Yleisyys
Spagetti on tyypillinen italialaisen kulttuurin ruoka, joka on Bel Paesen symboli kaikkialla maailmassa. Toisaalta tämän ruoan alkuperä puhuu itämaista, koska ensimmäiset spagettityypit (jotka perustuivat hirssiin) ilmestyivät Kiinassa 2000 vuotta ennen Kristuksen syntymää.
Markkinoilla on kuitenkin erilaisia spagettityyppejä, joilla on usein - muodon (pitkänomaisen ja ohuen), osion (enemmän tai vähemmän pyöreän) ja ensisijaisesti nautittavaksi tarkoitetun - lukuun ottamatta vain vähän yhteistä; oikein kutsutun (durumvehnän) lisäksi on myös munanuudeleita, täysjyvä, kamut, riisi, maissi, soija, gluteeniton, kuitua diabeetikoille jne. Jotkut perustuvat palkokasveihin, kun taas toiset kuuluvat luokkaan dieettiruoista.
Spagetti edustaa gastronomisen perinteemme (stereotyyppistä) symbolia, mutta tämä ei tee oikeutta italialaisen keittiön suuruudelle eikä niiden ihmisten kekseliäisyydelle, jotka löysivät spagettin. Todennäköisesti tämä yhdistys johtuu siitä, että se on pisin kuivattu pasta Italiassa, jota eniten on käytetty lähes kolme vuosisataa ja joka on sellaisenaan usein ollut kirjallisten lainausten ja elokuvaesitysten kohteena.
Gastronominen käyttö
Spagetti on perusraaka -aine ensimmäisille ruokalajeille, sekä kuivana että haudutettuna (esim. Spagetti tomaattikastikkeella, spagetti cacio e pepen kanssa, spagetti allo scoglio jne.) Ja au gratin (esim. Spagettipesät, joissa on béchamel ja tryffeli).
Spagetin ensisijainen kypsennys tapahtuu vedessä keittämällä; on upotettava kiehuvaan nesteeseen (määrä, joka on 10 kertaa suurempi kuin keitettävän pastan massa), pohjimmiltaan suolainen (10 g suolaa litraa vettä kohti, mutta se EI ole perusaineosa !!!) aika kypsennykseen (riippuu paksuudesta ja henkilökohtaisista makuista) .Joillakin alueilla on tapana "rikkoa" spagetti puoliksi helpottaakseen upottamista kokonaan kattilan sisällä olevaan veteen (korkea ja kapea pannu, joka sopii keittämiseen / keittämiseen) ).
Spagetti alla chitarra, jossa on kesäkurpitsaa ja stracchinoa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Kotitekoisia soijanuudeleita
Spaghetti allo Scoglio
Koko vehnä spagetti kerma, sitruuna ja saksanpähkinät
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Spagetti seuraa täydellisesti kuivaruokapastan kemiallista koostumusta, mutta niillä näyttää olevan erilainen vaikutus "insulemiaan; myöhemmin yritämme ymmärtää" miksi ".
Ne ovat erittäin energisiä ja kalorit tulevat suurelta osin monimutkaisista hiilihydraateista eli tärkkelyksestä.On kuitenkin muistettava, että spagettien glykeeminen kuormitus ja energiamäärä puolittuvat kypsennyksen ja nesteytyksen vuoksi: 100 g kuivattua spagettia, Kun kypsennetty, paina noin KAKSINKERTAINEN (eli ne imevät 100 g vettä). Ne eivät sisällä merkittäviä annoksia lipidejä ja ne harvat ovat enimmäkseen tyydyttymättömiä (hyviä rasvoja). Aminohappoprofiili on huono sekä määrällisesti että laadullisesti (väliaineyksikön biologinen arvo). Koska kasvisruoka, spagetti ei sisällä kolesterolia ja tarjoaa merkittävän osan ravintokuitua. Mineraalisuoloista eniten läsnä on kaliumia ja fosforia (joka saattaa kuitenkin laimentua ruoanlaitossa), kun taas vitamiinien osalta korostetaan keskinkertaisia määriä ryhmän B vesiliukoisia vitamiineja (jotkut vaurioituvat ruoanlaitossa).
Nyt päädytään "spagetin aineenvaihduntaan. Kuten voidaan helposti päätellä, että spagetti on runsaasti hiilihydraatteja, se voi nostaa verensokeria merkittävästi. Vereen tuleva glukoosin määrä on parametri nimeltä glykeeminen LOAD ja on verrannollinen" spagettien kanssa otettu hiilihydraattien määrä (sama kuin muilla kuivaruoka -pasta). Päinvastoin, verensokerin nousun nopeutta kutsutaan glykeemiseksi indeksiksi, ja siihen vaikuttavat monet muut tekijät, mukaan lukien: tärkkelyksen rakenne, hydrolyysin taso ruoanlaiton kanssa, ravintokuitujen, veden, proteiinien, lipidien samanaikainen esiintyminen , imeytyminen jne. Molemmat parametrit vaikuttavat haiman insuliinin vapautumiseen. Liika energiaravinteet (tässä tapauksessa glukoosi) ja insuliini edistävät rasvahappojen synteesiä maksassa ja niiden kerrostumista triglyseridien muodossa (pääasiassa) rasvakudokseen.
Jos on totta, että spagetteilla on sama ravitsemuksellinen koostumus kuin muilla kuivaruokapastailla (sama glykeeminen kuormitus), on yhtä totta, että eri muodot erottuvat toisistaan erityisellä glykeeminen indeksillä (vaikka todelliset syyt eivät ole täysin selviä). mitä eri tutkimuslähteet mainitsivat (ei koskaan täysin samaa mieltä), spagetti olisi pastalaji, jolla on alhaisin glykeeminen indeksi. On todennäköistä, että tämä ominaisuus johtuu saman teollisesta suulakepuristusprosessista, luo eräänlaisen esteen, joka estää tärkkelyksen sisäistä nesteytystä (ei ole yllättävää, että pastan glykeeminen indeksi muuttuu huomattavasti myös kypsennystason mukaan). Tämä tapahtuu myös muiden kuivapastien piirtämisessä, vaikka ne puolestaan on epäedullisempi suhde pinta -alan ja kokonaistilavuuden välillä. lina, vaikka tämä ominaisuus alistaisi AINA koko glykeemisen kuormituksen (eli osan).
Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka suuret spagetti -annokset ovat sopivampia kuin muut kuivapastat, ne eivät sovellu ruokavalioon diabetesta, ylipainoa ja hypertriglyseridemiaa vastaan.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
