Piparjuuri

Johdanto

Piparjuurelle on annettu lukuisia synonyymejä, joita käytetään yleisesti puhutulla kielellä, sekä monia sille annettuja tieteellisiä nimiä: piparjuurta kutsutaan yleisesti piparjuureksi tai piparjuuriksi, ja kasvitieteessä se luokitellaan Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Ja Nasturtium amoracia.

Piparjuurta viljellään sen juurensa vuoksi, jota käytetään tunnetun piparjuurikastikkeen valmistuksessa, joka saadaan yksinkertaisesti raastamalla juuri, lisäämällä etikkaa ja korppujauhoja: se on pistävä kastike, jota kaikki eivät arvostavat erityisen voimakkaasta maustaan. hapan ja hapan.

Kasvitieteellinen kuvaus

Piparjuuri on monivuotinen nurmikasvi, joka kuuluu Brassicaceae -heimoon (tai ristiinnaulitseva, sama kuin retiisit, sinappi ja kaali): ylellisyytensä vuoksi piparjuurta pidetään joskus jopa rikkaruohana. Lehdet ovat erittäin suuria, karkeita, pitkänomaisia, tumman tai kirkkaan vihreän värisiä, jotka voivat "nousta jopa metrin korkeuteen". kukat, pienet ja valkoiset, on ryhmitelty rasismiin ja erottuvat terälehtien erityisestä ristikkäisestä järjestelystä.
Olemme nähneet, että piparjuurta viljellään laajalti juuri: se on taproot, väriltään vaaleankeltainen, massamainen ja pitkänomainen.

Piparjuurilla on kirpeä, pistävä maku, joka on verrattavissa sinappiin; juuret korjataan loppukesästä-alkusyksystä.
Piparjuuri suosii hedelmällistä maaperää, jossa on korkea kosteus, ja sitä kasvatetaan mieluiten vähän varjostetussa ympäristössä.
Piparjuuren uskotaan olevan peräisin Balkanin niemimaalta, mutta yleensä piparjuuri on peräisin Keski- ja Etelä -Euroopasta.

Piparjuurikastiketta

Kuten mainittiin, piparjuurta käytetään ruokaan happamien ja pistävien kastikkeiden valmistukseen: jotkut määrittelevät piparjuurin eräänlaiseksi wasabiksi, mutta erittäin vähemmän mausteiseksi. Itse asiassa maku, vaikka se on kamala, ei ole mausteinen tai, paremmin sanottuna, juuri on makea, mutta voimakkaasti balsaminen ja aromaattinen: liiallisina annoksina se voi aiheuttaa repeytymistä.
Yleensä piparjuurikastike valmistetaan raastetulla piparjuurijuurilla, johon lisätään etikkaa ja korppujauhoja; piparjuurikastikkeesta on kuitenkin monia muunnelmia.
Vaikka Italiassa piparjuurta arvostetaan pohjoisilla alueilla, Basilicatassa valmistetaan mielenkiintoinen muunnelma tästä kastikkeesta: raastettu piparjuuri sekoitetaan munien, persiljan, mustapippurin ja vahvojen juustojen (esim. Pecorino) kanssa, jotta saadaan maukkaita munakkaita. Muilla alueilla piparjuuri kuitenkin raastetaan suoraan astiaan ja sekoitetaan juuston kanssa.
Piparjuurikastike sopii mestarillisesti keitetyn lihan, savustetun kalan, munien ja juustojen kera: niille, jotka rakastavat vahvoja ja ratkaisevia makuja, piparjuuri sopii täydellisesti kaikkien ruokien maustamiseen.
Jokaiselle alueelle on ominaista omat tyypilliset ruokansa: esimerkiksi Basilicatassa piparjuuren juuria ei käytetä, vaan myös lehtiä, jotka sopivat erinomaisesti kaalikeittojen keittämiseen.



Cren kastike

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Piparjuuri: ominaisuudet

Piparjuuri sisältää runsaasti glukosinoituja yhdisteitä (esim. Glukokleariini, singrosidi, gluconasturtiin): näiden yhdisteiden hydrolyysin kautta saadaan lisää aineita, kuten isotiosyanaatteja ja isosyanaatteja. Perusteltu sanakirja kasviperäisistä lääkkeistä ja kasviterapiasta, A. Bruni] Mainitsemisen arvoinen on myös kumariinien, fenolien ja hartsien vaatimaton määrä.
Lisäksi piparjuurista löytyy myös huomattavia määriä B1- ja C -vitamiinia sekä vähäinen määrä eteeristä öljyä (vaihtelee välillä 0,5 - 1%). Arvioiden mukaan 100 g piparjuurta tuottaa noin 48 Kcal.

Terapeuttinen käyttö

Vaikka se tunnetaan kulinaarisista käyttötarkoituksistaan, on huomattava, että piparjuurta käytetään erityisen kemiallisen koostumuksensa vuoksi laajalti luonnollisena terapeuttisena lääkkeenä.
Piparjuuria käytetään reuman, keuhkoputkentulehduksen ja hengitysvaikeuksien hoitoon yleensä. Lisäksi piparjuuri näyttää sopivan diureesin stimulointiin, virtsatieinfektioiden hoitoon ja ruoansulatuksen edistämiseen.
Ei kuitenkaan suositella niille, jotka kärsivät vatsavaivoista, munuaisongelmista, närästyksestä ja haavaumista. Raskaana olevien naisten on pidättäydyttävä piparjuurista.
Kansanlääketieteen alalla piparjuurta käytetään myös paikalliseen käyttöön: tältä osin sitä käytetään hiustenlähtöön (jolle on ominaista rasvapitoiset aineet) ja herpes -dermatoosiin.

Yhteenveto

Piparjuuri: korjata käsitteet ...

Piparjuuri Synonyymit puhutulla kielellä: cren, piparjuuri
Kasvitieteelliset nimet: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Ja Nasturtium amoracia
Piparjuuri: kaupallinen merkitys Sitä kasvatetaan juurelle Piparjuuri: alkuperä Piparjuuren uskotaan olevan peräisin Balkanin niemimaalta, mutta yleensä piparjuuri on peräisin Keski- ja Etelä -Euroopasta Piparjuuri: kasvitieteellinen kuvaus Perhe: Brassicaceae
Kuvaus: erittäin rehevä kasvi, lähes rikkaruoho
Lehdet: erittäin suuret, karkeat, pitkänomaiset ja tumman tai kirkkaan vihreät
Kukat: pienet, valkoiset, ryhmiin ryhmiteltyinä
Terälehdet: erityinen poikkileikkaus
Juuri: taproot, massamainen ja pitkänomainen
Juuren väri: kellertävän valkoinen
Maaperä: hedelmällinen, korkea kosteus Piparjuuri: piparjuurikastiketta ja muunnelmia Klassinen piparjuurikastike: raastettu piparjuuri, etikka, korppujauhot
Basilicata -piparjuurikastike: raastettu piparjuuri, johon on sekoitettu munia, persiljaa, mustapippuria ja vahvoja juustoja (esim. Pecorino)
Toinen variantti kastikkeesta: piparjuuri raastetaan suoraan astiaan ja sekoitetaan juuston kanssa Piparjuuri: piparjuurikastike ja ominaisuudet Maku: hieman mausteinen, mutta makea, voimakas ja balsaminen
Erinomainen lihan, munien, savustetun kalan, juustojen, keitetyn lihan kanssa Piparjuuri: kemialliset komponentit

• glukosinoidut yhdisteet: glukosariini, singrosidi, gluconasturtiin → hydrolyysi: isotiosyanaatit ja isosyanaatit
• kumariinit, fenolit ja hartsit
• B1- ja C -vitamiinia
• vaatimaton määrä eteeristä öljyä (vaihtelee välillä 0,5 - 1%)

Piparjuuri: terapeuttinen käyttö Luonnollinen terapeuttinen lääke:

• Reumaa, keuhkoputkentulehdusta ja hengitysvaikeuksia vastaan ​​yleensä
• Se stimuloi diureesia
• Hoitaa virtsatietulehduksia
• Edistää ruoansulatusta
• Suositellaan paikallisesti hiustenlähtöä ja herpes -dermatoosia vastaan

Piparjuurta ei suositella niille, jotka kärsivät:

• Mahalaukun ongelmat
• Munuaisongelmat
• Vatsakipu
• Haavauma
• Raskaana olevat naiset

Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit