Lihapullat

Yleisyys

Lihapullat ovat maalaismainen ja kotitekoinen ruoka, joka kuuluu ruokien luokkaan.

Joidenkin ainesosien suuren rasvapitoisuuden ja (joskus) käytetyn keittotavan (paistamisen) vuoksi lihapullilla on yleensä korkea kalorimäärä. Proteiinit ovat hyvin läsnä, samoin kuin kolesteroli, kun taas hiilihydraatteja ja kuituja esiintyy vaatimattomina määrinä.
Lihapullat syntyivät kierrätysjärjestelmäksi keitetyille tai raakatuotteille. Muista resepteistä peräisin olevien tähteiden ja pienien lihajätteiden siirtäminen lihamyllyyn on itse asiassa melko yleinen tapa "olla heittämättä mitään pois"; Vaihtoehtoisesti voit lyödä veitsellä (nyt korvattu sekoittimella) keitetyistä tähteistä, kuten kampasimpukoista, paahtimista, grillatusta lihasta jne. Kokonaisuus sulautuu sitten kananmunan rakenteeseen, korppujauhojen rakenteeseen, juuston maustamiseen ja aromien mukauttamiseen eri mausteilla, jolloin lihapullat valmistetaan kypsiksi.
Terveysnäkökulmasta lihapullia ei aina pidetä turvallisena elintarvikkeena; koska niitä käytetään usein "hävittämään" lihan tuhlausta, ne on jätettävä sellaisten henkilöiden ruokavalion ulkopuolelle, joilla on mahdollisesti komplikaatioiden vaara. Alla ymmärrämme paremmin miksi.

Lihapullat jokaiseen makuun

Perinteiset italialaiset lihapullat

Lihapullat koostuvat perinteisesti sekä eläin- että kasviperäisistä ainesosista. Klassisessa italialaisessa reseptissä (jos sellainen on ...) käytetään jauhelihaa, munia, korppujauhoja, juustoa, aromaattisia yrttejä, suolaa, pippuria ja kasviöljyä paistamiseen. HUOM. Ainesosia ei ole määritelty suhteessa alueellisten kaavojen suureen heterogeenisuuteen.
Tämä röyhkeys sulkee heidät kokonaan vegaanifilosofian ja ovo ovo -kasvisfilosofian ulkopuolelle. On myös monia muita uskonnollisia ristiriitoja, joiden vuoksi lihapullat on poistettava muslimien ruokavaliosta (jos ne sisältävät sianlihaa), hinduista (jos ne sisältävät naudanlihaa), kosherista (jos ne sisältävät sianlihaa, lihan ja juuston sekoitukseen) , jos liha on peräisin eläimistä, joita ei ole teurastettu Sechita -rituaalin jne. mukaisesti).
Viitaten jälleen perinteisiin italialaisiin lihapulloihin, se on ruoka, joka ei sovellu ruokavalioon ylipainoa vastaan, ruokavalio hyperkolesterolemiaa vastaan, ruokavalio ruoansulatuskanavan häiriöitä vastaan, ruokavalio sappikivitautia vastaan ​​ja kliininen ravitsemus ne sisältävät yleensä gluteenia, laktoosia, maitoproteiineja, munaproteiineja (kokonaisia) ja joskus siemenöljyjä; Ne ovat siksi kelpaamattomia keliakiaa vastaan, ruokavalioon laktoosi -intoleranssia vastaan ​​ja poissulkemisruokavalioon edellä mainittujen elintarvikkeiden sisältämiä allergeeneja vastaan.

VAIHTOEHDOT

Perinteiseen reseptiin verrattuna lihapullia on kymmeniä (ehkä yli sata). Siellä on jauhelihapullia, jotka on hienonnettu veitsellä tai sekoitettu monitoimikoneeseen; leivitetyt ja paistetut lihapullat, uunissa kypsennetyt, kastikkeessa haudutetut, paistetut pannulla tai alipaineessa keitetyt; lihapullat ilman leipää, ilman munia, ilman keltuaista tai ilman juustoa; lihapullat, jotka perustuvat kalaan, perustuvat muihin eläimenosiin, perustuvat palkokasveihin, perustuvat viljoihin (tai muihin siemeniin), perustuvat hedelmiin ja / tai vihanneksiin tai perustuvat vegaaneille tarkoitettuun ruokaan. Jokainen ainesosa voidaan lisätä tai poistaa pitäen aina mielessä, että taikinan tulee pysyä kompaktina ja maukkaana.
Ne ovat lihapullien kaltaisia ​​ruokia: lihapullia, hampurilaisia ​​(tai hampurilaisia), raakaa Piemonten lihaa, tartaria (lihaa tai kalaa), erilaisia ​​kroketteja jne.

