Capocollo, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, tiettyjä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Toisaalta se tarjoaa myös huomattavan määrän rasvoja - joista osa on tyydyttyneitä - ja kolesterolia. Sen pitäisi olla toissijainen rooli ruokavaliossa, koska se on rasvaista lihaa. On aina suositeltavaa valmistaa se luonnollisesti, ilman öljyn lisäys.
Coppone on lihapala, joka koostuu kahdesta lihasta, jotka sijaitsevat ulkoisessa loggiassa - selkärangan yläpuolella - jotka ovat eläimen pään ja rintakehän välissä. Jokaisella pedolla on kaksi, yksi oikealla ja yksi se on erotettu teurastuksen aikana molemmissa puoliskoissa, se on leikkaus etuneljänneksestä, kitalaessa se on erittäin maukasta, joillekin jopa liian voimakasta.
Coppa sopii syötäväksi tuoreena ja kypsennettynä tai maustettuna suolatun lihan valmistukseen. Se on yksi suosituimmista ja käytetyimmistä sianlihapalasista, jotka syödään grillattuina, grillattuina tai pannulla. Se soveltuu myös uunissa kypsentämiseen, koska koska se on lihava ja muodostuu melko helposti hyytelöivästä sidekudoksesta, sen ominaisuus on pysyä erittäin pehmeänä. Kovettunut liha, aina makkaratyyppinen, voi olla kokonaista tai jauhettua lihaa, joka voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Tyypillisiä esimerkkejä ovat maustettu capocollo, makkarat, salami, cotechino, salama da sugo jne.
Seuraavassa artikkelissa keskitymme lähinnä tuoreen capocollon kuvaukseen.
korkea biologinen arvo, erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet. Sillä on suuri energiansaanti, ominaisuus, joka voi muuttua lajin, rodun, ravitsemustilan ja pinnallisen rasvan kuorinnan mukaan, mutta ei niin paljon, että tämä ominaisuus vääristyy kokonaan. Sianliha ja naudanlihan capocollo ovat melko samankaltaisia, ja toisin kuin monet ajattelevat, naudanliha ei ole välttämättä laihempaa kuin sianliha.
Copponen kalorit saadaan pääasiassa lipideistä ja proteiineista, kun taas hiilihydraatit - yksinomaan liukoista tyyppiä - ovat vähäisiä. Rasvahapot jakautuvat lähes tasaisesti tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien välillä, ja jälkimmäisiä esiintyy hieman. Yleisin yksittäinen jae on tyydyttyneiden rasvahappojen fraktio, jota seuraa monityydyttymätön ja lopuksi monityydyttymätön; jälkimmäisten joukossa omega 6 on erityisen runsas, peptideillä on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja suhteissa ihmismalliin verrattuna.
Kolesterolia on merkittäviä mutta hyväksyttäviä määriä - vähemmän kuin munankeltuainen, äyriäiset, tietyt nilviäiset, sisäelimet, rasvaiset ja kypsytetyt juustot jne. Capocollo ei sisällä ravintokuitua, gluteenia ja laktoosia; Sen sijaan se sisältää merkittäviä määriä puriineja ja fenyylialaniiniaminohappoa.
Vitamiinien kannalta coppa on ruoka, joka ei erotu lihan keskiarvosta. Se sisältää pääasiassa B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja, erityisesti tiamiinia (vit B1), riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit6 B) ja kobalamiinia (vit B12). Rasvaliukoiset vitamiinit (vit A, vit D, vit E, vit K) näyttävät lähes olemattomilta tai lähes merkityksettömiltä. Myös mineraalisuolojen osalta capocollo ei eksy liian kauas vertailuruokaryhmästään. Fosforin, raudan ja sinkin pitoisuus on hyvä; se sisältää myös kaliumia, mutta sitä ei pidä pitää tämän mineraalin ensisijaisena ravitsemuksellisena lähteenä.
, varsinkin vakava. Vaikka rasvahappojen ja kolesterolipitoisuuden välinen suhde on kaiken kaikkiaan hyväksyttävä, sitä tulisi nauttia kohtuudella - satunnaisesti ja pieninä annoksina - hyperkolesterolemian ravitsemusterapiassa.On kuitenkin muistettava, että ruokavaliohoidossa dyslipidemiaa vastaan - mutta myös primaarisen valtimoverenpaineen hoidossa - olisi tarkoituksenmukaisempaa suosia kalastustuotteita, erityisesti varsinaisia suomalaisia - runsaasti omega -3 -rasvahappoja (EPA ja DHA). ylipainoa, sitä pidetään neutraalina ruokavaliossa hyperglykemiaa, hypertriglyseridemiaa ja tyypin 2 diabetesta vastaan. Periaatteessa voisimme kuitenkin määritellä, että se on ruoka, joka ei sovi kovin hyvin kliinisesti merkittävään ravitsemushoitoon; tässä Tässä tapauksessa vähärasvaiset lihat, kuten kananrinta, kalkkunanrinta, hevosen lihakset, vähärasvaiset kalat, vähärasvaiset juustot ja muutama muna tai vain munanvalkuaiset, ovat edullisia.
Capocollo, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, voi auttaa täyttämään välttämättömien aminohappojen tarpeen, erityisesti jos tarve kasvaa - esimerkiksi:
- raskaus ja imetys
- vesijättö
- erittäin intensiivistä ja / tai pitkittynyttä urheilua
- vanhuus - syömishäiriöiden ja geriatrisen imeytymishäiriön vuoksi
- patologinen imeytymishäiriö
- erityinen tai yleinen aliravitsemus ja defedation jne.
Coppa on yksi niistä tuotteista, joita on vältettävä - erityisesti riistasta saatua - tai joka tapauksessa kulutettava äärimmäisen maltillisesti, jos kyseessä on vaikea hyperurikemia - kihti -taipumus - ja virtsahappokiteiden aiheuttamia munuaiskiviä tai litiaasia. Se tulisi jättää kokonaan pois fenyyliketonurian ruokavaliosta. Toisaalta se ei osoita vasta -aiheita laktoosi -intoleranssille ja keliakialle; sen pitäisi myös olla vaaratonta histamiini -intoleranssille.
Coppone on merkittävä raudan, fosforin, sinkin ja kaliumin lähde. Rauta on biologisesti saatavilla ja osallistuu siihen liittyvien aineenvaihduntatarpeiden kattamiseen, korkeampi hedelmällisille naisille, raskaana oleville naisille, maratonjuoksijoille ja kasvissyöjille - erityisesti vegaaneille, jotka kuitenkin filosofisista syistä päättävät olla syömättä sitä. On pidettävä mielessä, että raudanpuute voi johtaa raudanpuuteanemiaan. Fosfori on erityisen runsas mineraalinen ainesosa kehossa, erityisesti luissa hydroksiapatiitin muodossa, solukalvojen fosfolipideissä ja hermokudoksessa jne. Sinkki sen sijaan on välttämätön hormonaalisen ja entsymaattisen antioksidanttituotannon kannalta Kuten odotettiin, tätä ruokaa ei pidetä välttämättömänä kaliumlähteenä, mutta se osallistuu kuitenkin kehon tarpeiden tyydyttämiseen - enemmän, jos hikoilu lisääntyy, esimerkiksi urheilussa, lisääntynyt diureesi ja ripuli; tämän alkalisoivan ionin puute - joka on välttämätön kalvopotentiaalille ja erittäin hyödyllinen taistelussa primaarista valtimoverenpainetta vastaan - aiheuttaa erityisesti magnesiumin puutteeseen ja kuivumiseen liittyvää lihaskramppien alkamista ja yleistä heikkoutta.
Capocollo sisältää runsaasti B -vitamiineja, kaikkia koentsyymitekijöitä, joilla on suuri merkitys soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle.
Kuten odotettiin, kuppi ei ole sallittu kasvis- ja vegaaniruokavaliossa. Se ei riitä hindu- ja buddhalaiseen ravitsemukseen; jos se on valmistettu naudanlihasta, sitä on pidettävä kosher- ja halal -ruoana - niin kauan kuin se täyttää teurastuksen erityiskriteerit. .
Kupin keskimääräinen osuus on noin 100 g; enintään 150 g, mutta ilman lisättyä öljyä, jos subjektiivinen energiankulutus sen sallii.
johtamisella, metallista lihaan, säteilytyksestä, hiilloksesta ruokaan ja kiertoilma, kiehuva ilma uunista tai kaasugrillistä. sillä on haju ja selvästi liian voimakas maku, se ei edes sovi rapeuteen.
Sekoitettu - mieluiten ilman öljyä, luonnollinen - tuore koppa on kelvollinen vaihtoehto klassisille selkä-, selkä- tai kylkipihveille, fileelle, rumpulle tai reidelle. Emme suosittele lisäprosesseja, kuten jauhoja ja leivonnaisia - etenkin munalla ja / tai maidolla - koska ruoan on yleensä vapautettava mahdollisimman paljon rasvaa sen sijaan, että se säilyisi. Siksi on vähennyskelpoista, ettei se sovellu paistamiseen.
Grillattu - joko puulla tai hiilellä tai kaasulla - capocollo on yksi klassisen siangrillin perustajista. Ollakseni rehellinen, pilkkomisen jälkeen sitä pidetään yhtenä "vähäisimmistä" elementeistä; muut ovat: pekoni, makkara tai tastasale sekä ylimääräiset kylkiluut tai kylkiluut.
Vasen kokonainen, mahdollisesti rikastettu kuivahieronnalla tai salmorigliolla, kypsennetty uunissa tai amerikkalaisella grillillä - sekoitettu suora -epäsuora ruoanlaitto - coppone on yksi suosituimmista paahtimista. Sen lisäksi, että tämä leikkaus on oikea kompromissi laadun ja hinnan välillä, tälle leikkaukselle on ominaista kollageenityyppi ja -määrä, joka sopii täydellisesti pitkään ruoanlaittoon kontrolloidussa lämpötilassa. Jos se toimii hyvin, se saa pehmeän ja hyytelömäisen koostumuksen, joka on hyvin samanlainen kuin vedetyn sianlihan.
Coppa ja capocollo ovat myös synonyymejä tietylle makkaralle. Tämä on coppone -pohjainen, suolattu, maustettu ja täytetty luonnolliseen tai synteettiseen kuoreen, kypsytetty useita kuukausia - samanlainen kuin valssattu pancetta, culatello ja lanne.
Coppa on ainesosa, jota käytetään laajalti jauhettujen makkaroiden valmistukseen, raakana tai kypsennettynä, kuten makkaraa, salaamia, salama da sugoa, kattilasalamia, cotechinoa jne.
.Coppone, tai pikemminkin coppones, koostuu kahdesta lihaksesta - yksi selkärangan oikealla ja toinen vasemmalla puolella, jaettuna niiden välillä nikamien piikkiprosesseilla - jotka ovat välissä niskan ja rintakehän välillä peto. Se saadaan kahden puoliruhon etuneljänneksestä.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
