Yleisyys
Italian ankerias on sama laji (Ankeriaan ankerias "eurooppalainen ankerias"), joka asuttaa vanhan mantereen sisävesiä, ennen kuin se muuttuu Välimeren ja sitten Atlantin ylittävälle Sargasso -merelle; se on luinen kala, joka kykenee selviytymään turvallisesti sekä makeassa että suolaisessa vedessä.
Ankeriaalla on erittäin rasvaista mutta myös erittäin arvokasta lihaa, ja viimeisten 50–60 vuoden aikana sen läsnäolo on vähentynyt (monen tekijän syistä), joten se luokitellaan sukupuuttoon vaarantuneiksi lajeiksi.
Kuvaus
Ankeriaalla on sileä iho, kokonaan liman peitossa ja ilmeisesti ilman hilsejä (jotka ovat itse asiassa hyvin pieniä) Tämän kalan ihopigmentit vaihtelevat yksilöiden välillä ja sisäisesti sukupuolikypsyyden ja / tai elinympäristön perusteella.
Raikkaasta tai murtovedestä pyydettyjen yksilöiden selkä on ruskea tai vihreä, vatsa on keltainen. Kypsä ankeriaan, joka on valmis siirtymään, muuttuu selästä mustaksi ja vatsaan keltaiseksi; lisäksi, kun pitkä lisääntymismatka jatkuu, se ottaa melko erilaisia fyysisiä ominaisuuksia (jotka antavat sille nimen "argentiinalainen ankerias") ") verrattuna makean veden näytteisiin.
Makean veden tai murtoveden "ankerias" on pitkä peräevä, joka yhtyy ensin kaudaaliseen ja ulottuu sitten taakse; rintaevät ovat pienentyneet. Ankeriaan kidukset ovat vähäisiä, leuka on ennustava (jopa siirtolaisnäytteessä) ja silmä näyttää melko alikehittyneeltä. Mainitsemme kuitenkin joitakin morfologisia piirteitä, jotka vaihtelevat argentiinalaisessa ankeriaassa: mikro-asteikot kasvavat, evien rintalihakset ja silmät kasvavat, kun taas pää ohenee huomattavasti; kaikki viittaa siihen, että se on evoluutioprosessi, jonka tarkoituksena on parantaa sen syvää uintikykyä.
Euroopan ankeriaan näkökyky on erittäin huono, ja se käyttää sitä pääasiassa valon sieppaamiseen (se on pääasiassa yöllinen kala, joka liikkuu pääasiassa ilman kuuta), mikä paranee muuttoliikkeen aikana; metsästyksessä se käyttää pääasiassa hajuaistiä ja luultavasti nesteen värähtelytajua. Metsästyksessä ankerias käyttää tehokkaita leukoja, joissa on pieniä kartiomaisia hampaita, jotka ovat hyödyllisiä saalistamiseen: matoja, annelideja, nilviäisiä, äyriäisiä ja kaikenlaisia kaloja ; sillä on myös nekrofagisia ja raivausominaisuuksia.
Ankerias saavuttaa eri koot sukupuolen mukaan; naaras voi saavuttaa yli metrin pituuden 2 kilon painolla (vaikka joidenkin saaliiden havaitsemisen perusteella on mahdollista, että se ylittää 3 kg / 1,5 m), kun taas uros " ei saa "ylittää 50 cm: n kokoa 200 g: n osalta. Tässä suhteessa on ristiriitaisia mielipiteitä; ankeriaalle on pitkään annettu hermafrodiittinen kyky, joka olisi oikeuttanut pienten urosten ja suurten naaraiden läsnäolon. Nyt on kuitenkin todennäköisempää, että sukupuolet ovat erilaiset ja että uros on alikehittynyt. Tämä ei tarkoita, että jotkut tutkijat ovat tunnistaneet suuria urospuolisia ankeriaita. Toistaiseksi on vielä hämärä kohta, josta toivottavasti saadaan enemmän selvyyttä.
Elinkaari
Ankerias on kala, jolla on erittäin monimutkainen käyttäytyminen; naaras viettää suurimman osan elinkaarestaan makeassa vedessä (joet, järvet ja kanavat) tai murtovedessä (laaksot ja suut), mutta kun hän saavuttaa lisääntymiskypsyytensä, se tekee pitkiä matkoja kohti avomeri (15-40 km päivässä yli 6000 km) enintään Sargassi (missä se kuitenkin tapaa afrikkalaisen ja amerikkalaisen ankerian.) Jotkut uroksista väittävät, että sillä EI ole muuttokäyttäytymistä ja että se on pysyvästi lähellä kypsymispaikkoja (sisävesiä) tai lähellä rannikkoa. muut lähteet väittävät, että hän seuraa naista hänen pitkällä matkallaan (teoria, joka liittyy hermafroditismin hypoteesiin - ei ole poissuljettua, että hän vaihtaa sukupuolta matkan aikana). On myös havaittu, että ankeriaat kypsyvät sisävesissä (tuoreet tai murtovedet) 8–18 vuoden ajan (enemmän naaras kuin uros), minkä jälkeen (kypsänä tai ei) se saavuttaa meren ja kolonisoi kanavan rannikko.
Pitkän matkan aikana, kuten lohi, ankerias ruokkii riittämättömällä tavalla, minkä vuoksi se ohenee (laihtuu) ja kokee "ruoansulatuskanavan surkastumisen"; se selviää runsaiden kertyneiden rasvavarastojen ansiosta, mutta saavutettuaan paikan, munii 1–6 miljoonaa munaa noin 1 000 metrin syvyyteen ja kuolee sitten. ; jotkut saalista puhdistettaessa vakuuttavat, että (joskin harvoin) on mahdollista kohdata hedelmöittäviä munasoluja sisältäviä yksilöitä sisältäviä yksilöitä.Tämä lausunto kyseenalaistaa vakavasti hypoteesin, jonka mukaan ankeriaat lisääntyvät VAIN Sargassossa.Rannikkojen läheisyydessä raportoidaan myös vedenalaisista kokemuksista, jotka osoittavat selvää kutua ja parittelua yksilöiden välillä (vaikka tämä voisi edeltää ankeriaan muuttamista).
Sargasso -merellä havaittu ankeriaspoika (enemmän kuin toukat ja sanonnat leptocephalus), ensimmäisellä jaksolla ne liikkuvat passiivisesti virtaa seuraten; sitten kun he ovat kehittyneet juuri tarpeeksi uimiseen, he aloittavat saman matkan kuin vanhempansa mutta taaksepäin saavuttaen kypsymis- ja kasvun paikan. HUOM. Pienet ankeriaat mainitaan ensin Tšekit sitten ragani.
Uhanalainen laji
Ankerias on kärsinyt (ja kärsii edelleen) ihmisen puuttumisesta; muistamme muista rangaistavista tekijöistä: intensiivinen kalastus (erityisesti verkoilla ja ruukuilla), erilaisten petollisten vieraslajien tuominen makeaseen veteen, mutta ennen kaikkea ylitsepääsemättömien rakentaminen arkkitehtoniset esteet, kuten padot ja lukot.
Ankeriaita voidaan kasvattaa, mutta lisääntyminen vankeudessa on edelleen kalankasvatuksen tabu; tällaisen erikoisen käyttäytymisen läsnä ollessa ei ole helppoa toteuttaa strategioita tai soveltaa menetelmiä, jotka ovat hyödyllisiä sen parittelun suosimiseksi vankeudessa. Tämä on yksi syy siihen, miksi ankeriasviljely perustuu kalanviljelyaltaiden suhteellisen kasvavien pienten yksilöiden pyytämiseen.
Vaikka keskitytään tšekkien ja raganien vangitsemiseen kalanviljelyssä (intensiivi- tai vallikulttuurissa), niiden tiheyden asteittainen väheneminen ja loisen äyriäisen ulkonäkö Jordanian argulus ne heikensivät merkittävästi tuotantomäärää.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ankerias on eläintuote, joka kuuluu kalastustuotteisiin; tämän vesieliön koostumus vaihtelee merkittävästi seuraavien suhteiden mukaan: ikä, sukupuolikypsyys, keräysympäristö jne. Keskimäärin ankerias lisää rasvakantaansa vaikka sisävesillä (ennen muuttoa) pyydetty vanha ankeriaa verrattuna toiseen matkan keskellä pyydettyyn ankeriaan sisältää täysin eri lipidifraktion (korkeampi kuin toinen). Sama koskee seksiä; naaras saavuttaa suurempia kokoja kuin uros, lisää omaa rasvakudoskantaansa kypsymisen ja muuttoliikkeen vuoksi. On kuitenkin mahdollista todeta, että ankerias kuuluu rasvaisten kalojen luokkaan.
Ankeriaan rasvapitoisuus lisää dramaattisesti sen energiansaantia, mikä on lähes mahdotonta systemaattisesti kontekstualisoida vähäkalorisella laihdutusruokavaliolla.
Ankeriaan lihavuuteen liittyy huomattavia määriä kolesterolia, joten se ei sovellu ruokintaan hyperkolesterolemiaa vastaan. A ja vit. E -rasvaliukoiset ja välttämättömät monityydyttymättömät rasvahapot (ω ‰ -3). Proteiineja on runsaasti ja niillä on korkea biologinen arvo.
Ankerias sisältää hyviä määriä rautaa ja B -vitamiineja: tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia (B1, B2 ja PP).
HUOM: Kuten tässä artikkelissa selitetään, ankeriaan huipputason kulinaarinen valmistus on grillattua; Tällä järjestelmällä kala voi tyhjentää jopa 50% omasta painostaan (vesi ja rasva), mikä vähentää merkittävästi lipidien, kolesterolin, välttämättömien rasvahappojen ja rasvaliukoisten vitamiinien saantia.
