Yleisyys
The Marsala on väkevöity viini, jolla on valvottu alkuperänimitys, syntynyt samannimisessä kunnassa ja valmistettu Trapanin maakunnassa; tarkemmin sanottuna tämä tyypillinen sisilialainen tuote oli ENSIMMÄINEN italialainen viini, joka ansaitsi tämän lainsäädännön (DOC - vuodesta 1969).
Marsalaa on erilaisia, eri seoksilla ja yhtä erilaisilla menetelmillä saatuja. Tuotantoprosessien heterogeenisyys mahdollistaa niiden eriyttämisen Marsala Vergine Ja Marsala parkittu, jaettu puolestaan erilaisiin alatyyppeihin.
Marsalaa valmistetaan sekä valkoisista marjoista (rypälelajikkeet: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) että punaisista marjoista (rypälelajikkeet: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Eri Marsalat valmistetaan sitten kirkkaina, jotka koostuvat yksittäisistä rypäleistä tai eri valkoisten marjojen seoksista, ja tummina, jotka koostuvat punaisten rypäleiden ja valkoisten rypäleiden sekoituksista (enintään 30%).
Marsalan viininviljely on sallittu "pystysuoraan" (esimerkiksi espalier) ja järjestelmää suositellaan. taimi; toisaalta "vaakasuora" järjestelmä on kielletty. Taimimenetelmällä kasvit pidetään matalalla (20-100 cm) karsimalla; tämä järjestelmä on erinomaisesti valmistettu Marsalan tuottamiseen, koska se sallii (vähentää kasvullista osaa) ) kasvien energian (ja ennen kaikkea veden) keskittämiseksi hedelmällisiin tarkoituksiin. Tällä tavalla on "melkein" KOSKAAN välttämätöntä turvautua kasteluun (myönnetään vain pelastustapauksissa) ja on mahdollista palata helposti voimassa olevan lainsäädännön asettamat tuotantorajat: 10 t / ha valkoisille viiniköynnöksille ja 9 t / ha mustille viiniköynnöksille. Poikkeusvuosina tarpeettomat rypäleet (sopivasti lajiteltu) EIVÄT ylitä edellä mainittuja rajoja 20%.
Marsalan sokeri- ja alkoholipitoisuus määräytyy tyypillisesti rypäleiden luonteen mukaan, ja ne on tuotettu erittäin kuivassa ilmastossa. Ruskettunut*, muiden ainesosien lisäämisestä, jotka näemme seuraavassa kappaleessa.
* Conciati-viinit ovat viinejä, jotka on valmistettu lisäämällä ns. Conciaa, joka on joukko ainesosia, jotka ovat yleensä peräisin rypäleistä tai rypäleen puristemehusta ja jotka edistävät näiden viinien tiettyjen aromien ja makujen kehittymistä. Parkettuista viineistä erityisen kuuluisia ovat Sherry, Porto ja Marsala.
Lyhyesti: Marsalan tyypit, erot ja tärkeät yksityiskohdat
Viitaten Marsala -viinin valvotun alkuperänimityksen tuotannon kurinpito, markkinoilla saatavilla olevat tyypit ovat: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine tai Soleras, Vergine Riserva tai Soleras Riserva ja Vergine Stravecchio tai Soleras Stravecchio.
Marsalan värit ovat kulta (valkoinen), keltainen (valkoinen) ja rubiini (punainen).
Eri tyyppisten Marsala -tuotteiden valmistukseen on lisätty:
- On oltava kunnollinen tai osittain fermentoitu
- Sifoni (keitetty rypäleen puristemehu tai mistella, johon on lisätty viiniköynnöksen alkuperää olevaa etyylialkoholia tai brandyä)
Marsala Fine- ja Superiore -tuotteissa, sekä kulta- että rubiinivärissä, keitetyn rypäleen puristemehun käyttö on kielletty; keltaisessa (hieno ja superior), vaikka se olisi sallittua, se ei saa ylittää 1%.
Marsala Verginen tapauksessa keitetyn rypäleen puristemehun, tiivistetyn rypäleen puristemehun tai sifonin käyttö on kuitenkin kielletty.
Eri Marsalaiden alkoholipitoisuus on tyypistä riippuen 17,5–18,0 tilavuusprosenttia. ovat vaihtelevia: "pienin pelkistämätön uute", "asteitus luonnollisissa sokereissa", "vähimmäishappopitoisuus", "haihtuva happamuus" ja "ikääntymisaste". ne jaetaan: kuiviin (100 g / l).
Läsnäolo oksimetyyli-furfuraali jotka johtuvat ikääntymisprosesseista, jotka (ensimmäisten 4 kuukauden jälkeen) tapahtuvat yksinomaan hienoissa tynnyreissä (parempi tammi tai kirsikka).
