Mikä on manna?
Mannasuurimot ovat jauhemaista ruokaa, joka saadaan jauhamalla viljaa useammin kuin durumvehnää (Triticum durum).
Itse asiassa, toisin kuin jauhot ja mannasuurimot, "manna" on yleinen termi, joka ylittää voimassa olevien lakien ja ministeriön asetusten tiukan sääntelyn. Tällöin tietyt pehmeään vehnään, riisiin, maissiin ja pseudocerealeihin perustuvat jauhot voidaan määritellä myös mannasuurimiksi.
"Klassinen" manna voi olla kahden paksuista:
- Suuri, noin 1,5 mm rakeita
- Ohut, 0,3 mm: n rakeilla.
Italialaisessa keittiössä mannasuurimosta valmistetaan keittoja, gnocchi alla romanaa, vieroitusruokaa vieroitukseen, nestemäisiä aterioita hammassairauksista kärsiville jne.
Mannasuurimella on ravitsemuksellinen vaikutus, joka on melko samanlainen kuin perinteisillä jauhoilla, ja se voidaan sisällyttää III perustavanlaatuiseen elintarvikeryhmään (tärkkelyksen, kuidun lähteet ja vain tietyt vitamiinit ja kivennäisaineet).
Tuotanto
Mannasuurimotuotanto on sama kuin mannasuurimolla, vaikka jotkin vaiheet voivat muuttua eri viljoihin perustuvissa tuotteissa.
