Yleisyys
The teff on kasvi, joka kuuluu Poaceae -perheeseen (Graminaceae tai vilja), sukuun Eragrostis ja Laji tef; teffin binominen nimikkeistö on Eragrostis tef.
Tämä vuotuinen ruohokasvi on kotoisin Afrikan mantereelta, tarkemmin sanottuna Etiopiasta ja Eritreasta. Kuten muutkin viljat, myös teffin siemeniä kulutetaan, mikä on ihmisen ainoa syötävä osa.
Suositun etymologian mukaan nimi teff tulee etosemiittisestä juurista "tff", joka tarkoittaa "kadonnut". Sana viittaa siihen, kuinka helposti viljan pienet siemenet voidaan levittää.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Teff on tuote, joka kuuluu elintarvikkeiden III perusryhmään, mutta EI sisällä gluteenia, mutta se sopii keliakian vastaiseen ruokavalioon.
Sillä on ravitsemuksellinen profiili kaiken kaikkiaan huomionarvoista, koska se tarjoaa monimutkaisten hiilihydraattien lisäksi kohtuullisen määrän proteiinia, joka sisältää runsaasti aminohappo -lysiiniä. On kuitenkin pidettävä mielessä, että teffin sisältämien aminohappojen joukko verrattuna ihmisen välttämättömiin aminohappoihin ei noudata samoja osuuksia. Toisin sanoen, vaikka peptidit sisältävät kaikki 8 välttämätöntä aminohappoa, niillä on keskimääräinen biologinen arvo eikä korkea.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Teffin rasvapitoisuus on vähäinen, eikä kolesteroli sisälly niihin. Koska teff on runsaasti kuitua, se sopii ruokavalioon ummetusta vastaan ja matalan glykeemisen indeksin ruokavalioon; jälkimmäinen on käyttökelpoinen seuraavissa tapauksissa: ylipaino, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia, mutta koska sillä on merkittävä glykeeminen kuorma, sitä on silti käytettävä rajoitetusti.
Mineraalisuoloista kalsiumin ja raudan pitoisuudet eivät petä, vaikka niiden hyötyosuus olisi varsin rajallinen. On myös: fosforia, magnesiumia, alumiinia, kuparia, sinkkiä, booria ja bariumia (kaikki eivät ole alla olevassa taulukossa).
Mitä tulee vitamiineihin, teff sisältää runsaasti tiamiinia (vit B1) ja niasiinia (vit PP).
Teff ei sisällä laktoosia ja sopii keliakian ruokavalioon; sillä ei ole vasta -aiheita kasvis- ja vegaaniruokavalioille.
Se on otettava samalla tavalla kuin muut viljat ja johdannaiset, joten kohtuullisin annoksin ylipainoon, hyperglykemiaan ja hypertriglyseridemiaan.
Ensimmäisenä annoksena käytettävä raaka teffin keskimääräinen annos on noin 80-90 g (295-330 kcal).
Ominaisuudet ja käyttötavat
Teffin ensisijainen kaupallinen arvo ihmisten ravinnossa koskee gluteenittomia elintarvikkeita.Mitä tulee ruoanlaittoon, siemeniä voidaan käsitellä hyvin samalla tavalla kuin hirssiä ja quinoaa; pienemmät ne vaativat kuitenkin alhaisempaa lämpötilaa ja aikaa.
Teff on vilja, joka on mukautettu sekä kuiviin että soisiin ympäristöihin. Optimaalinen tuotanto tapahtuu noin 1800-2100 metrin korkeudessa, sademäärä 450-550 mm ja lämpötilat 10-27 ° C. Teff on erittäin herkkä auringonvalolle ja kukille optimaalisesti 12 tunnin valotuksella.
Teff on erittäin tärkeä vilja Etiopian ja Eritrean väestölle (noin ¼ koko viljatuotannosta), ja sitä käytetään "injera" tai "keyta" valmistukseen; se on myös tärkein ainesosa Etiopiasta peräisin olevan perinteisen Tella-oluen valmistuksessa, ja sitä käytettiin gluteenittoman oluen teolliseen tuotantoon. Intiassa ja Australiassa teff on laajalle levinnyt, mutta vähemmän merkityksellinen; Idahossa ja Kansasissa (USA) se laajenee rehun käytön etujen vuoksi.
Pienien siementen (halkaisija alle 1 mm) ansiosta kourallinen teffiä riittää viljelemään jopa erittäin suuren alueen, mikä tekee teffistä erityisen sopivan puolipalovammaiseen elämäntapaan.
Vuonna 1996 Yhdysvaltain "kansallinen tutkimusneuvosto" määritteli teffin "elintarvikkeeksi, joka voi olla hyödyllinen ravinnon ja elintarviketurvan parantamisessa sekä maaseudun kehittämisen ja alueellisen tuen edistämisessä".
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