Terveyshygieniset näkökohdat

Kuten odotettiin, lihapullia ei aina pidetä turvallisena elintarvikkeena terveyden ja hygienian kannalta, ja tietyissä yhteisruokailupaikoissa olisi joskus viisaampaa sulkea ne pois riskiryhmien ruokavaliosta; näitä ovat: raskaana olevat naiset , lapset vieroituksessa tai joka tapauksessa pienet, hyvin vanhukset, heikentyneet tai immuunipuutteiset tms.
Olkaamme selkeitä, kotona, tuoreista ja valvotuista elintarvikkeista valmistettu ruoka, jos se on keitetty oikein, voi syödä käytännössä kuka tahansa. Samaa ei kuitenkaan voida sanoa lihapullista, joita tarjotaan tietyissä ravintoloissa tai pikaruokaravintoloissa.
Lihapullien nauttimiseen liittyvät riskit liittyvät pääasiassa kolmeen tekijään: lihan tai kalan loistartunta, minkä tahansa ainesosan bakteerikontaminaatio ja luunhalkeamien esiintyminen.

1. Lihan loistartunta: se voi johtua lihalle käytetyn eläimen kuolevaisuutta edeltävästä tai kuoleman jälkeisestä tilasta loisen tyypistä riippuen; jotkut ovat: toksoplasma, lapamato, trikiinit, askaridi, pinworms ja anisakis (jälkimmäinen vain kalojen kudokset). On totta, että lihapullat on aina kypsennettävä ja ettei ole olemassa loisia, jotka kestävät lämpökäsittelyä yli 70 ° C tai paljon alle 0 (-20 ° C). Kun otetaan huomioon, että kohtuullisin kypsennystekniikka on "alhaisessa lämpötilassa tapahtuva tyhjiökiehutus", jossa käytetään 60, 65 tai enintään 70 ° C (hyvin pitkään), riski on käytännössä pienennettävä "luuhun" asti. Muiden kypsennysjärjestelmien lämpötilat nousevat dramaattisesti, mikä takaa tietyn takuun desinfioinnista. Toisaalta ei ole harvinaista, että paistamisen tai sekoituspaistamisen aikana lämpötilat ylittyvät, jolloin lihapullat voivat palaa. Nämä (jo sitkeämpiä ruoanlaitossa kuin koko liha), jos ne ovat suuria ja pallomaisia, eivät tuskin saavuta toivottua lämpötilaa "ruoan sydämessä" lihan desinfiointia varten.
2. Lihapullien bakteerikontaminaatio: Bakteerit ovat todellinen vitsaus lihapulloille ja muille jauhettuille elintarvikkeille. Eniten vastuussa ihmisten sairauksista ovat: Clostridium perfringens, katso Staphylococcus aureus, Salmonella jne., Jotka voivat saastuttaa ainesosat ennen jauhamista tai sen jälkeen ja vaarantaa niiden säilyvyyden. Älkäämme unohtako, että elintarvikkeiden ylläpitoon vaikuttavat tiukasti niiden kosketuspinta ja siitä johtuva mikro -organismien tarttuminen alustaan; koska lihapullat koostuvat hienonnetuista tai jauhettuista ainesosista, niiden saastumispotentiaali on paljon suurempi kuin "kokonainen" tuote. Toisin kuin loiset, bakteerit kykenevät lisääntymään nopeasti, tuottamaan itiöitä (jotkut kestävät hyvin näitä lämpötiloja) ja tuottamaan endo- tai eksotoksiinia. Kaikki tämä tarkoittaa sitä, että pakastettuja elintarvikkeita, jopa -20 ° C: seen, ei voida pitää steriileinä. Lihapullien (raakana tai kypsennettynä) säilyttäminen on siksi erittäin rajoitettua yksittäisiin kokonaisiin ainesosiin verrattuna. "Alhaisessa lämpötilassa tyhjiössä kiehuva" ei takaa "lihapullien hygieniaa". Erinomainen ja tarkka kypsennys voi poistaa bakteerit ja niihin liittyvät eksotoksiinit (jotka ovat proteiinipitoisia), mutta vaikeampaa tuhota niiden itiöt, jotka voivat kukkia, kun lämpötila laskee ( Mikään ruoanlaitto ei voi poistaa solukalvon endotoksiinia, koska ne ovat luonteeltaan lipidisiä, joten lämpöstabiileja; ergo, kuolleet bakteerit, endotoksiinien lähde, voivat silti aiheuttaa "ruokamyrkytyksen".
3. Luunhalkeamien esiintyminen: tämä on ongelma, joka liittyy ennen kaikkea lasten ruokintaan ja dysfagiaan kiinteillä aineilla, jotka usein pitävät tällaisesta ruoasta, koska se on pehmeää ja helppoa pureskella. Toisaalta, koska se on ruoka, joka todennäköisesti koostuu ylimääräisistä lihajätteistä, se ei ole harvinaista, että se sisältää luun tai ruston palasia. Useimmiten nämä ovat hyvin pieniä paloja, jotka eivät vaikuta vähiten niitä nauttivien ihmisten terveyteen; harvemmin ne voivat naarmuttaa ruokatorvea, heikentää nielemistä ja / tai stimuloida oksentelua.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Lihapullien ravitsemuksellisten ominaisuuksien määrittäminen ei todellakaan ole helppo tehtävä, kuten luvussa ”Lihapullat kaikkiin makuihin” todetaan, tämän ruoan vaihtelut ovat yhtä suuria kuin ihmisten saatavilla olevat ainesosat.
On kuitenkin mahdollista määritellä, että Italiassa eniten kulutettuja lihapullia ovat: paistetut lihapullat, haudutetut lihapullat kastikkeella, kalapallot ja soijapallot.
Alla on yhteenveto ravitsemustaulukosta näistä resepteistä:

Naudanlihapullia
Paistettu Naudanlihapullia
Muhennos
kastikkeen kanssa
tomaatista Lihapullat
lohi ja turska
paistettu Lihapullat
soijasta
(Miso, Okara) Syötävä osa 100% 100% 100% 100% Vesiputous 51,5 g 76,6 g 67,1 g 64,1 g Proteiinit 17,0 g 8,9 g 12,7 g 4,3 g Vallitsevat aminohapot - - - - Rajoittava aminohappo - - - - Lipidit TOT 19,2 g 5,8 g 4,1 g 3,1 g Tyydyttyneet rasvahapot 4,3 g 1,9 g 0,8 g 0,5 g Monityydyttymättömät rasvahapot 7,2 g 2,9 g 2,0 g 1,4 g Monityydyttymättömät rasvahapot 6,4 g * 0,5 g 0,8 g 0,9 g Kolesteroli 75,7 mg 47,5 mg 24,0 mg 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 10,9 g 7,3 g 15,0 g 28,3 g Tärkkelys 9,8 g 2,6 g 12,5 g 27,6 g Liukoiset sokerit 1,1 g 4,7 g 2,5 g 0,7 g Etyylialkoholi 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Ravintokuitu 0,7 g 1,0 g 1,4 g 1,5 g Liukoinen kuitu - - - - Liukenematon kuitu - - - - Virta 288,4 kcal 114,9 kcal 148,0 kcal 151,4 kcal Natrium 245,0 mg 370,7 mg 156,2 mg 205,1 mg Kalium 226,9 mg 273,1 mg 332,8 mg 372,3 mg Rauta 1,8 mg 1,2 mg 1,0 mg 1,2 mg Jalkapallo 118,5 mg 76,8 mg 53,9 mg 46,9 mg Fosfori 204,1 mg 118,0 mg 14,5 mg 68,5 mg Tiamiini 0,19 mg 0,05 mg 0,23 mg 0,08 mg Riboflaviini 0,20 mg 0,12 mg 0,16 mg 0,03 mg Niasiini 4,16 mg 2,00 mg 3,90 mg 1,67 mg A -vitamiini (RAE) 33,51 ug 28,85 ug 167,10 ug 1,78 ug C -vitamiinia 1,4 mg 4,58 mg 5,70 mg 7,5 mg E -vitamiini 3,73 mg 1,42 mg 0,84 mg 0,67 mg

Kuten yhteenvetotaulukosta käy ilmi, enemmän kaloreita sisältävä valmiste on epäilemättä paistettujen lihapullien valmistus.
Kolesteroli on korkeampi paistetuissa lihapulloissa, kun taas kuitu on korkeampi soija -vegaanisissa.
Vitamiinin ja suolan kannalta ei ole paljon lisättävää, paitsi että eläinperäiset johdannaiset sisältävät suuremman määrän B -ryhmän molekyylejä.
Lihapullat huomioon ottaen on tarpeen täsmentää, etteivät ne sovellu ravitsemusterapiaan. Paistetut lihapullat eivät sovellu ylipainoisten potilaiden hoitoon, koska niiden kalorien saanti on erittäin korkea.

Video Resepti Lihapullat Kevyt ilman munia

HUOM. * Monityydyttymättömien (hyödyllisten) rasvahappojen osuus paistetuissa lihapulloissa on melko korkea, koska reseptissä suositellaan eri siemeniin perustuvan paistinöljyn käyttöä.Todellisuudessa se ei ole paras tuote tällaiselle valmisteelle, ja vaikka monityydyttymättömien rasva -aineiden arvo näyttää varsin merkittävältä, ne vaurioittavat edelleen lämpöä ja menettävät kaikki aineenvaihduntaominaisuutensa.
Ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan ja / tai ruoansulatushäiriöitä, tulisi myös rajoittaa paistettujen lihapullien kulutusta. Näitä elintarvikkeita ei ole helppo sulattaa, minkä vuoksi niitä ei suositella käytettäväksi seuraavissa tapauksissa: gastriitti, gastroesofageaalinen refluksi, mahahaava, taipumus sappikivitautiin ja ärtynyt paksusuolessa.
Useimmat lihapullatyypit sisältävät gluteenia (lukuun ottamatta gluteenittomia), minkä vuoksi keliakioiden tulisi välttää niitä. Samoin, koska juustoa (lukuun ottamatta vegaaneja), laktoosi -intoleranssin omaavien ihmisten tulisi poistaa tai rajoittaa niiden kulutusta rajusti.

Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä