Yleisyys
Hake on järjestykseen kuuluva kalastustuote (merikala) Gadiformes, perhe Merluccidae, suku Merluccius, Laji merluccius; kummeliturskan binominen nimikkeistö on Merluccius merluccius L.
Kummeliturska EI ole turska, vaikka nämä kaksi kalaa ovat hyvin samankaltaisia morfologiansa, ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ja kulinaaristen sovellustensa suhteen. Kummeliturska on hyvin läsnä sekä Välimerellä että Pohjois -Atlantilla, kun taas turska asuu VAIN kylmissä Pohjois -Euroopan ja Pohjois -Amerikan vesissä. Turska ja kummeliturska ovat peräisin samasta järjestyksestä (Gadiformes), mutta ne kuuluvat eri perheisiin, genreihin ja lajeihin. Turskaa ja turskaa saadaan turskasta, mutta ei ole selvää, osallistuvatko tähän prosessiin edes suuret kummeliturskat.
Nenätyynyllä on pitkänomainen ja ohut muoto, hieman puristettu sivuilta. Runko on litteä ja siinä on harja, joka muistuttaa "V": tä; suu on leveä, leuka on kehittyneempi kuin leuat ja on hieman alleviiltoinen. Selkäevät (kaksi) ovat hyvin erillään ja ilman säteitä. Kummeliturskan väri on selässä mustanharmaa, sivuilta hopeinen ja vatsa-alueelta luonnonvalkoinen; suu on musta.
Kummeliturska saavuttaa keskimäärin 30-60 cm: n pituuden, enintään 110 cm.Se elää 30-100 metrin syvyydessä; sitä esiintyy sekä rannikko- että avomerellä, ja sen levinneisyys sisältää Välimeren alueen ja Pohjois -Atlantin.
Kummeliturska lisääntyy talvella ja keväällä, kun se lähestyy tilapäisesti rannikkoa. Se on pohjimmiltaan terveellinen kala, ja vaikka se lepää pohjalla päivällä, sillä on taipumus nousta yöllä.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kummeliturska on saalistaja, joka ruokkii pääasiassa äyriäisiä, pieniä nilviäisiä ja kaloja. Hän ei ole suuri uimari ja (ammatilliselta kannalta) hän kalastaa pääasiassa "troolilla"; urheilukalastuksessa sitä uhkaa "bolentino", kun se laukaisee pieniä sinisiä kaloja, kuten sardellia, sardiinia, piikkimakrillia tai pientä makrillia.
Hake on kala pohjakalaeli se sijaitsee merenpohjassa, josta se saa ravintoa; tästä syystä kummeliturskan kalastus on yhtä hyödyllistä kuin tuhoisaa. Kun "pesä" on tunnistettu, melkein kaikki yksilöt voidaan ottaa, mutta onneksi jotkut alueet, kuten "Fossa di Pomo" (sijaitsee "Adrianmeren keskustassa"), on määrätty Biologinen suojelualue (ZTB 16. kesäkuuta 1998).
Kummeliturskan gastronomiset näkökohdat ja ravitsemukselliset ominaisuudet
HUOMAUTUS: INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukoissa kummeliturska ja turska on ryhmitelty samaan nimikkeeseen (turskaa tai kummeliturskaa); tämä ilmeinen luokitteluvirhe on sitä vastoin yksinkertaistaminen, jota kahden kalan kaupallinen luottamus edellyttää (ERGO, kummeliturska ja turska erotetaan harvoin toisistaan sekä niiden samankaltaisen ulkonäön että niiden rinnakkaiselon vuoksi samoissa biologisissa kapeissa) Lisäksi molemmilla kaloilla (todennäköisesti) pitäisi olla lähes päällekkäiset kemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
Kummeliturskassa on valkoista lihaa, melko vähärasvaista ja herkkää, mutta miellyttävää, minkä vuoksi sitä pidetään arvostettuna kalona. Kummeliturska, kuten turska, Mostella, molva jne., On erityisen sulavaa ja ravitsevaa kudosta, ja sitä käytetään menestyksekkäästi imeväisen ruokinnassa vieroituksen aikana. kummeliturska soveltuu huomattavasti alkeellisiin ruoanlaittomenetelmiin, kuten kiehumiseen ja höyrytykseen, mutta se ei petä "karpionilla" tai pannulla valkosipulin ja persiljan kanssa.
Kummeliturskan energiansaanti on erittäin vähäistä, ja sitä saavat pääasiassa korkean biologisen arvon proteiinit; läsnäolevia aminohappoja ovat: ac. glutamiini, ac. asparagiini, lysiini ja leusiini. Lipidipitoisuus on vaatimaton, mutta niistä löytyy essential-3-perheen välttämättömiä rasvahappoja. Hiilihydraatit puuttuvat ja kolesteroli on alhainen.
Suolaliuos edistää pääasiassa kaliumia, kun taas vitamiinien osalta niasiinipitoisuus on hyvä (vit. PP).
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
