Yleisyys
Tarallit (tunnetaan myös nimellä ”tarallini”) ovat leivonnaisia, jotka koostuvat pääasiassa jauhoista, öljystä, valkoviinistä ja suolasta; ne sisältävät usein fenkolin siemeniä ja chiliä.
Tarallin alkuperäinen kypsennys on jaettu kahteen vaiheeseen: ensimmäinen suoritetaan kiehuvassa vedessä (kunnes ne tulevat esiin), toinen tapahtuu uunissa niiden kuivaamisen jälkeen ja vaatii "korkean lämpötilan (kunnes niistä tulee hyvin kultaisia). paikoissa on tapana paistaa ne uunissa leipomisen sijaan, mutta tämä lisää ruoansulatuskanavaa.
Päinvastoin, kevyen reseptin saamiseksi on tarpeen vähentää rasvoja vähentämällä extra virgin oliiviöljyn määrää taikinassa.
Jos haluat nähdä Alice -reseptin yksityiskohdat "Light Apulian Taralli" -palvelussa, napsauta tätä.
Tarallit näkyvät pieninä kultaisina renkaina. Ne koostuvat muodostamalla 4-5 cm pitkä pasta-vermicello, joka myöhemmin suljetaan päällekkäin pisteiden kanssa. Sisähalkaisija on noin 1-1,5 cm ja ulkohalkaisija on noin 3-3,5 cm. Tarallo painaa noin 5 g.
Tarallin ravitsemukselliset ominaisuudet ovat melko samanlaisia kuin muiden leivonnaisten, kuten leipäkeppien, krutonkien, keksejen jne. Merkittävin ero koskee lipidiprofiilia, joka tarallin tapauksessa on parempi kuin rasva, joka on valmistettu rasvasta, voista ja hydratusta / kaksijakoisesta kasviöljystä.
Pöydässä taralli voi korvata leivän (vaikka niillä ei olisi samat ravitsemukselliset ominaisuudet) ja liittää erilaisia reseptejä. Jotkut "erityiset" tarallit voivat sisältää hyvin erityisiä ainesosia, kuten sokeria, kuorrutetta jne.
Tarallilla näyttää kuitenkin olevan enemmän merkitystä "välipaloille". Italiassa niitä on saatavana myös pakattuna, kätevissä yhden annoksen pusseissa tai suuremmissa astioissa (jälkimmäinen myös käsintehty).
Niiden käytännöllisyys on mahdollistanut niiden luokittelun "sormiruokaan", eli sormilla syötäviin elintarvikkeisiin.
Kotitekoinen Taralli
Kevyt Apulian taralli
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Tarallit ovat tuotteita, joiden pitäisi kuulua elintarvikkeiden III perusryhmään, nimittäin "viljat, johdannaiset ja mukulat".
Toisaalta rasvapitoisimmilla tarallilla on energiajakauma, joka suosii lipidejä hiilihydraattien sijasta, mikä tekee niistä tuskin relevantteja tässä kokonaisuudessa, vaikka sama ei päde laihempiin versioihin.
Tarallit ovat erittäin energisiä ruokia, joiden kalorien saanti vaihtelee 400 ja 550 kcal välillä.
Energia tulee pääasiassa hiilihydraateista (jopa 65% vähärasvaisissa versioissa) tai lipideistä (yli 60% rasvamalleissa); proteiinit ovat marginaalisia eivätkä saavuta 10%.
Rasvahappoprofiili kannattaa monityydyttymättömiä. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia. Peptidien biologinen arvo on keskitasoa.
Taralli sisältää hyvän määrän kuitua. Jos ne valmistetaan yksinomaan öljyllä, ne eivät tuo kolesterolia.
Mineraalien osalta tarallit osoittavat "erinomaisen määrän natriumia keittosuolasta. Kaliumin, magnesiumin ja raudan määrät ovat vaatimattomia.
Vitamiinien osalta tiamiinipitoisuus (B1) on arvostettu.
HUOM. Jos tarallit valmistettaisiin täysjyväjauhoista, mineraalien ja vitamiinien määrät olisivat paljon suurempia.
Taralli EI ole elintarvikkeita, jotka soveltuvat kliiniseen ravitsemukseen ylipainoisille. Ne EIVÄT edes sovellu ruokavalioon hyperglykemiaa, tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan.
Ne eivät liity keliakian ruokavalioon, mutta niillä ei ole vasta -aiheita laktoosi -intoleranssille.
Taralli öljyllä noudattaa kasvis- ja vegaanifilosofian vaatimuksia (ainesosat ovat yksinomaan kasviperäisiä).
Tarallin keskimääräinen annos, jos sitä käytetään välipalana, vastaa 15-25 g (yhteensä 70-120 kcal, eli 3-5 kappaletta).
Taralli VS tuoretta leipää
Tavallisessa ruokavaliossa taralli EI saa korvata vähärasvaista leipää.
Jos haluat käyttää niitä tähän tarkoitukseen, on suositeltavaa puuttua muiden ainesosien ravitsemukselliseen koostumukseen vähentäen mausterasvojen käyttöä muissa resepteissä.
Vähennyksen tulisi olla vähintään 5-15 g öljyä 100 g tarallia kohti (5-15 g öljyä vastaa 45-135 kcal). Tämän välin leveys ei ole sattumaa, koska taralli -reseptit eivät ole kaikki samat (jotkut tuotteet voivat näyttää erittäin merkittävän kalorien eron muihin verrattuna).
Lisäksi on täsmennettävä, että tarallin kokonaiskosteus on korkeintaan 10%, kun taas tuoreen leivän kosteus saavuttaa 35%.
Viime kädessä taralli voi tuoda jopa 250 kcal enemmän kuin tuoretta vähärasvaista leipää; Lisäksi yhden tarallon ja toisen välillä voi olla jopa 150 kcal ero lipideistä.
Käytännön esimerkkinä illallinen, joka koostuu:
- Liha 150 g.
- Salaattia 50 g.
- 100 g leipää (4 viipaletta).
- Extra neitsytoliiviöljyä yhteensä 20 g (noin 2 rkl).
jos haluat lisätä tarallin leivän sijasta, sinun on vaihdettava annokset seuraavasti:
- Liha 150 g.
- Salaattia 50 g.
- Rasvainen taralli 55 g (noin 11 kpl 5 g: n) tai vähärasvainen taralli 65 g (noin 13 kappaletta 5 g: n).
- Yhteensä neitsytoliiviöljyä 5 tai 10 g (noin puolet tai 1 kokonainen lusikallinen).
Tuotantoalue ja perinne
Tarallin resepti on Puglian alueen tyypillinen resepti, joka saa tunnustusta italialaisesta perinteisestä maataloustuotteesta (P.A.T.), jonka on myöntänyt maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikkaministeriö (MiPAAF).
Niitä tuotetaan myös ympäröivillä alueilla (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise ja Sisilia), vaikka joskus eri resepteillä (esimerkiksi Basilicatan Aviglianese tarallo).
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
