Kaikki polveutuvat "yhdestä lajista, joka asutteli suuren alueen pohjoisella pallonpuoliskolla 40 miljoonaa vuotta sitten, nämä kalat erosivat sukuihin ja lajeihin" vain 10-20 miljoonaa vuotta sitten. Lohi on edelleen samalla maantieteellisellä alueella Pohjois -Atlantin (Genus Psalmi) ja Pohjois -Tyynellämerellä (suku Oncorhynchus); ihmisen käyttöön ottamat he asuvat myös muilla Pohjois -Amerikan alueilla, Patagoniassa ja Uudessa -Seelannissa.
Atlantin lohi on luultavasti maailman tunnetuin kala: sitä on syönyt yli 2000 vuotta ja sen ominaisuudet ja käyttäytyminen ovat aina inspiroineet kokkeja, kirjailijoita, valokuvaajia ja runoilijoita. Aikuinen lohi elää noin kymmenen vuotta, jonka aikana se saavuttaa maksimipituuden puolitoista metriä ja voi painaa jopa 20 kg.
(elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo) ja kaikki kalatuotteet. Se on myös runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, tiettyjä kivennäisaineita ja vitamiineja. Huomaa: alla puhumme tuoreesta lohesta, ei savustetusta lohesta.
Lohen kaloripitoisuus on merkittävä, koska sen liha sisältää runsaasti proteiineja ja lipidejä. Peptideillä on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot suhteessa ihmisen proteiinimalliin - ja lipidit ovat pohjimmiltaan tyydyttymättömiä, joista suurin osa on omega 3 -ryhmän puolityydyttävää monityydyttymätöntä tyyppiä - dokosaheksaeeni- ja eikosapentaeenihappo (DHA ja EPA, noin 2 g / 100 g) Tästä erinomaisesta arvostaan huolimatta jotkut kalat ovat jopa omega -3 -rikkaampia, kuten makrilli, silli, monet kasviöljyt - kuten manteliöljy, mutta sisältävät kuitenkin alfa- linoleenihappo ALA - kaviaaria ja kalanmunia yleensä Huomaa: lohta keitettäessä on parasta tehdä se liian korkeissa lämpötiloissa, koska omega -kolme rasva on erityisen herkkä lämmölle.
Lohi sisältää kohtuullisen määrän kolesterolia, mutta siitä puuttuu kuitua. Se ei tarjoa gluteenia ja laktoosia. Histamiinilla on hyvin säilyneessä tuotteessa lähes merkitystä, päinvastoin, puriinien ja fenyylialaniiniaminohapon pitoisuus on enemmän kuin merkityksellinen.
Jopa vitamiinien ja suolaliuoksen suhteen lohi ei petä. Vesiliukoisten tuotteiden pitoisuudet ovat tuntuvia: tiamiini (vit B1), niasiini (vit PP), pyridoksiini (vit. B6) ja kobalamiini (vit. B12), mutta myös rasvaliukoinen retinoli ja vastaavat (pro vit A) . Hyvät mineraalisuolat: fosfori ja seleeni. Natriumpitoisuus on erittäin alhainen, mutta samaa ei voida sanoa savustetusta lohesta.
Sillä ei ole vasta -aiheita dyslipidemialle, diabetekselle, verenpaineelle; päinvastoin, biologisesti aktiivisen omega -3 -pitoisuuden ansiosta se on hyödyllinen hoidossa hypertriglyseridemiaa, hyperkolesterolemiaa ja kohonnutta verenpainetta vastaan.
Se soveltuu laktoosi -intoleranssin, histamiinin ja keliakian ruokavalioon. Sitä tulee välttää fenyyliketonuriassa ja suurina määrinä myös vaikeassa hyperurikemiassa.
Raskauden sattuessa lohi on sallittu niin kauan kuin se on kypsennetty riittävästi; on parempi välttää raakaa ruokaa parasitoosin ja ruokamyrkytyksen (erityisesti listerioosin) riskin vuoksi.
Lohi ei ole sallittu kasvis- ja vegaaniruokavalioissa; sillä ei ole uskonnollisia vasta -aiheita juutalaisuudelle ja muslimille.
Tuoreen lohen keskimääräinen annos on 100-150 g (noin 200-250 kcal).
Lisätietoja: Raskaana oleva lohi herkkä ja ominainen, kuka tahansa ja kaikkialla arvostama.Joista ylöspäin suuntautuvien yksilöiden liha on parempi kuin merestä pyydetty lohi. Itse asiassa nämä kalat ovat titaanisen nousunsa alussa pysyneet noin vuoden ajan merivesillä ja keränneet tarvittavan rasvan pitkällä matkalla.
Lohi on ainesosa, jota käytetään monissa resepteissä, kuten alkupaloja, alkuruokia, pääruokia, quichejä, pizzaa, voileipiä jne. Kansainvälisesti nykyään eniten kulutettuja lohen reseptejä ovat sushi, carpaccio ja tartare (raaka kala).
Italiassa tunnetuin ensimmäinen ruokalaji on linguine lohen kanssa. Aloittelijoiden joukosta erottuvat lohikanaetit, joissa on levitettävää juustoa ja ruohosipulia, kuitenkin mieluiten savulohta. Lohi quiche on erinomainen. Lohiin perustuvia pääruokia on lukemattomia, koska tämä kala soveltuu kaikkiin ruoanvalmistusmenetelmiin:
- Höyrytetty lohi tai vedessä keitetty tai tyhjiöpakattu
- Keitetty lohi
- Grillattua / paistettua lohta
- Paistettua lohta
- Paistettua lohta
- Lohi pannulla.
Hygieenisistä syistä ei ole suositeltavaa syödä raakaa lohta makeasta vedestä, jonka lämpötila ei ole laskenut.
