Gnocchi alla Romana

Yleisyys

Kun puhumme "gnocchista" määrittelemättä tyyppiä, ymmärretään, että kansallisella gastronomisella kielellä ne ovat klassisia perunagnocchia. Kuitenkin jopa mannasuurimolla valmistetut, edellä mainittu "gnocchi alla romana", edustavat vahvaa puolta tyypillisestä italialaisesta kulinaarisesta perinteestä.

Roomalaistyyliset gnocchit ovat Lazion keittiölle tyypillinen ensimmäinen ruokalaji; ne saadaan keitetystä seoksesta, jossa on mannasuurimoa, maitoa, munia, yrttejä, suolaa ja voita. Yleensä ne maustetaan melko täyteläisellä tavalla ja altistetaan gratiinille uunissa tai salamanterissa.
Niiden energiansaanti on paljon korkeampi kuin klassisten peruna -gnocchien; alla romana tuo itse asiassa huomattavia määriä hiilihydraatteja, mutta myös lipidien ja kolesterolin osuus - joka riippuu pitkälti mukana tulevan kastikkeen luonteesta - on usein antelias. Osa maustetuista tulisi olla tallessa ja aineenvaihduntasairauksien ja / tai ylipainoisten tapauksessa on parempi jättää ne kokonaan pois ruokavaliosta.
Toisaalta gnocchi alla romana -reseptiä voidaan myös muokata tai muokata sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien parantamiseksi; jäljempänä ymmärrämme Alicen (henkilökohtaisen kokkimme) ansiosta, miten tämä tavoite saavutetaan.

Ainesosat

Manna gnocchille alla romana

Roomalaiseen gnocchiin käytettyä jauhoa kutsutaan mannaksi. Se on jauhoja (väärä termi) durumvehnästä, kellertävän värinen ja karkeaa sakeutta; siksi se on täysin erilainen tuote kuin perunan gnocchille (pehmeän vehnän tyyppi 00) yleensä käytetty jauho. Vaikka se sisältää gluteenia, mannasuurimot ovat melko paksuja ja suhteelliset fysikaaliset ominaisuudet ovat täysin erilaiset kuin vaalean leivän jauhot (jotka ovat "tahmeampia", hienojakoisia ja sakeutuvia).

Maito roomalaistyylisille gnocchille

Maito on yleensä eläinlajia (oikea maito), tarkemmin sanottuna lehmää. Kokonaisen, osittain tai kokonaan rasvattoman valinta on subjektiivista, koska rasvakomponentti on pääasiassa voita (katso alla). Maidon varastointitekniikka (pastöroitu, UHT, mikrosuodatettu tai raaka) ei vaikuta lopputuotteeseen.

Totta puhuen alkuperäeläimen valinta on vapaa; lehmän, lampaanmaidon, vuohenmaidon, puhvelinmaidon, aasinmaidon, lehmänmaidon lisäksi voidaan käyttää. Tamma jne. kasvimaitot; soija, riisi, kaura jne kasvimaidon valinta) voi merkittävästi muuttaa gnocchi alla romana -järjestelmän aistinvaraisia ominaisuuksia antamalla tyypin mukaan vihjeitä heinälle, muille rehuille jne.

Rasvaton lehmänmaito pyrkii vastustamaan munien väritysvaikutusta.

Munat roomalaistyylisille gnocchille

Sama koskee maitoa. Normaalisti käytetään keskikokoisia kananmunia ja ehdottomasti ALBUMIN ERITTÄIN viimeksi mainittu suosii taikinan liiallista tiivistymistä (johtuen lämpöä koaguloivasta albumiinista), joka pyrkii hyytymään. Päinvastoin, keltuainen auttaa emulgoimaan lipidien ja veden seoksen (lesitiinien ansiosta) ilman liiallista kiinteyttä (säätelee pääasiassa: vesi, tärkkelys ja gluteeni); keltuaisilla on myös merkittävä väritys retinoliekvivalenttisisällön (A -vitamiini) ansiosta.

HUOM. On myös mahdollista käyttää kalkkunaa, hanhia, ankkaa, viiriäistä, strutsin munankeltuaisia jne., Kunhan pidät mielessä, että keskimääräinen kananmuna painaa noin 15-20 g.

Voi roomalaistyylisille gnocchille

Voi toimii mausteena. Sen tehtävänä on antaa tuoksua ja pehmeyttä tinkimättä gnocchien kompaktiudesta.

Jos haluat valmistaa täysin vegaanisen reseptin, sen lisäksi, että pidät parempana kasvismaitoa, sinun on myös valittava öljy eikä voi; parempi välttää margariinia hydrattujen rasvahappojen tai trooppisten lipidien vuoksi.

Mausteet ja suola roomalaistyylisille gnocchille

Ainoat aromit, jotka ovat hyödyllisiä gnocchi alla romana -valmisteen valmistuksessa, ovat raastettu muskottipähkinä ja hienoksi jauhettu pippuri annoksina, jotka ovat hyödyllisiä henkilökohtaisen maun tyydyttämiseksi (samoin kuin ruokasuola).

Gnocchi alla romana -prosessi

Menettely gnocchi alla romana (EI vegaani) on melko yksinkertainen; kuumenna ensin kattilassa maito voin, yrttien ja suolan kanssa. Lisää sitten manna vähän kerrallaan (ehkä seulan avulla) ja sekoita se vispilällä korkeimmalla lämpötilalla, jonka maito kestää ilman "kypsennystä ja pannusta ulos tulemista". kuumenna ja sekoita lusikalla ajoittain noin 20 ". Vedä sitten liedeltä ja kaada kulhoon; lisää raakamunankeltuaiset ja parmesaani sekoittaen kiihkeästi, jotta ne eivät kypsene. , rasvainen lastalla tai märkä, tasoita seos (noin 1-3 cm paksu) tasaiselle ja rasvaiselle pinnalle; kun seos on kylmä, leikkaa rasvaisia tai kosteita pastakulhoja levyt.
Tässä vaiheessa gnocchi alla romana on valmis maustettavaksi. Jaa ne osittain päällekkäin voideltuun uunivuokaan ja peitä ne mausteilla (ragù, béchamel, tomaatti jne.), Parmesanjuustolla ja hiutaleella; ruskista ne sitten uunissa (grilli: 180-220 ° C neljännes tunnin ajan) tai salamanterissa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Koostumus: 100 g Gnocchi alla Romanaa (ilman maustetta)

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100% Vesiputous 64,1 g Proteiinit 7,2 g Vallitsevat aminohapot - Rajoittava aminohappo - Lipidit TOT 8,6 g Tyydyttyneet rasvahapot 5,27 g Monityydyttymättömät rasvahapot 2,75 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,55 g Kolesteroli 85,0 mg TOT hiilihydraatteja 18,0 g Tärkkelys 14,8 g Liukoiset sokerit 3,2 g Etyylialkoholi 0,0 g Ravintokuitu 0,8 g Liukoinen kuitu 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g Virta 173,7 kcal Natrium - mg Kalium - mg Rauta 0,5 mg Jalkapallo 147,6 mg Fosfori 143,0 mg Tiamiini 0,09 mg Riboflaviini 0,18 mg Niasiini 0,74 mg A -vitamiini (RAE) 86,6 ug C -vitamiinia 0,65 mg E -vitamiini 0,31 mg

Klassisen roomalaistyylisen gnocchin kemialliset ja aineenvaihduntaominaisuudet ILMAN mausteita mainitaan alla!

Roomalaistyyliset gnocchit EIVÄT ole vähäkalorisia ruokia (ne tarjoavat samaa energiaa kuin keitetyt mannasipastat), vaikka suurin osa alkuperäisen reseptin muodostavista lipideistä voitaisiin välttää turvallisesti (ilman voita ja rasvattomalla ruoalla) maito)! Rasvahapot, jotka muodostavat perinteisen gnocchi alla romanan, ovat pääasiassa tyydyttyneitä ja kolesteroliosa EI ole vähäpätöinen.
Suurin osa kaloreista saadaan lipideistä, mutta polysakkaridit (tärkkelys) ovat myös ensisijaisen tärkeitä. Pieni osa disakkarideista saadaan maidosta (laktoosi), kun taas kuidut ovat läsnä, mutta eivät erinomaisina annoksina.
Proteiineja on pieniä määriä ja ne ovat biologisesti arvokkaita (välipala mannasuurimossa ja korkea maito).
Mitä tulee vitamiineihin, havaitaan hyviä pitoisuuksia vastaavaa retinolia (A -vitamiini) ja riboflaviinia (B2 -vitamiini); mineraalisuolojen osalta ainoat huomionarvoiset pitoisuudet ovat kuitenkin kalsiumia ja fosforia. On selvää, että myös parmesaani- tai parmesaanijuustoa sisältävä, on parempi vähentää harkinnanvaraisen suolan määrää (lisättyä suolaa), jotta natriumosaa ei ylitetä.
Perinteinen gnocchi alla romana EI ole sopiva ruoka hyperkolesterolemian kohteeksi tulevan potilaan ruokavalioon, eivätkä suuret annokset edes sovellu tyypin 2 diabeetikon, hypertriglyseridemian ja lihavuuden ruokavalioon.
Gnocchi alla romana -annoksen keskimääräinen annos ILMAN MAUSTOA voi vaihdella 150–250 g (260–430 kcal).

Gnocchi alla romana Light - Alicen videoreseptit

Mitä kiehuu MypersonaltrainerTv: n keittiössä tänään?

Hieno "kevyt" roomalaistyylinen gnocchi, joka on maustettu ripauksella parmesaania ja peittävää voita, joka on juuri sopiva määrä alkuperäisen reseptin maun parantamiseksi lisäämättä dramaattisesti tyydyttyneiden rasvojen saantia.