Ruoanlaitossa tanutaa käytetään aivan kuten muita valkoisia kaloja. Sitä pidetään yleensä vähemmän arvokkaana kuin lahna, lahna, snapper, pagro, meribassi tai meriahven ja mormora, sitä arvostetaan sen sijaan enemmän kuin pezzognaa, lahnaa, occhiataa, salpaa ja eräitä mullet -lajeja - kaikki saman kulinaarisen kalan kaloja. Se ei kuulu raaka -aineisiin eniten käytettyjen olentojen joukkoon, mutta se ei tarkoita, että se olisi huonolaatuista. Useimmiten se on valmistettu: keitetty, paahdettu ja keitossa; pienet näytteet lisätään paistettuun kalaan.
Tanutalla on tyypillinen sparidae -muoto. Sen ulkonäkö muuttuu huomattavasti nuoruudesta aikuisuuteen sekä kehon mittasuhteissa että pigmentaatiossa.Se ei saavuta kovin suuria mittoja ja suurimmat yksilöt ylittävät helposti kilogramman, mutta saavuttavat yleensä 2.
Tanuta asustaa runsaasti Itä -Atlantilla ja Välimerellä.Se elää hyvin vaihtelevilla syvyyksillä, pinnan ja 300 metrin välillä, ja se pysyy pääasiassa ripustettuna vesipatsaaseen, mutta jatkuvasti lähellä kallioisia rinteitä tai joka tapauksessa merenpohjassa. Se on rikkakasvi, jota saalistetaan sekä nuorena että aikuisena, ja se ruokkii pääasiassa selkärangattomia, kuten matoja ja äyriäisiä, mutta myös leviä. Sillä on tehokas lisääntyminen - se kutee myöhään keväällä tai alkukesällä - ja koska hän ei ole erityisen kiinnostunut ammattikalastuksesta - vaikka se usein päätyy verkkoihin ja pitkäsiimoihin - sillä on edelleen melko troofinen väestötiheys. Amatööritasolla sitä heikentää enimmäkseen siima-, pohjakalastus, mutta se on toisinaan myös keihäskalastuksessa.
(EPA ja DHA), D -vitamiini ja jodi.
Tanutan keskimääräinen energiansaanti johtuu korkeasta proteiinipitoisuudesta ja kohtalaisesta rasvapitoisuudesta; hiilihydraatit ovat merkityksettömiä. Se on keskipitkä rasvainen kala ja tarjoaa kaksi kertaa enemmän kaloreita kuin turska, mutta 25% vähemmän kuin lohi.
Tanutan proteiineilla on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot verrattuna ihmisen malliin. Rasvahapot ovat tyydyttymättömiä, ja niille on luultavasti ominaista erinomainen EPA- ja DHA -pitoisuus, kuten odotettiin. muutamat sokerit, joita on pieniä määriä, ovat liukoisia. Tanuta ei sisällä kuitua, kun taas kolesterolin määrän pitäisi olla merkittävä, mutta ei liiallinen. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan, puriinien pitoisuus on runsas ja tuoreesta tuotteesta puuttuva histamiini voi nopeasti kasvaa huonosti säilyneissä kaloissa.
Tanuta sisältää runsaasti vesiliukoisia B-ryhmän vitamiineja, erityisesti riboflaviinia (vit B2), niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12); tiamiinin ja pantoteenihapon (vit. B5) määrä on kohtuullinen. Se sisältää myös erinomaisia määriä rasvaliukoista kalsiferolivitamiinia (vit D); alfa -tokoferolin (E -vitamiini) pitoisuus on huomattava, vaikka se ei olekaan ensisijainen ravinnonlähde. Toisaalta fosforin, kaliumin ja luultavasti myös jodin pitoisuudet ovat varmasti erinomaiset; On uteliasta huomata, että raudan ja sinkin pitoisuus ei ole niin korkea kuin voisi odottaa.
Tanuta on olento, joka on mahdollisesti vaarassa saada Anisakis simplex -infektion. Se ei koskaan saavuta suuria mittoja ja ruokkii vain selkärangattomia, joten mahdollisuus elohopean ja metyylielohopean kertymiseen lihaan on melko epätodennäköistä. Sen pitäisi olla olento, jolla on pieni riski levämyrkkyjen kerääntymiseen, mutta on suositeltavaa kiinnittää huomiota alkuperäpaikkaan - Atlantin valtameren eteläpuolella, Afrikan rannikoilla kalastetut tanutit ovat varmasti vähemmän suositeltavia.
Ilman lisättyjä rasvoja keitetty tanuta soveltuu varsin hyvin laihdutusruokavalioille, joiden on oltava vähäkalorisia ja normolipidisiä. Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tekee siitä ihanteellisen ruoan aliravittujen, uhmautuneiden tai niille, joilla on lisääntynyt välttämättömien aminohappojen ruokavalio. voima -aloilla tai joilla on erittäin tärkeä hypertrofinen lihaskomponentti ja kaikille erityisen pitkille aerobisille aloille. Samasta syystä sitä suositellaan myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden yhteydessä, jossa syömishäiriö ja vähentynyt imeytyminen suolistosta aiheuttaa yleensä proteiinivajetta.
Olennaisia biologisesti aktiivisia omega -3 -siemeniä pidetään erittäin tärkeinä ravintoaineina: solukalvojen muodostumiselle, hermoston ja silmien kehitykselle - sikiölle ja lapsille - joidenkin aineenvaihduntasairauksien - hypertriglyseridemian, valtimoverenpaineen jne. kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa, joidenkin neuroosioireiden - masennuksen - vähentäminen jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi tanuta on tärkeä ruokavaliossa keliakian ja maitosokeri -intoleranssin kannalta. Puriinien runsaus tekee siitä ei -toivotun, huomattavina annoksina, hyperurikemian ravitsemusohjelmassa, etenkin vaikeissa tapauksissa - kihtihyökkäysten kanssa - ja munuaiskivien tai virtsahappokivitaudin hoitoon. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta -aiheita histamiini -intoleranssille. Fenyylialaniinin suuri läsnäolo estää sen merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
Koska ryhmän B vesiliukoisilla vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto ja ne ovat runsaasti niitä, tanutan voidaan katsoa olevan hyvä ravintoaineiden lähde, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D -vitamiini on toisaalta ratkaiseva luun aineenvaihdunnalle ja immuunijärjestelmälle; Koska kalsiferolin ravintolähteet ovat objektiivisesti melko harvinaisia, tanuta voi olla erittäin hyödyllinen ruokavaliossa, josta mahdollisesti puuttuu tämä tärkeä rasvaliukoinen tekijä. Fosfori on yksi tärkeimmistä luun (hydroksiapatiitti) ja hermokudoksen (fosfolipidit) muodostavista alkuaineista, mutta koska se on runsaasti elintarvikkeissa, se tuskin puuttuu ruokavaliosta. Kalium, josta eläinperäisiä elintarvikkeita ei pidetä ensisijaisina ravinnonlähteinä, on alkalisoiva mineraali, joka on vastuussa hermo -lihaksensiirtämisestä, mikä voi myös estää natriumin ylimäärän kielteisiä vaikutuksia natriumherkässä valtimoverenpainehoidossa. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettomalle toiminnalle - se on vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä T3- ja T4 -hormonien erittymisen jälkeen.
Jotta tanutaa voidaan syödä raakana, se tarvitsee alentaa lämpötilaa Anisakis simplex -bakteerin aiheuttaman saastumisriskin poistamiseksi. Vaihtoehtoisesti on mahdollista saada sama vaikutus kypsentämällä se, mikä on välttämätöntä - jälleen hygieniasyistä - ruokavalio raskauden aikana.
Tanuta ei sovellu vegaani- ja kasvisruokavalioon; jopa tarkkaavaisten buddhalaisten ja hindujen tulisi vastustaa eläinten kulutusta. Toisaalta sillä ei ole vasta -aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille.
Tanutan keskimääräinen annos on noin 100-150 g (150-225 kcal).
tai tartarissa, mutta sen maku ja tuoksu on selvästi epämiellyttävämpi kuin muilla valkoisilla kaloilla, kuten hunajalla ja meribassilla.Sen liha soveltuu kaikenlaiseen ruoanlaittoon; ne tukevat loistavasti voimakkaan lämmön lähteitä ja nopeita etenemiskeinoja, vaikka niitä ei saisi ylittää, jotta vältetään lihan kuivuminen ja sitkeys. Sen eduksi se pysyy pehmeänä kuin lahna.
Se on erinomaista fileoitua ja paistettua pannulla tai aquapazzassa.Ei edes petä paahtoa, sekä uunissa että grillissä (sekä grillissä että kaasulla); monet sulkevat sen folion sisällä tai peittävät vihanneksilla - perunat, kesäkurpitsa, sipuli jne.
Se voi rikastuttaa erilaisia keittoja vuoissa, kunhan se on kypsennetty riittävän kauan eikä sitä sekoiteta; riski on rikkoa se ja levittää luut koko valmisteeseen, jolloin se on lähes syötäväksi kelpaamatonta. Tämän välttämiseksi saattaa olla suositeltavaa laittaa se viimeiseksi ainesosaksi noin neljännes tunnin kuluttua lopusta - koosta riippuen.
Kiehuminen kiehuvassa vedessä tai höyryssä on ruokavalion kulinaarinen menetelmä par excellence; se ei ole huono edes kypsennettynä, vaikka se varmasti vapauttaa erittäin voimakkaita hajuja - niille, jotka arvostavat sitä, tämä on sen tärkein ominaisuus.
Erityisen pienikokoinen tanuta muodostaa tavallisesti paistetun kalan; vaihtoehtoisesti, jos se on suurempi, se voidaan fileoida ja leikata nauhoiksi.
hieman alaviiva leuan suhteen. Tätä ominaisuutta korostetaan koon kasvaessa; sama pätee kehon suhteelliseen kasvuun pään suhteen - korostettuna heti kidusten kansien takana.
Tanutalla on selkä-, anaali-, kaudaali-, kaksi rinta- ja kaksi ventraaliarvoa; selkäevässä on 11 piikkiä ja 11-13 pehmeää sädettä.
Keho on kokonaan vaahtomuovien peitossa. Aikuisten pigmentti on harmaa, tummempia, mutta ei aivan mustia pystysuoria raitoja, jotka näkyvät paremmin aikuisiässä. Selkä on hieman tummempi, ruskehtava, vatsa vaaleampi, lähes valkoinen. Kuonossa näkyy tummempaa naamarimaista aluetta. Gill operculumin takareuna on melkein musta.
Toisaalta nuoret näytteet ovat kiinteämpiä, niissä ei ole näkyviä juovia ja vain sivusuunnassa oleva tumma viiva on havaittavissa.
Se saavuttaa keskimäärin aikuisen koon noin puoli metriä painolle, joka ylittää yhden kilogramman. Yleisin koko on 30 cm.
protogynous ja muuttaa sukupuolta naisesta urokseksi koon kasvaessa - noin 24 cm. Sukukypsyys on noin 20 cm. Kutukausi tapahtuu keväällä, kun se pyrkii kerääntymään matalaan veteen; myöhemmin se munii hiekalle tai rotkoja, joista tulee pelagisia virtausten mukana.Tanuta kalastetaan ammattitasolla ja amatööritasolla. Italiassa sen markkinat eivät ole liian kehittyneet ja sitä pidetään vähämerkityksisenä kalastustuotteena. Se pyydetään verkkoilla, troolilla ja pitkäsiima. Vavalla kalastavia amatöörejä käytetään heikentämään sitä pohjakalastuksessa tai surffauksessa, harvemmin kellukkeen kanssa. Se on myös kiinnostunut keihäskalastuksesta, mutta sitä pidetään yleensä "satunnaisena" - pyydetty ilman mielenkiintoista saalista.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
