Mikä tuo on
Modifioitua tärkkelystä valmistetaan altistamalla viljan ja mukuloiden sisältämä tärkkelys erilaisille kemiallis-fysikaalisille käsittelyille. Tällä tavalla voidaan tarvittaessa parantaa eri teollisuudenalojen edellyttämiä sovellusominaisuuksia.
Riippuen tehdyistä muutoksista, modifioitu tärkkelys voi kestää ylikuumenemista, jäähtymistä, leikkaamista, turpoamista, hyytelöitymistä tai happamuutta.
Käyttö elintarvikkeissa
Modifioitua tärkkelystä käytetään laajalti tavallisissa elintarvikkeissa; sitä lisätään hyytelöivänä ja sakeuttavana lisäaineena vanukkaisiin, tomaattikastikkeisiin, majoneesiin ja jogurttiin, jotka muuttuvat täyteläisemmiksi ja saavat puolikiinteän koostumuksen, jota kuluttajat arvostavat.
Elintarvikelisäaine
Elintarvikelisäaineina modifioidut tärkkelykset on merkitty lyhenteillä:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä muokattu tärkkelys ilmoitetaan kuitenkin luokan nimellä (ilman E -koodia tai yhtä nimitystä).
Turvallisuus
Sen varmistamiseksi, että tämä ei ole vaarallista, direktiivissä, joka säätelee sen käyttöä Euroopan unionissa, ei vahvisteta enimmäisvuorokausiannosta, vaikka siinä edellytetään, että etiketissä on ilmoitettava kasviperäinen alkuperä (modifioitu maissitärkkelys, modifioitu tapiokatärkkelys jne.) .
Ruokavalio ja terveys
Tästä määrällisestä vapaudesta huolimatta muokatun maissitärkkelyksen liiallinen kulutus voi silti aiheuttaa joitain ongelmia; sen käyttö itse asiassa nostaa ruoan kaloripitoisuutta ja itse asiassa vähentää sen aitoutta ja ravintoarvoa.
Kuten luonnollinen vastine, se sisältää itse asiassa paljon kaloreita, mutta sillä ei ole niitä ravitsemuksellisia tekijöitä - kuten vitamiineja, proteiineja tai kivennäisaineita - jotka ovat sen korvaamassa raaka -aineessa. Esimerkiksi modifioidun tärkkelyksen lisääminen hedelmäjogurttiin vähentää lähtömaidon vähärasvaista kuivaa jäännöstä (jossa on siten vähemmän proteiineja, vitamiineja, kivennäisaineita ja kaikkea muuta kuin rasvaa).
Ei ole sattumaa, että modifioituja tärkkelyksiä lisätään tyypillisesti kevyisiin elintarvikkeisiin aistinvaraisten ominaisuuksien (maku ja rakenne) säilyttämiseksi ravinteiden vähentämisestä huolimatta.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
