Yleisyys
Kalaliemi on resepti, joka kuuluu "ruoanlaiton perusteisiin".
Siinä on nestemäinen sakeus, beige tai oljen väri ja kirkas läpinäkyvyys. Maku on maukas ja nenä on erittäin aromaattinen.
Näennäisestä samankaltaisuudesta huolimatta kalaliemi eroaa pohjimmiltaan kalakannasta (ks. Alla) ja jopa enemmän kuin bisque ja brodetto.
Tärkeimmät ainesosat ovat:
- Vesiputous.
- Kalastustuotteet tai niiden osat.
- Vihannekset.
- Mausteet.
Kuten lihaliemen, myös kalaliemi on suodatettava kiinteiden aineosien poistamiseksi.
Koska "keittokastike", kalaliemi käytetään ennen kaikkea erilaisten enemmän tai vähemmän monimutkaisten reseptien valmistamiseen; mikään ei vähennä sitä tosiasiaa, että sitä voidaan käyttää myös yksin (consommé).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kalaliemi on tuote, jota ei voida luokitella seitsemän perusruokaryhmän joukkoon.
Enemmän kuin juoma, sillä ei ole juuri mitään ravitsemuksellisia vaikutuksia.
Se tuottaa pääasiassa vettä, mikä on hyödyllistä taata kehon nesteytystila.
Se sisältää myös pienen pitoisuuden:
- Mineraalisuolat: fosfori, kalium, natrium jne.
- Jodilla, jota yleensä on runsaasti merikalastustuotteissa, ei ole tässä tapauksessa juurikaan merkitystä.
- Vitamiinit: niukka; ne kuuluvat pääasiassa ryhmään B ja karotenoideihin.
- Vapaat peptidit tai aminohapot, joista monet ovat rikkiä.
- Myös kollageenia on läsnä (pääasiassa rustokalassa, kuten säteessä ja torpedossa), runsaasti aminohappoja glysiiniä ja proliinia.
- Rasvahapot: niillä ei ole merkitystä, vaikka ne olisivatkin hyvälaatuisia (monet omega 3).
Kolesteroli ja kuitu eivät ole silmiinpistäviä.
Kalaliemi sopii useimpiin ruokavalioihin, myös aineenvaihduntasairauksiin ja ylipainoon. Jälkimmäisessä tapauksessa sitä jopa ehdotetaan sen kyllästymiskyvyn ja kaloreiden puuttumisen vuoksi.
Toisaalta suuret annokset kalalientä ovat vasta -aiheisia niille, jotka kärsivät mahalaukun sairauksista (gastriitti, haavauma), hiatal tyrästä ja alemman ruokatorven sulkijalihaksen pidätyskyvyttömyydestä, refluksitaudista (GERD), hypoklorhydriasta ja muista ruoansulatusongelmista.
Sitä ei myöskään suositella lähellä liikuntaa tai urheilua.
Se on hyödyllinen ruokavaliossa ummetusta vastaan runsaan veden ansiosta.
Kalaliemessä olevaa kollageenia pidetään hyödyllisenä nivelrustojen, jänteiden ja nivelsiteiden säilyttämisessä; toisaalta ei ole riittävästi tieteellistä vahvistusta tämän hypoteesin tueksi.
Lakto-ovo-kasvis- ja vegaanifilosofiat eivät salli sitä.
Keskimääräinen annos vastaa noin 300 ml.