Marsalan kypsyminen on erittäin tärkeä syrjivä tekijä, ja sitä sovelletaan ennen kaikkea neitsytyyppiin (vähintään 5 vuotta), kun taas Conciatoon se on pienempi (ei koskaan yli 4 vuotta).
Perusnäkökohdat Marsala -viinin analyysissä
Marsalan maistelulämpötila on usein keskustelun aihe; luultavasti optimaalinen piste on noin 15 ° C, jotta happokomponentti ei korostu liikaa ja sokerinen ei tule liian tärkeäksi.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Se on kuitenkin erittäin vaihteleva parametri, joka perustuu myös ikääntymisen tasoon.
Marsalan visuaalinen tarkastelu eri tuotantotekniikoiden ansiosta voi korostaa monenlaisia värejä ja kalvoja; erityisesti sifonin käyttö aiheuttaa viinin tietyn ruskeutumisen sekä ikääntymisen ja siitä johtuvan hapettumisen.
Hajun kannalta Marsalassa on monimutkaisia, rikkaita ja voimakkaita tuoksuja. Se ei ole välitön viini, joten siinä käytetään lukuisia gastronomisia yhdistelmiä ja se soveltuu myös omaan käyttöönsä; erityisesti kypsän Verginen maistelussa on ilmoitettu myös tislelasien käyttö.
Maku on Marsala tyypillinen pseudokalorinen tuoksu, joka johtuu huomattavasta alkoholipitoisuudesta; sen vuoksi on suositeltavaa, että viinissä on myös hyvä happo, makea ja supistava ainesosa, ja että maistaja ei anna itsensä olla liian hämmentynyt ensimmäisestä kuvatusta ominaisuudesta.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Marsala on väkevöity viini, joka sisältää runsaasti alkoholia ja yksinkertaisia sokereita. Sen kulutuksen raja on arvioitava kumulatiivisesti muiden etyylijuomien kanssa, mutta se ei saa koskaan ylittää 1 tai 2 alkoholipitoisuutta päivässä. Marsalan käyttöä ei suositella henkilöille, jotka ovat nuoria, ylipainoisia, dyslipidemisiä, hypertensiivisiä ja diabeetikoita.
Marsalan syntymä - "Englannin väliintulo".
Vaikka Marsala on tyypillisesti sisilialainen viini, sen monimutkaisuus johtuu englantilaisten metodologisesta parantamisesta.
Muinaisista ajoista lähtien foinikialaiset olivat Marsalassa kaupallista vaihtoa ja levitystä meritse; Kuitenkin vasta 1700 -luvun jälkipuoliskolta brittiläisten tekstiilikauppiaiden väliintulolla todistimme Trapanin viinin todellista laadullista ja kaupallista muutosta.
Erityisesti John Woodhouse, joka tunnetaan myös nimellä Old John (1730-1813), oli vastuussa Marsalan tuotantosyklin tarkistamisesta ja sen jälkeisestä kansainvälisestä jakelusta.
Hän aloitti viininvalmistuksen vanhasta tonnista, jota käytettiin varastona; jo XIX vuosisadan alusta jKr., kun Napoleonin "mannermainen lohko" ja sen seurauksena vahvistetut englantilaiset joukot Sisilian saarella, Woodhouse aloitti myyntiliikenteen maanmiestensä kanssa. Tuote ei kuitenkaan ollut kovin säilyvä, minkä vuoksi kauppias tutki tapaa lisätä sen vakautta ajan mittaan lisäämällä etyylialkoholia. Ensimmäinen koe tehtiin vuonna 1776 lisäämällä rhumia; kuormitus oli tarkoitettu isänmaalle ja tulos oli tyydyttävä. Vertailu vastaaviin portugalilaisiin ja espanjalaisiin viineihin ei kuitenkaan vielä suostunut Marsalaan.
Vain Woodhousen kaupallinen vahvistus ja monien muiden englantilaisten yrittäjien emulointi Marsala aloitti nousunsa; vasta vuonna 1833 todistimme ensimmäisen italialaisen Vincenzo Florion perustamisen erikoistuneelle viinitilalle.
Myöhemmin tuotantosyklin kaksi eri vaihetta erotettiin, nimittäin rumin tai brandyn lisääminen ja parkitus (käyttämällä keitettyä rypäleen puristemehua ja sifonia).
Viitesivustot
- Marsala -viinin valvottavan alkuperänimityksen tuotantosäännöt: http://www.vitevino.it/
- Vertaa Marsalaa: http://www.diwinetaste.com
- Englantilainen viini Välimeren sydämessä - Marsalan alkuperä ja ominaisuudet: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
