Tölkkitonnikala

Tonnikala

Tonnikala on pelaginen ja saalistava kala, joka asuttaa suurimman osan planeetan meristä / valtameristä. Totta puhuen "tonnikala" on yleinen termi, joka on peräisin "substantiivin italialaistumisesta". Thunnus, kalalaji, johon monet kalalajit kuuluvat. Näiden kalojen määrittelemiseksi biologisesti oikealla tavalla on siksi tarpeen määrittää suhteellinen tieteellinen luokitus.

Tonnikala, tai pikemminkin tonnikala, kuuluu Scombridae -perheeseen ja sukuun Thunnus; päälajit ovat (aakkosjärjestyksessä): alalunga, albacares, atlanticus, maccoyii, obesus, orientalis, thynnus Ja tonggol. Arvokkain, joka ei yllättäen edustaa myös uhanalaisimpia lajeja, on "tonnikala" tai Thunnus thynnus.

HUOMIO! Usein termi "pieni tonnikala" tai "pieni tonnikala" viittaa eri genreihin kuuluviin lajeihin, kuten "l" alletterato, tarkemmin määritelty Euthynnus alletteratus; näiden kalojen kaupallinen arvo on lähes eksponentiaalisesti pienempi kuin tonnikalan.

Tölkkitonnikala

Tonnikalasäilyke on tuote, joka on saatu kalalihaksen ja sen palan leikkaamisesta, kypsentämisestä, tiputtamisesta, säilykkeestä ja steriloinnista. Näin saadut erityyppiset tuotteet eroavat toisistaan ​​kahdella pääalueella: tonnikalassa öljyssä ja luonnollisessa tonnikalassa (tai paremmin suolavedessä); molemmissa tapauksissa nämä ovat puolisäilykkeitä. Molemmat elintarvikkeet erottuvat ilmeisesti säilytysnesteestä lihan laatuvaatimusten osalta arviointiperusteet ovat kuitenkin täsmälleen samat.
Suurimman osan ajasta laadukkaat tuotemerkit mahdollistavat suurten tölkkien (tina tai lasi) käytön. Tämä johtuu siitä, että pieni säiliö ei sovellu todellisen lihaslohkon asuttamiseen, vaan pikemminkin murusista säilykkeet tilavimmissa säiliöissä. Käytännössä jos avaat tölkin ja löydät sisältä "jauhettua" keitettyä tonnikalaa, se on huonolaatuista ruokaa.
Jopa elintarvikekilpi pettää heikkolaatuisia tonnikalasäilykkeitä. Vaikka liha on kypsennetty suolatussa vedessä ja vaatii muiden ainesosien (aromien) lisäämistä, jos merkintä "mononatriumglutamaatti E621" näkyy asianmukaisessa laatikossa, on parempi jättää pois Tällä kalalla on itse asiassa jo maku, joka (jos se todella on tonnikalaa) ei todellakaan vaadi makua parantavia aineita.
Myös etiketissä tulisi olla sanamuoto, joka erottaa jäädytetystä kalasta valmistetut tuotteet verrattuna tuoreeseen kalaan. Ollakseni rehellinen, on aina parempi, että hyvä pakastettu tuote jäähdytetään aluksella kuin tuore "ei kovin tuore"; toisaalta, kun voi valita kahden järjestelmän välillä (olettaen, että ne ovat moitteettomia), tuore on aina etusijalla, koska se mahdollistaa (aromin lisäksi) myös lihaksen suuremman tiivistymisen ja ruusuisen värin ( ruskean sijaan).
Taloudelliselta kannalta tonnikalasäilykkeet ovat siis usein harhaanjohtavia. Se, joka maksaa vähiten, ei ole aina kätevin ja useaan kertaan, jolloin ero brutto- ja nettopainon välillä (valutettu) ymmärrämme, että säilöntänesteen osuus on niin suuri, että halvemmasta tulee hankalampaa.
Vaikka luonnon- tai suolavedessä oleva tonnikala on eri yhtiöissä enemmän tai vähemmän yhdenmukainen säilöntänesteen osalta, myös öljyssä oleva tonnikala vaihtelee merkittävästi. "se on aina laadullisesti parempi kuin" jauheöljy "tai siemenöljy (mikä tahansa).

Kotitekoista tonnikalaa öljyssä



Tonnikala öljyssä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Kiistat

Jatketaan puhumista tonnikalasäilykkeistä öljyssä, on mahdotonta puhua erittäin suuresta elintarvikepetosten riskistä! Koska monet, jopa kiistattomasti huonolaatuiset tuottajat ilmoittavat käyttävänsä "neitsytoliiviöljyä", on loogista kysyä, mitä hyötyä on säilöntäaineen käytöstä, joka maksaa enemmän kuin säilötty elintarvike; itse asiassa ei yhtään! Tästä syystä toimivaltaisten elinten rutiinitarkastuksissa on paljastunut useita tapauksia, joissa on tehty elintarvikkeiden väärentämistä; Tarkemmin sanottuna havaittiin Erilaisia ​​öljyjä (siemeniä, hasselpähkinöitä jne.), ehkä rikastettu klorofyllillä kirkkaan vihreän värin saamiseksi.
Raaka -aineena käytetään yhteistä etua luonnollisen tonnikalasäilykkeen ja öljyn välillä. Laki edellyttää sukuun kuuluvien eläinten käyttöä Thunnus, ei vaadi lajin määrittelyä, mutta velvoittaa käyttämään VAIN yhden lajin; Käytännössä useammasta kuin yhdestä lajista peräisin oleva liha ei ole sallittua saman paketin sisällä. Jälleen kerran pahat eivät odottaneet, mutta onneksi viime vuosina paljastuneet lausumattomat skandaalit ovat antaneet tien vähemmän vakaville huijauksille. "Hiljattain tehdyssä kyselyssä, joka koski 165 tölkkiä 12 eurooppalaisesta ja Euroopan ulkopuolisesta maasta (mukaan lukien Italia), kävi ilmi, että joka kolmas paketti EI sisällä sitä, mitä sen pitäisi sisältää, eli se sisältää pistokkaita useista eri tonnikalalajeista (lähde: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Ainutlaatuinen huolenaihe on epäpuhtauksien pitoisuus, joka on havaittavissa sekä luonnollisessa tonnikalassa että tonnikalassa öljyssä. Tunnetuin epäpuhtaus on varmasti elohopea, jota esiintyy suurissa kaloissa erittäin paljon ympäristön saastumisen vuoksi. Ottaen huomioon, että pakkauksesta vapautuneen lyijyn jäljet ​​voivat jäädä myös tonnikalaan.Usein elintarvikkeissa esiintyy mikrobien lisääntymisen ja luontaisen entsymaattisen hajoamisen vuoksi (huonon varastoinnin indeksi), ylimääräinen histamiini voi olla vastuussa allergisista kaltaisista reaktioista, jotka tunnetaan nimellä "scombroid-oireyhtymä"; ei niin kauan sitten koko erä yhtä tunnetuimmista tonnikalasäilykkeiden tuotemerkit on poistettu markkinoilta, koska niitä pidettiin sopimattomina ihmisravinnoksi histamiinin liiallisen määrän vuoksi.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Tonnikalasäilykkeet ovat "elintarvikkeita, joiden kalorien saanti on 100-190 kcal, joten ne vaihtelevat jopa ± 90% (enemmän kuin öljyssä). Energiaa tarjoavat ennen kaikkea korkean biologisen arvon proteiinit, vaikka öljyssä rasvafraktio on eksponentiaalisesti korkeampi kuin luonnollisessa (10,1 g vs 0,3 g). Molemmat hiilihydraatit ja kuidut puuttuvat, kun taas kolesterolia on keskimääräisiä määriä. Rasvahappojen hajoaminen (ei näy taulukossa) on luonnollisesti omega -3 -monityydyttymättömien elintarvikkeiden suosiossa luonnollisessa, kun taas tonnikalassa öljyssä se vaihtelee säilöntänesteen koostumuksen mukaan.
Mineraalisuoloista eniten esiintyy varmasti natriumia, kaliumia ja fosforia, mutta niiden pitoisuus on havaittavissa vain tonnikalassa öljyssä.Rauta ei myöskään ole vähäpätöistä ja voidaan kuvitella, että jodipitoisuus on tyydyttävä.
Natriumia, joka on ei -toivottu alkuaine, koska sitä on usein liikaa päivittäisessä ruokavaliossa, ei mainita tonnikalassa suolavedessä, mutta sitä käytetään jo lihan keittämisessä (syy sen kohtuulliseen esiintymiseen myös öljyversiossa), tonnikalassa luonnollisessa tilassaan se on erittäin keskittynyt säilöntänesteeseen; sen määrän pitäisi siksi olla enemmän tai vähemmän verrattavissa säilöttyjen lihojen (suolattu liha, makkarat jne.) määrään.
Vitamiinien osalta tonnikalasäilykkeet sisältävät merkittäviä määriä niasiinia (vit. PP) ja vit. TO; valitettavasti tonnikalan lihan sisältämä kobalamiinin (B12 -vitamiini) määrä heikkenee vääjäämättä lihan alkuvalmistuksen ja myös tölkkien autoklavoinnin jälkeen.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Tonnikala, suolavedessä (valutettu):

Syötävä osa 100,0% Vesiputous 73,4 g Proteiinit 25,1 g Lipidit TOT 0,3 g Tyydyttyneet rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g Kolesteroli 63,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,0 Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g Ravintokuitu 0,0 g Virta 103,0 kcal Natrium - mg Kalium - mg Rauta - mg Jalkapallo - mg Fosfori - mg Tiamiini 0,06 mg Riboflaviini 0,09 mg Niasiini 10,0 mg A -vitamiini 65,0 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa tonnikalaa, öljyssä (valutettu):

Syötävä osa 100,0% Vesiputous 62,3 g Proteiinit 25,2 g Lipidit TOT 10,1 g Tyydyttyneet rasvahapot 3,93 g Monityydyttymättömät rasvahapot 8,57 g Monityydyttymättömät rasvahapot 8,01 g Kolesteroli 55,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,0 Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g Ravintokuitu 0,0 g Virta 192,0 kcal Natrium 316,0 mg Kalium 301,0 g Rauta 1,7 mg Jalkapallo 7,0 mg Fosfori 205,0 mg Tiamiini 0,04 mg Riboflaviini 0,11 mg Niasiini 10,4 mg A -vitamiini 14,0 ug C -vitamiinia 0,0 mg E -vitamiini - mg

Tonnikalan kulutus

Kuten sianlihaa, mitään ei heitetä pois tonnikalasta!
Monet valmistelut ovat melko kaukana siitä, mitä keskivertokuluttajat (ne, jotka eivät liity merenkulun perinteisiin) pitävät "normaalina"; Näistä tunnetuin on bottarga (naarasnäytteiden munasolupussit), mutta yhtä herkullisia ovat: buzzonaglia (tai buzzonaccia tai lihan "punaiset" palat, erityisesti se, joka jää kiinni luuhun) , ristikko (tai figatello, urospuolisten näytteiden siemenpussi), tonnikala (vatsa), tonnikalan maksa jne. Jopa luurankoa, kalloa, nahkaa ja evät käytetään kalajauhon valmistukseen, vaikka valitettavasti tämän lannoitelannoitteen valmistuksen substraatit eivät aina ole peräisin kalanjalostusjätteestä.
Valitettavasti analysoimalla Italian tonnikalan ruoan kulutusta koskevia tilastoja ei voi olla hämmentynyt. Ensinnäkin, paljon filee- tai ventresca -pihvien myynnin lisäksi, on tonnikalasäilykkeet (sekä oliiviöljyssä että luonnollisessa muodossa). On selvää, että ei ole sattumaa, että "Bel Paese" on toisella sijalla eurooppalainen näiden elintarvikkeiden tuotannossa. , enemmän kuin ylpeily, se on kaunis ja hyvä murha. On myös sanottava, että jokaisella kansalla on oma "neo"; esimerkiksi japanilaiset, jotka ovat varmasti suurimpia kalan asiantuntijoita, ovat ahneita tonnikalaa että ne vaarantavat kalakantojen trofismin kaikilla niiden vastaanottamisalueilla (mukaan lukien Välimeri).

Tonnikala: Resurssit ja ruoka

Ravitsemuksellisesti tonnikala kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään, koska sen liha tarjoaa: korkean biologisen arvon proteiineja ja B -vitamiineja (erityisesti tiamiini, riboflaviini, niasiini ja kobalamiini). Se kuuluu myös sinisten kalojen ryhmään, joten sen muodostavat triglyseridit sisältävät "suuren määrän välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja omega -3 -ryhmästä.
Jokainen, joka määrittelee tonnikalan vähärasvaiseksi kalaksi, EI tunne sen lihaa! Kuten maaeläimillä (esimerkiksi kevyt sika), kaloilla on myös kehon alueita ja kudoksia enemmän tai vähemmän runsaasti rasvoja; kun taas sian osalta tonnikalan vatsa on eläimen rasvaosa, selän lihakset ovat erittäin laihat (koska ne ovat vastuussa eläimen kuljettamisesta, samoin kuin nelijalkaisien reidet, hartiat ja kupeet).
Tonnikala on ihmisille erittäin laajalle levinnyt kalastustuote, mikä tekee siitä erittäin tärkeän taloudellisen tuen lähteen. Toisaalta Italiassa (Sisiliassa ja Sardiniassa) kalastuksen lisäksi myös tonnikalan harjoittaminen on yleistä; nämä ovat valtavia ansoja, jotka pyytävät tonnikalaa ja rajaavat niiden asuintilaa; Näissä on melko yksinkertaista ottaa tarpeeksi.
Päätämme artikkelin muistuttamalla, että tiettyjä tonnikalalajeja pidetään "vaarassa", kuten tonnikalaa ja isosilmätonnikalaa; lisäksi täsmennämme, että tämän kalan yleisin pyyntimenetelmä (nimeltään FAD) katsotaan järjestelmäksi Tähän mennessä tunnetuimmat haitallisimmat, koska ne eivät ole valikoivia ja tarpeettoman tappavia useille muille lajeille.Tämän pitäisi hillitä niiden käyttöä, vaikka ainakin Italiassa ekologinen suojelu rajoittuu pääasiassa amatöörikalastukseen. päinvastoin, ammattimainen kalastus, joka käyttää tuhoisia järjestelmiä, erityisesti merentakaisten kalastajien ylläpitämä, on paradoksaalisesti vähemmän rajoitettua.
Kuluttajien osalta on edelleen mahdollista tehdä tietoinen hankinta suosimalla yrityksiä, jotka kunnioittavat ympäristöä ja käyttävät VAIN saaliista pyydettyä tonnikalaa (lähde: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); yksityiskohdat näkyvät hyvin ainakin öljyssä olevan tonnikalan ja luonnollisen tonnikalan etiketissä.

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit