Balsamiviinietikkaa

Mikä on balsamiviinietikka?

Balsamiviinietikka on erityinen etikka, jolla on ominainen aromi ja ruskea väri. Se saadaan sokeripitoisesta ja etikkahappokäymisestä rypäleen puristemehusta, joka on aiemmin kypsennetty vähintään 80 asteen lämpötilassa.

Balsamiviinietikan arvokkain liittolainen on aika: jokaisen itseään kunnioittavan tuotteen on itse asiassa käytävä pitkä ikääntymisprosessi erityisissä acetaie-nimisissä puutynnyreissä. Tämä erityinen valmistustekniikka antaa ruoalle poikkeukselliset haju- ja makuominaisuudet, jotka liittyvät lievään alkoholipitoisuuteen.

Tuotanto

Hyvän balsamiviinietikan valmistamiseksi on tärkeää valita sopivat tynnyrit, koska niiden muodostavat jalometallit antavat balsamiviinietikalle sen erityisen aromin.

Koko tuotantoprosessi noudattaa vuosisatoja vanhaa rituaalia, jonka viisaasti säilyttävät perheet, jotka ovat luovuttaneet reseptejä ja tuotantoalueita sukupolvelta toiselle.

Etikkakellarit, joissa on emä tynnyri, joka syöttää 3-10 tynnyriä, jotka ovat pieneneviä, altistuvat vuosien ajan ullakolle, jossa ne kypsyvät talvien jäykkyydestä kesän helteeseen siirtymisen ansiosta. Joka kevät, käyttämällä viisaasti dekantointitekniikkaa, pienemmästä tynnyristä (25-30%) otetaan tietty määrä balsamiviinietikkaa, joka tasoitetaan viereisen tynnyrin etikan kanssa (hieman suurempi). toistetaan, kunnes saavutetaan emä tynnyri, joka sisältää vintage -keitetyn rypäleen puristemehun.

Tämän jatkuvan täyttöprosessin vuoksi ei ole mahdollista määrittää otetun balsamiviinietikan tarkkaa ikää. Voidaan vain sanoa, että tietty prosenttiosuus kyseisestä etikasta on vanhentunut, mikä vastaa etikkatehtaan alkamisen ja ruoan ottamishetken välillä kulunutta aikaa.

Balsamiviinietikkaa sisältävät tynnyrit eivät ole sinetöityjä, vaan peitetty yksinkertaisesti karkealla kankaalla, jota kivi pitää paikallaan. Näin vältetään ei -toivotut kosketukset (hyönteiset ja huono sää), jättäen bakteerit vapaasti vaihtamaan happea " lähiympäristö.

Jokainen balsamiviinietikka vaatii eri kovettumisaikoja; Yleensä tämä aika ei saa olla alle 12 vuotta Jotkut etikat ovat 25–50-vuotiaita ja saavuttavat korkeat luvut (keskimäärin puhutaan 500 eurosta litrasta neljännesvuosisadan ikäiselle tuotteelle).

Hyvä balsamiviinietikka on sellainen vain, jos se on valmistettu korkealaatuisista rypäleistä. Yleensä käytetään Trebbianin (Espanja tai tavallinen Trebbianina) ja Lambruscon viinitarhojen hedelmiä, lajikkeita, jotka on valittu luonnollisesti sokeripitoisiksi.

Parhaat balsamiviinietikat, joita suojaavat IGP -brändi ja erittäin tiukat yhteenliittymät, valmistetaan Emilia Romagnassa Modenan ja Reggio Emilian maakunnissa. Pitkän ikääntymisajan vuoksi tämän tuotteen hinta on erittäin korkea. Joka tapauksessa monille ihailijoille sen erehtymätön tuoksu korvaa täysin pienen taloudellisen uhrin.

Videoreseptejä, joissa on balsamiviinietikkalasite

Omaisuus

Ravitsemukselliset ominaisuudet ja aistinvaraiset ominaisuudet

Balsamiviinietikka on erinomainen tuote myös ravitsemukselliselta kannalta. Sen kaloripitoisuus on vaatimaton (noin 100 Kcal / 100 grammaa) ja muuttuu käytännössä nollaksi, jos katsot, että muutama tippa riittää yleensä ruokien rikastamiseen. siluetti, kun sitä käytetään suolan tai muiden korkeakaloristen mausteiden (kasviöljyt ja voi) sijasta.

Laadukas balsamiviinietikka näyttää juoksevalta siirapilta (ei liian paksulta eikä liian nestemäiseltä), ja sen väri on tumma, voimakas ja kiiltävä. Viitaten tähän viimeiseen ominaisuuteen on asianmukaista sanoa, että kaikki, mikä kiiltää, ei ole kultaa. Kasvava kiinnostus tätä erityistä maustetta kohtaan on itse asiassa johtanut siihen, että monet teollisuudenalat ovat kehittäneet vaihtoehtoisia tuotantomenetelmiä, jotka voivat vähentää kustannuksia ja jäljitellä sen ominaisuuksia. balsamiviinietikka on yleensä keinotekoisesti rikastettu säilöntäaineilla, karamellilla, väriaineilla ja aromaattisilla aineilla.Tuote laimennetaan myös tavallisella viinietikalla.