Yleisyys
Ihmisravinnossa käytettävä merisiili on lajeihin kuuluva meren selkärangaton Paracentrotus lividus (Luokka Echinoidea, Alaluokka Euechinoidea, Tilaus Echinoida, perhe Echinidae, suku Paracentrotus).
Lisäksi Paracentrotus lividus, on olemassa monenlaisia merisiiliä - jotka kuuluvat eri alaluokkiin, järjestyksiin, perheisiin, tyylilajeihin ja lajeihin - mutta ne EIVÄT ole tavallinen ruokalähde ihmiselle.
Yleisesti ruokaan käytetty merisiili (P. lividus) on usein tieteellisen luokittelun väärinkäsityksen aihe; maallikot erottavat kaksi sukupuolta värin perusteella, hypoteettisesti ruskean-violetin naaraalle ja mustan miehille, joten otettaisiin vain naaraat uroksia lukuun ottamatta. Kuitenkin, jos on totta, että vain ruskean-violetit sisältävät tunnettuja "syötäviä" munasolupusseja, kun taas mustat eivät, todellinen tieteellinen motiivi jätetään huomiotta. Musta ei itse asiassa ole uros P. lividus mutta merisiili itsessään, luokiteltu nimellä Arbacia lixula, siksi täysin erilainen järjestyksen, perheen, sukupuolen ja lajin suhteen.
Merisiili (vaikka asiantuntijat pitävät sitä erittäin hienona elintarvikkeena) EI ole "laajalti kulutettu" tuote, koska sen saatavuus markkinoilla (alhainen), kaupallisen tuotteen kustannukset (korkea) ja mahdollisuus kaapata se itsenäisesti ( vain alemman Adrianmeren ja Tyrrhenan alueen läheisyydessä kulutusmuoto (raaka) ja ominainen maku (erityinen) ovat (onneksi) rajoittavia tekijöitä tämän ruoan laajenemiselle.
Merisiili on erittäin tuottelias eläin MUTTA helppo saada kiinni; lisäksi, koska syötävä osa on hyvin pieni, sitä on löydettävä suurina määrinä. Nämä ominaisuudet tekevät merisiilistä organismin, jonka populaation tiheys vaikuttaa negatiivisesti ihmisten holtittomaan vetäytymiseen ja joka siksi vaatii melko jäykkää kalastussääntöä (olemassa oleva mutta usein jätetty huomiotta).
Merisiili on rakennettu viiteen voimakkaasti samanlaiseen osaan, symmetrinen ja järjestetty "pystysuoran akselin ympärille; tämän akselin kärjessä on järjestetty: suun viisi hammasta, viisi nauhaa, jotka seuraavat pedicels (pedicellaria imukupilla pohjassa, johon se tarttuu, esim podiumit muualla kehossa, jolla spicules tai sulkat), viisi hermofilamenttia ja viisi säteittäistä vesikanavaa. The spicules jotkut runkolevyt ovat kovia ja kykenevät syövyttämään tuet, joihin se kiinnittyy; pureskelulaite on hyvin monimutkainen ja voimakas, nimeltään Aristoteles -lyhty. Merisiilillä on eräänlainen ulkoinen hedelmöitys, ja kehitykseen kuuluu toukka (muutaman viikon), joka muistuttaa "Eiffel -tornia".
Merisiili on melko laajalle levinnyt Itä -Atlantilla ja Välimerellä, ja läsnä on vain vähän Adrianmeren länsipuolella; se ruokkii leviä, vesikasveja ja pieniä organismeja ja asustaa jopa noin 30 metrin syvyydessä kivisiä tai posidonia (merikasveja) runsaasti. Merisiiliä metsästävät myös jotkin vedenalaiset organismit, kuten kalat (sparidi, pääasiassa valkolahnaa ja -lahnaa) ja äyriäisiä (kuten hämähäkkirapuja).
Hygieeniset näkökohdat
Kuten odotettiin, merisiilin syötävä osa koostuu munasarjoista. Nämä voidaan syödä raakana tai nopeasti haudutettuna. On selvää, että kuten muidenkin selkärangattomien (simpukat, simpukat, osterit, kampasimpukat jne.) Kanssa, raa'an ruoan kulutus altistaa kuluttajan huomattavalle hygieniariskille. Merisiilin munia on myös kaupallisesti saatavana lasin alla, mutta tuotteen kustannukset ovat korkeat (kalastus- ja jalostustyöhön sekä niukkaan syötävään osaan); tästä syystä innokkaimmat kuluttajat pyrkivät hankkimaan sen itse tai menemään suoraan salametsästäjille.Kahden viimeksi mainitun hankintamenetelmän avulla riski saastuneen raaka -aineen saamisesta on kuitenkin erittäin suuri.
Säännöllisesti kaupallinen merisiili lasin alla otetaan (melkein aina) avomeren matalasta (esim. Sisilian ja Afrikan välistä), joten se on kaukana laittomista päästöistä ja saastuneista jokisuista; tässä tapauksessa saastumisriski on erittäin vähäinen. Salametsästäjät ja maallikot puolestaan pyrkivät vähentämään kustannuksia ja ponnisteluja pyytämällä merisiiliä lähellä rannikkoa, missä niitä on; näillä alueilla virusten ja bakteerien tiheys (puhumattakaan metalleista ja kemiallisista aineista) on huomattavasti suurempi.
Kun otetaan huomioon, että merisiilin huippuosaamisen valmistelu on "rapeutta", syömällä munat suoraan halkaistussa eläimessä tai lisäämällä ne tuoreena spagetteihin, on mahdollista ymmärtää, kuinka paljon se voi lisätä hygienia-elintarvikeriskiä.
Raa'an merisiilin useimmin tarttuva tauti on tyypin A ja E virushepatiitti; nämä virukset, jotka voidaan helposti inaktivoida ruoanlaitossa, voivat vahingoittaa vakavasti ihmisten terveyttä hyökkäämällä maksaan. Lisäksi kuinka puhumattakaan kuuluisan bakteeri -toksisen infektion riskistä vibrio cholerae, joka aiemmin pystyi tuhoamaan kokonaisia perheitä ja tuhoamaan pieniä kaupunkikeskuksia. Lopuksi korkeat pitoisuudet koliformit ja monia muita bakteereja.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Oletetaan, että merisiilin munien ravitsemusprofiili on samanlainen kuin muiden lajien; niiden pitäisi saada melko rajallinen energiansaanti, luultavasti noin 100-110 kcal / 100 g, erinomainen määrä korkean biologisen arvon proteiineja ja rasvoja. Välttämätöntä, mutta myös korkea kolesterolipitoisuus.
Vitamiinit ja kivennäissuolat sisältävät oletettavasti enemmän kuin hyviä prosenttiosuuksia.
Suosittelemme satunnaista tai joka tapauksessa satunnaista kulutusta kiinnittäen erityistä huomiota kohtuullisiin kulutusosiin hyperkolesterolemian yhteydessä
Bibliografia:
- Elämän rakenne. Kasveja ja eläimiä - S.Scannerini - Jaca -kirja - sivut 291-291
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
