Tattari

Mikä on tattari

Tattari (Polygonum fagopyrum), jota kutsutaan myös mustaksi vehnäksi, on monivuotinen nurmikasvi, joka kuuluu Polygonaceae -heimoon.

Tieteellinen nimi fagopyrum tulee latinan kielestä fagus (pyökki) ja kreikasta piròs (vehnä); tämän etymologisen alkuperän antavat näiden kahden kasvin monet yhtäläisyydet: fagus koska tattarin kolmiomaisten siementen morfologia on samanlainen kuin pyökkisiementen, piròs koska mustan vehnän siemenistä saadaan jauhatusprosessin avulla vehnäjauhoa vastaava jauho.
Ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ja huomattavan elintarvikekäytönsä vuoksi tattari luokitellaan usein viljaksi, vaikka se ei kuulu Graminaceae -heimoon.

Tehdas

Tattarilla on juurikaan kehittynyt juurijärjestelmä. Varsi on karvaton (karvaton), lieriömäinen ja sen väri vaihtelee kasvin kypsyystilan mukaan: aluksi se näyttää vihreältä, mutta ajan myötä - kasvin kypsyessä - se muuttuu punaruskeaksi.

Jokaisen haaran lopussa havaitsemme kukinnan, jonka väri voi olla valkoinen tai vaaleanpunainen riippuen korjatusta lajikkeesta.

Tattarikasvien lehdet ovat soikeita - kolmion muotoisia, järjestettyjä vuorotellen ja ilman varsia oksan yläosaa kohti. Hedelmä on pieni achene, joten kuiva hedelmä, jossa on pieni siemen.

Tattarihedelmien sadonkorjuu tapahtuu, kun ne ovat saavuttaneet tumman värin. Sadonkorjuuta on edeltettävä kuivausprosessilla, joka kestää 10–20 päivää.
Tattari tunnistaa luonnollisen elinympäristön alueilla, joilla ilmasto ei ole erityisen kylmä ja ympäristön lämpötila on noin 20 ° C. Se pelkää äkillisiä lämpötilan muutoksia ja veden puutetta; tästä syystä se suorittaa elinkaarensa kokonaan keväällä ja kesällä. Tattari suosii maaperää, joka ei ole kovin hedelmöittynyt ja jonka pH on hapan.

Historia

Tattarilla on hyvin vanha alkuperä. Sen viljely alkaa Siperian, Manchurian ja Kiinan alueilla. Ajan myötä tattaria alkaa kasvattaa myös Japanissa, Intiassa ja Turkissa. Se laskeutui Italiaan 1400 -luvulla Mustanmeren ylittävän merikaupan ansiosta, ja vasta keskiajan jälkeen se sai huomattavan levinneisyyden ja viljelyn myös Euroopan tasolla.
Tattaria käytetään edelleen laajalti perinteisessä keittiössä; itse asiassa se on osa monia maailman reseptejä ja italialaista kulinaarista perinnettä. Esimerkiksi tattaria käytetään vuoristoruoassa perusainesosana "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" ja "sciatt", tyypillisiä Valtellinan makeisia.

Valtellinan pizzoccheri

Tattarijauho on tämän reseptin tärkein ainesosa, jonka PersonalCooker Alice selitti MypersonaltrainerTv: n ihmeiden keittiössä.



pizzoccheri

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Tattarilla on kaikki viljan ja palkokasvien ravitsemukselliset ominaisuudet, vaikka kasvitieteellisesti se ei ole kumpikaan (se ei kuulu Graminaceae -heimoon) eikä toinen (se ei kuulu Leguminosae- tai Fabaceae -perheeseen) ).
Tattarin siemenet koostuvat pääasiassa tärkkelyksestä, 25% amyloosista ja 75% amylopektiinistä. "Jälkimmäisen runsas läsnäolo" tekee siitä helposti sulavan.
Tattarin siementen proteiineilla on hyvä biologinen arvo. Ne koostuvat itse asiassa sekä välttämättömistä aminohapoista, kuten lysiinistä, treoniinista ja tryptofaanista, että rikkiä sisältävistä aminohapoista.
Tattarin proteiinikoostumuksessa ei ole gluteenigliadiineja; tämä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää kaikissa elintarvikkeissa gluteeniton sopii keliakiaa sairastaville.
Tattarissa olevat lipidit koostuvat sekä tyydytetyistä rasvahapoista (8–18 hiiliatomia), mono- (16: 1, 18: 1, 22: 1) että monityydyttymättömistä (18: 2 ja 18: 3).
Tattari on runsaasti mineraalisuoloja, kuten rautaa, fosforia, kuparia, sinkkiä, seleeniä ja kaliumia. Jälkimmäinen jopa ylittää muiden viljojen osuuden, ja antioksidantit edustavat arvokasta komponenttia, sekä siemeniä että vihannesosaa.
Tattarin vitamiinit ovat pääasiassa B1, B2, niasiini (PP) ja B5.

Saat lisätietoja tattarin ravintoarvoista napsauttamalla tätä.
Muistamme läsnä olevien antioksidanttien joukossa rutiinin ja tanniinit, jotka ovat keskittyneet enemmän nurmikasvien osaan, siis lehtiin.
Rutin on kversetiinin glykosidi, jolla on terveydellistä etua kapillaariseinän vahvistumisessa. Rutiinipohjaiset tuotteet voivat siten estää verenvuodon, parantaa mikroverenkiertoa ja niillä on merkittäviä tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Rutiinin läsnäolon lisäksi tattari sisältää muita flavonoideja, kuten vitexin, isovitexin, isorientine ja quercetin.
Tattari, koska se kykenee tarjoamaan energiaa ja "elinvoimaa", voidaan sisällyttää urheilijoiden, raskaana olevien naisten ja vanhusten ruokavalioon. Lisäksi, kuten mainittiin, sitä voivat ottaa myös keliakiat
Tattarilla, joka pysyy aina elintarvikealalla, on vika, joka on potentiaalinen allergeeni. Tämän viljan ruoka -aineallergiat keskittyvät ennen kaikkea Aasiaan, mutta viime aikoina niitä on ilmennyt myös Italiassa.

Tattarin käyttötarkoitukset

Jotkut tutkijat ovat tutkineet tattariproteiineja kiinnittäen huomiota erityiseen affiniteettiin kolesteroliin, joka vähentäisi merkittävästi imeytymistä suolistosta.Muissa laboratoriokokeissa arvioidaan tattarin käyttöä reumaattisten sairauksien lääkkeiden apuaineena. Lisäksi tattarilla on galaktologista toimintaa, joten se olisi erittäin hyödyllinen imettäville äideille.
Eläinlääkintäalalla tattaria voidaan käyttää rehuna. Raskas kulutus voi kuitenkin aiheuttaa ns. Tattarimyrkytyksen tai fagopyrismin. Tämän myrkytyksen oireet ilmenevät eläimelle vasta auringonvalon jälkeen. Kun olet altistunut auringolle, saatat huomata karvattomien osien, kuten rintojen, silmäluomien, korvien ja huulten, punoitusta. Punaisuuteen voi myös liittyä tummien rakkuloiden ja kuorten esiintyminen, kun taas vakavimmissa tapauksissa tattarimyrkytys voi aiheuttaa bakteeri-infektion ja sen jälkeen nekroosin.

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit