Sardiinit

Mitä ovat sardiinit

Sardiinit (tai sardiinit) ovat kalojen ryhmään kuuluvia eläimiä.

Biologisesti Clupeidae -perheeseen (kuten silliin) kuuluvat sardiinit ovat suvun ainoat edustajat Sardiini (binominen nimikkeistö Sardina pilchardus).
Ihmisravinnossa sardiinit ovat osa kalastustuotteita ja kuuluvat ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään ja sisältävät ennen kaikkea proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, joitain tälle luokalle tyypillisiä vitamiineja ja kivennäissuoloja.
Ravitsemuksellisesta rikkaudestaan ​​huolimatta sardiinit katsotaan "huonoiksi kaloiksi", ja tunnetuimpia reseptejä ovat: Paistetut sardiinit, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, Täytetyt Sarde alla Ligure ja Sarde Beccafico.



Pasta suolattujen sardiinien kanssa

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Sardiinit ovat elintarvikkeita, jotka eivät sovellu kasvissyöjille, vegaaneille ja hinduille. toisaalta niitä myönnetään kosher- ja muslimiruokavalioissa.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g sardiinia kohti

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa 70% Vesiputous 73,0 g Proteiinit 20,8 g   Rajoittava aminohappo Tryptofaani Lipidejä yhteensä 4,5 g   Tyydyttyneet rasvahapot 1,02 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,20 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,77 g Kolesteroli 63,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 1,5 g   Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 1,5 g Kuitu yhteensä 0,0 g   Liukoinen kuitu 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g Fytiinihappo - g Alkoholi 0,0 g Virta 129,0 kcal Natrium 66,0 mg Kalium 630,0 mg Rauta 1,8 mg Jalkapallo 33,0 mg Fosfori 215,0 mg Magnesium 10,0 mg Sinkki 0,8 mg Kupari 0,2 mg Seleeni - µg Tiamiini 0,02 mg Riboflaviini 0,25 mg Niasiini 9,7 mg A -vitamiinin retinoli ekv. 28,0 ug C -vitamiinia tr E -vitamiini - mg

Sardiinit saavat keskimäärin energiaa eivätkä kuulu vähärasvaisten kalojen luokkaan. toisaalta, välttäen öljyn käyttöä niiden pukeutumiseen, on mahdollista ottaa niitä samoja määriä (esimerkiksi) kuin meriahventa ja lahnaa. Tämä selvennys ei ole sattumaa, ja sen tarkoituksena on herättää lukijat lisäämään sardiinien käyttöä ruokavaliossa. Itse asiassa laadullisesti katsottuna sardiinien syöminen minkä tahansa muun viljellyn valkoisen kalan sijasta merkitsee huomattavaa taloudellista säästöä, mikä lisää merkittävästi tiettyjen ravintoaineiden (mukaan lukien erityisesti omega -3) saantia.
Sardiinien kalorit tulevat pääasiassa proteiineista, joita seuraavat lipidit ja hyvin harvat yksinkertaiset hiilihydraatit. Niillä on keskimääräinen kolesterolipitoisuus, eivätkä ne sisällä kuitua. Peptidit ovat biologisesti arvokkaita ja sisältävät pääasiassa monityydyttymättömiä rasvahappoja (tärkeitä monityydyttymättömiä omega -3 -rasvahappoja).
Sardiinien hallitsevat vitamiinit ovat: niasiini (vit PP), vit A (retinoli) ja, vaikka niitä ei ole esitetty taulukossa, D -vitamiini tai kalsiferoli.

Mitä tulee mineraalisuoloihin, kaliumia, rautaa, fosforia ja jodia on runsaasti (yksityiskohdat eivät ole taulukossa).
Sardiinit sopivat kaikentyyppiseen ruokavalioon, vaikka useimpien elintarvikkeiden tavoin suhteellinen annos olisi mukautettava kaikkiin ylipainoisiin olosuhteisiin.
Omega -3 -ryhmän välttämättömien rasvahappojen hyvä pitoisuus edistää lipemian (erityisesti kolesterolin ja triglyseridemian) normalisoitumista, parantaa ensisijaisesti valtimoverenpainetautia ja estää joitakin tyypin 2 diabetekseen liittyviä komplikaatioita.
Olisi täsmennettävä, että anisakisin (loisen) todennäköisen esiintymisen vuoksi sardiinia ei voida syödä raakana, ellei lämpötilaa alenneta. Keittämisen jälkeen nämä organismit eliminoituvat kokonaan, mutta omega -3 -tasojen pitämiseksi ehjinä paistamista tulee välttää.
Sardiinien keskimääräinen annos on 200–250 g (260–320 kcal).

Kuvaus ja biologia

Sardiinit määritellään luukalaksi (osteichthyes), koska toisin kuin chondrichthyes (rustokala, kuten hai), niillä on luuranko, joka koostuu hydroksiapatiitista (kalsium, fosfori ja kollageeni).
Niillä on lieriömäinen muoto, jolle on tunnusomaista pyöreämpi vatsa näytteen koon kasvaessa. suuri loisto.
Sardiinit ovat Välimeren, Mustanmeren ja Pohjois-Keski-Atlantin (vain Euroopan ja Afrikan mantereille) tyypillisiä organismeja. Niillä on kausiluonteisia pelagisia tapoja; ne elävät yleensä 25–55 metrin syvyydessä valoaikoina. ja nousevat yöllä 10–35 metriin. Välimerellä ne lähestyvät rannikkoa vasta kesällä, kun taas talvella ne saavuttavat myös yli 100 metrin syvyyden.
Sardiinit syövät kasviplanktonia (toukkatilassa) ja eläinplanktonia tai muita pieniä organismeja; toisaalta niitä syövät valtavat saalistajat: muut kalat (tonnikala, hait, rauskut, skipjack, mahi mahi, kasvihuone, meripihka, lecce, garfish, makrilli, lanzardi, alletterati jne.), merinisäkkäät ( delfiinejä, ryhävalaita jne.) ja lintuja (lokkeja, merimetsoja jne.).
Sardiinit ovat melko intensiivisen kalastuksen kohteena, ja vaikka niiden kyky munia jopa 80 000 munaa yksilöä kohden, niiden populaatio vähenee asteittain. Pahinta on se, että suuren kalastuksen lisäksi ne hävitetään usein saavuttamatta edes kalalaskureita, koska niiden ammattilaisille suunnattu myyntihinta on kestämätön.

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit