Etymologia ja historia
Porchetta tulee latinalaisesta "porchetti", italiaksi" porchetto "tai pieni sika.
- ensimmäistä, johon viitataan seuraavissa kappaleissa, käytetään nuoren sian paistin nimeksi, perattu, luuton, raapittu karvasta, pää, maustettu, paahdettu, sidottu (ommeltu) ja kypsennetty antamaan rapeus ulkokuorelle;
- toinen osoittaa nuorta yksilöä Sus scrofa domesticus (sika); Itse asiassa ei ole harvinaista, että pientä sikaa (usein edelleen maitoa) kutsutaan suoraan porchettaksi, koska se on tämän tyyppisen teurastettavan lihan suosikki ruoanlaitto.
- kolmas merkitys, jota käytetään Keski -Italiassa (samoilla alueilla, joilla sianliha syntyi ja jota käytetään edelleen), osoittaa kaikki valmisteet, jotka on maustettu luonnonvaraisella fenkolilla tai saman kasvin siemenillä tai kuivattuilla kukilla; klassinen esimerkki on "kani porchetta "(siis myös termi" porchetta ").
On ajateltavissa, että porchetta on italialaista alkuperää oleva resepti, tarkemmin sanottuna Ariccian alueelta (aivan pääkaupungin eteläpuolella), josta tunnettu Vallericcian kraatteri avautuu. C. , temppeleitä pystytettiin Maian kunniaksi (myös Joonian alkuperä, kevätjumalatar, Vulcanin äiti ja vaimo ja hedelmällisyyden symboli). 1900 -luvun alussa löydettiin erilaisia löytöjä, joitain patsaita löydettiin pienten sikojen (porchetta) uhraaminen Ceresille ja suurten tiineiden emakkojen Maialle (joka antoi nimensä hyvin yleiselle "sialle").
Ariccia oli siis uhri -sikatilojen pääpaikka, jota tarjottiin noin viikon ikäisenä Casaletto -temppelissä. Ei ole sattumaa, että vuodesta 1950, syyskuusta lähtien, "Sagra della Porchettaa" on vietetty Corte Ariccian aukiolla, jossa nykyään käytetään tyypillisen maantieteellisen merkinnän (SMM) merkkiä.
Lisätietoja: Porchetta di Ariccia »
Mikä on Porchetta
Kuten odotettiin, porchetta on uunissa kypsennetty ruokalaji. Se on paahdettu emosika (jos se on pieni, jotkut keittävät sen sylkeen), joka on aiemmin perattu, luuton, riisuttu karvasta, maustettu, leikattu ja sidottu (ommeltu).
Teoriassa porchetta EI saa olla yli vuoden vanha (<90-100 kg), MUTTA sen ei pitäisi olla myöskään "meijeri" (4-5 kg); luultavasti ihanteellinen koko on noin 30-40 kg.
Eri porchetta (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna jne.) Erottaa kastikkeessa käytetty seos, jonka peruskomponentit ovat: karkea suola, mustapippuri, fenkoli (tai siemenet tai kukat), vaipallinen valkosipuli, rosmariini , maksa ja perna (jälkimmäinen jauhe); enemmän tai vähemmän valinnaista viiniä ja oliiviöljyä.
Se kypsennetään uunissa (kerran puulla), mutta on myös muunnelmia, jotka muistuttavat enemmän "Sardinian porceddu", "Slovenian sylki" tai Sisilian "porceddu sutta terra".
Porchettaa voidaan syödä kuumana, kylmänä, täytettyinä voileipinä tai erilaisissa valmisteissa, kuten alkuruoissa tai monimutkaisissa astioissa. Hyvä porchetta eroaa huonosta tai huonosti säilyneestä kuoren koostumuksesta; tämä on lihan ja pehmeää rasvaa, sen on oltava rapeaa kuin pikkuleipä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Porchetta on erittäin energinen ruoka. Kalorit saadaan pääasiassa rasvoista ja proteiineista (joilla on korkea biologinen arvo). Toisaalta hiilihydraatit puuttuvat, samoin kuin ravintokuitu.
Monet uskovat, että sen kuori on runsaasti lipidejä sisältävä osa; päinvastoin, se on kollageenipinta, joka itsessään sisältää pääasiassa proteiineja. Sen alla on kuitenkin ilmeinen kerros rasvakudosta (erittäin rasvaa). Ei ole sattumaa, että myös kolesterolin saanti on melko korkea.
Mitä tulee vitamiineihin, porchetta sisältää runsaasti niasiinia (vit. PP) ja yleisemmin monia muita ryhmän B; on myös retinolia (A -vitamiini). Mineraalien osalta ruoka puolestaan sisältää runsaasti rautaa, kaliumia ja natriumia.
Erittäin suuren energiansaannin vuoksi porchetta on erittäin epäsuotuisa ruoka ylipainoisille, eikä se sovellu vähäkaloriseen laihdutusruokavalioon. Sen pitäisi vastata (enemmän tai vähemmän) tyydyttymättömän ruokavaliota; toisaalta, lukuun ottamatta suhteesta tyydyttyneiden rasvahappojen absoluuttinen osuus on edelleen erittäin korkea, ja tämä (yhdessä runsaan kolesterolipitoisuuden kanssa) tekee siitä erittäin suositeltavan hyperkolesterolemian tapauksessa. Lopuksi korkea natriumpitoisuus (jota usein riittää säilyttämisen lisäämiseksi) sulkee sen pois myös verenpainepotilaan ruokavaliosta.
Keskimääräinen porchetta -annos vaihtelee 100–200 g välillä leikkauksesta riippuen; kulutuksen tiheyden on joka tapauksessa oltava satunnaista.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
