Ohra: ohran ominaisuudet

Katso video

• Katso video youtubesta

Johdanto

Puhutaan todellisesta ohran noususta: viime vuosina ohran kysyntä markkinoilla on kasvanut räjähdysmäisesti. Kysymys maailman vanhimmasta viljasta - sitä on korostettava - ei liity niinkään sen lääkinnällisiin ominaisuuksiin, vaan pikemminkin heijastuu huomattavasta tiedotusvälineiden propagandasta: joka tapauksessa on todella tärkeää, että ohraa on yhä enemmän maailman väestön taulukot, on hyödyllinen ruoka organismin hyvinvoinnin säilyttämiseksi ja hyödyllisten ominaisuuksien lähde sekä erityisen miellyttävä maulle.

Tässä päättävässä artikkelissa analysoimme kriittisesti ohran hyödyllisiä ominaisuuksia ja tutkimme myös sen tärkeimpiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Ravintoarvot

Maissiin verrattuna ohran ravitsemuksellinen koostumus on hyvin samanlainen, toisin kuin korkeampi proteiinimäärä (10,3% verrattuna 9,2% maissiin) ja pienempi lipidimäärä (1,4% ohrassa verrattuna 3,8% maissiin). Hiilihydraatteja on noin 70%ja kuituja noin 9%; loput 12% on vettä. 100 grammaa helmiohraa tuo noin 319 Kcal.
Mineraalisuoloista emme voi unohtaa fosforia (189 mg / 100 g ohraa), kaliumia (120 mg / 100 g tuotetta), magnesiumia (79 mg), rautaa, kalsiumia, piitä ja sinkkiä: tästä syystä ohralla on remineralisoivia ominaisuuksia. kivennäissuolat, ohra sisältää kohtuullisen määrän vitamiineja, erityisesti E -vitamiinia (tokoferoleja ja tokotrienoleja) ja ryhmää B (B1, B2, B3); A- ja C -vitamiineja ei ole.

Aktiiviset periaatteet

Sen lisäksi, että ohran ytimet sisältävät suuria määriä proteiineja, tärkkelyksiä, yksinkertaisia ​​sokereita, vitamiineja ja dekstriinejä, niille on ominaista myös prolamiinit, kuten edestiini ja hordeiini.
Ohran lehdet ja versot sisältävät hordeniinia lisäksi myös graminaa, toista alkaloidimolekyyliä; lehdistä on myös eristetty trisiiniä ja lutonariinia (glykosyloituja flavonoidimolekyylejä) ja hemiselluloosaa.
Beeta-glukaani on hyödyllinen aine, joka hidastaa hiilihydraattien imeytymistä muista elintarvikkeista: sitä käytetään siksi alentamaan verensokeria.
Ohran hyödylliset ominaisuudet johtuvat myös lihan läsnäolosta.

Omaisuus

Jo Hippokrates kiitti kirjoituksissaan "ohraa sen lääkinnällisistä ominaisuuksista:" [...] ohran keittäminen valittiin viljatuotteiden joukkoon näissä akuuteissa sairauksissa [...]..”
Itse asiassa Hippokrateen ylistämät edut eivät ole kovin kaukana todellisuudesta; mutta katsotaanpa tarkemmin ohralle ominaisia ​​ominaisuuksia.
Ruoansulatuskanavan ja virtsateiden tulehduksen tapauksessa ohra toimii tulehdusta ehkäisevänä ja pehmentävänä aineena, joka voi lievittää vatsavaivoja ja rentouttaa suolen seiniä; se on myös hyödyllinen haiman ja sappihäiriöiden lievittämisessä sekä suoliston limakalvon infektioita vastaan.
Kuitujen vuoksi ohra on erinomainen suoliston toiminnan säätelijä, erityisesti indikoitu ummetuksen ja suoliston hidastumisen yhteydessä (laksatiivista stimuloivaa ominaisuutta).
Kuristamiseen käytettävä +on hyödyllinen suuontelon tulehduksen yhteydessä. Ohrauutetta käytetään myös makeisten valmistamiseen kurkkukipua vastaan: ei ole yllättävää, että yksi tämän viljan tärkeimmistä ominaisuuksista on juuri suuontelon tulehduksen lievittäminen.
Tarkoitettu edistämään ruoansulatusta lapsilla, vanhuksilla ja potilailla, jotka kärsivät dyspepsiasta (ruoansulatuskanavan ominaisuudet); samalla tavalla ohran keittäminen on osoitettu toipumistilan ja fyysisen heikkouden vuoksi.
Kuten olemme nähneet, mineraalipitoisuutensa vuoksi ohralla on hienovarainen mineralisoiva vaikutus; fosfori stimuloi myös älyllisiä kykyjä toimimalla synergiassa kaliumin, magnesiumin, raudan ja kalsiumin kanssa, kun taas piillä on lievä rauhoittava vaikutus.
Fosfori toimii myös ominaisuuksiltaan hyvänä luiden remineralisaattorina.
Muinaisina aikoina kultaista keittämistä suositeltiin myös pakkauksiin (paikalliseen käyttöön) ihoärsytystä ja punasilmäisyyttä vastaan.
Ohran antamista suositellaan myös naisille, jotka imettävät vauvaa, koska sen galaktogeeniset kyvyt ovat hyödyllisiä maidontuotannon edistämisessä estrogeenin tuotannon säätelyn ansiosta.
Viime aikoina on havaittu, että jotkut ohrasta eristetyt aineet (mukaan lukien tokotrienoli) kykenevät estämään huonon kolesterolin synteesiä maksassa ja siten vaikuttamaan kolesterolia alentaviin ominaisuuksiinsa.
Niille, jotka rakastavat kahvia, mutta joiden on vältettävä sitä sen jännittävän vaikutuksen vuoksi, suositellaan niin kutsuttu ohran "kahvi", jolla ei ole näitä ominaisuuksia.

Muita artikkeleita aiheesta "Ohra:" ohran "ominaisuudet"

1. Ohra
2. Ohra lyhyesti, Yhteenveto ohrasta ja sen ominaisuuksista

Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT ARTIKKELIT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Ruoka Alkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja Jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteet Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyt Reseptit naisten juhla,Äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Reseptit ystävänpäivän resepteille kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit