Koska sianlihan kuoret muodostuvat pohjimmiltaan ihosta, joskus virheellisesti yhdistettynä ohutkerrokseen rasvakudosta, ne eivät itse asiassa ole lihaa - ne koostuvat lähes kokonaan lihaskudoksesta. Rotat ja liha eroavat sen vuoksi erityisestä parenkyymistä, josta ne on saatu - ekto- ja eksodermaalinen ensimmäisessä tapauksessa, fibrosellulaarinen toisessa. Sianlihan kuoret muodostuvat siis pääasiassa tiheästä sidekudoksesta, joka sisältää runsaasti erilaisia kollageenityyppejä - pääasiassa tyypin I - joka vedessä keitettäessä muuttuu hyytelömäiseksi aineeksi - ja toiseksi tyypit III ja XII.
Ravitsemukselliselta kannalta siankuoret on luokiteltu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään - elintarvikkeisiin, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Sianlihan kuoret eivät saa olla oikein valmisteltuina liian rasvaisia, vaikka tämä näkökohta muuttuu paljon niiden tekijöiden käden mukaan. Lisätietoja sianlihan kuorien ravitsemuksellisista ominaisuuksista ja ruokavaliosta saat alla olevista kappaleista.
