin perinteiset.
Pasteet tulee kuluttaa ruoassa ja viinissä yhdessä eri tuotteiden kanssa elintarvikkeen koostumuksen perusteella; yleensä lihan ja muiden eläinten osien osalta on suositeltavaa käyttää tuoksuvia ja kuivia viinejä, joiden alkoholipitoisuus on suhteessa astian rasvaisuuteen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Patat eivät ole kaikki samoja, mutta yleensä niillä on huomattava yleinen rasva- ja kalorien saanti. Pääainesosaan lisätyt tai sopivat lipidit voivat olla pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja (jos ne ovat peräisin eläinlähteistä: maksa, liha, voi, laardi jne.) Tai tyydyttymättömiä (jos ne ovat peräisin kasvilähteistä: oliiveja, kasviöljyä jne.) ... ...
Kaikki liha- ja / tai maksapohjaiset pastat sisältävät runsaasti kolesterolia ja rautaa (kivennäissuolaa usein puuttuu raudanpuuteanemiasta kärsivillä ihmisillä).



Musta oliivipatukka

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g kaniinia, maksaa, kanaa ja kinkkua Paté - Elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot - INRAN

Kanin pate Maksapasteet Kanapasta Kinkkupatta Syötävä osa 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Vesiputous 51,7 g 51,5 g 55,4 g 49,8 g Proteiinit 13,0 g 12,7 g 11,1 g 11,3 g Vallitsevat aminohapot - - - - Rajoittava aminohappo - - - - Lipidit TOT 32,2 g 31,7 g 26,2 g 34,3 g Tyydyttyneet rasvahapot - g - g - g - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g - g - g - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g - g - g - g Kolesteroli - mg 169,0 mg - mg - mg TOT hiilihydraatteja 1,1 g 1,3 g 2,3 g 1,1 g Monimutkaiset sokerit - g - g - g - g Liukoiset sokerit - g - g - g - g Ravintokuitu 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukoinen kuitu 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Virta 346,0 kcal 341,0 kcal 289,0 kcal 358,0 kcal Natrium - mg 790,0 mg - mg - mg Kalium - mg 160,0 mg - mg - mg Rauta 4,2 mg 4,1 mg 4,5 mg 3,8 mg Jalkapallo 14,0 mg 19,0 mg 14,0 mg 13,0 mg Fosfori 130,0 mg 123,0 mg 125,0 mg 113,0 mg Tiamiini - mg - mg - mg - mg Riboflaviini - mg - mg - mg - mg Niasiini - mg - mg - mg - mg A -vitamiini - µg - µg - µg - µg C -vitamiinia 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg E -vitamiini - mg - mg - mg - mg
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä