Yleisyys
Hummerit ovat Kymmenjalkaiset äyriäiset Nephropidae -suvusta ja suvusta Homarus; morfologiselta kannalta ne ovat erityisen samanlaisia kuin italialaiset scampit tai raput (tyyppi Austropotamobius pallipes), kun taas merikatkarapujen ryhmään verrattuna hummerit erottuvat seuraavista:
- Kaksi suurta, toista vaikuttavampaa etukynsiä, joilla se metsästää ja puolustaa itseään saalistajilta, kuten: ruijanpallas, punakampela, susi, jne.
- Neljä antennia, joista pari pidempi ja pari lyhyt.
Kynnet ja antennit yhdessä jalkojen kanssa ovat päähän kiinnitettyjä lisäosia. Aivot ja jotkut sisäelimet ovat myös osa hummerien päätä, kun taas keho, joka sisältää pakenemiseen omistetun potkurilihaksen, on jaettu useisiin osiin ja päättyy "suureen tuulettimen muotoiseen häntään.
Hummerit munivat suuren määrän munia, mutta vain joka kymmenes kuoriutuu ja saavuttaa aikuisuuden
Hummerien ruokavalio perustuu pääasiassa simpukoihin, simpukoihin, merisiiliin ja muihin selkärangattomiin, mutta toisinaan he käyttävät myös raakoja käyttäytymistä.
On olemassa kaksi hummerilajia: eurooppalainen hummeri (laji Homarus gammarus) ja amerikkalainen hummeri (laji) Homarus americanus).
Euroopan hummeri - Homarus gammarus
Euroopan hummeri (Homarus gammarus) on selässä sinertävä ja vatsassa kirkas; sen pituus on puoli metriä, vaikka kaupan pidetyt yksilöt ovat yleensä 30–40 cm.
Euroopan hummeri on laajalle levinnyt itäisellä Atlantilla (Afrikan, Espanjan, Portugalin, anglosaksisen puolen puolella) ja Skandinavian niemimaan rannikolla (erityisesti Norjassa); se myös kolonisoi Välimeren, jossa sitä esiintyy kaikkialla, mutta tiheämpi Egeanmerellä (löytyy myös Länsi -Mustalta mereltä).
Euroopan hummerin kalastus tapahtuu yleensä 20–50 metrin syvillä kallioisilla pohjoilla, vaikka äyriäiset voivat saavuttaa melkein syvän syvyyden, jossa se pyydetään erityisillä ruukuilla. se on määrällisesti vähemmän läsnä oleva laji markkinoilla kuin amerikkalainen, vaikka sen makuominaisuudet ovat huomattavasti paremmat.
Amerikkalainen hummeri - Homarus americanus
Amerikkalainen hummeri (amerikkalainen hummeri - Homarus americanus) on morfologisesti rakenteeltaan melko samanlainen kuin eurooppalainen hummeri, ja se erottuu yksinkertaisesti karavaanipigmentistä, joka on vaaleampi ja taipumus muuttua ruskehtavan punertavaksi tumman sinertävän sijasta.
Amerikkalaisella hummerilla on hyvin erilainen käyttäytyminen kuin eurooppalaisella hummerilla, mikä vaikuttaa merkittävästi äyriäisten keräysmenetelmään. Amerikkalainen on rohkeampi, aggressiivisempi ja viettää paljon aikaa avovedessä kuin eurooppalainen "serkku", joka puolestaan tulee ulos luolasta melkein vain ruokkimaan ja päättää harvoin kohdata vastustajan avovedessä. tarkoittaa erilaista kalastustekniikkaa eurooppalaisen hummerin (ansoilla) ja amerikkalaisen hummerin välillä, joka on myös pyydetty "käsin" hiekkapohjalle eikä liian syvälle.
Hummerien säilyttäminen ja käyttö keittiössä
Äyriäisinä hummereiden liha heikkenee nopeasti; ne, kuten scampit, katkaravut ja hummerit, sisältävät suuria pitoisuuksia proteolyyttisiä entsyymejä, jotka yhdessä vapaiden aminohappojen suuren läsnäolon kanssa edistävät typpiryhmien varhaista vapautumista. Hummerien hajoamisprosessiin vaikuttaa myös bakteerien lisääntyminen, vaikka ensimmäisten ammoniakkivihjeiden saapuessa se ei yleensä ole tarpeeksi korkea oikeuttamaan syötävyyden menettämistä.
Hummerit markkinoidaan "elävinä ja jäähdytettyinä" tai "kuolleina mutta jäädytettyinä"; ilmeisesti tämä toinen säilytysmuoto vaarantaa eläimen alkuperäisen maun, jolla on kuitenkin selvästi korkeat hankintakustannukset.
Hummerit soveltuvat yksinkertaisiin kulinaarisiin valmisteisiin, kuten kiehumiseen ja höyrytykseen (tyypillinen Katalaani), mutta älä muuta sekoitusgrillien koostumusta edes raastamisen jälkeen; Italiassa myös hummeripohjaiset alkuruoat ovat erittäin suosittuja, kuten tuorepasta (tagliolini), kuivapasta (sedanini) ja risotto.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
HUOMIO! Elävää hummeria markkinoidaan kynsillä, jotka on suljettu kahdella kuminauhalla niiden liikkeen rajoittamiseksi; on erittäin suositeltavaa, ettei sidoksia poisteta ennen äyriäisten lopullista tukahduttamista, mikä voisi puolustautuakseen myös vahingoittaa vakavasti asianomaista käyttäjää .
HUOM. Hummeri, jos se keitetään elävänä, lähettää outoja ääniä, jotka alttiimmat tulkitsevat väärin kärsimyksen ääniksi; todellisuudessa se on "nesteiden tilavuuden lisääntyminen vaunun sisällä, joka lisäämällä painetta rikkoo segmenttien liitokset ja tuottaa outoa suhinaa. Muista joka tapauksessa, että "elävän ruoanlaiton" käytäntö ei ole kaikkein oikea, koska (hummerin tapauksessa) se altistaa eläimen hyödyttömille kärsimyksille. Siksi on suositeltavaa tappaa äyriäiset nopeasti ennen lämpökäsittelyä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Hummerit kuuluvat "mahdollisesti allergeenisten" elintarvikkeiden luetteloon; siksi niitä ei suositella ruokavalioon raskauden, imetyksen aikana ja vieroituksen jälkeisenä aikana.
Hummerit ovat eläinperäisiä elintarvikkeita, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, vähäisiä lipidejä, hiilihydraatittomia ja energian kannalta huomattavan vähäkalorisia; Siksi ne soveltuvat laihdutusruokavalioon, diabeteksen ruokavalioon, mutta EI ruokavalioon dyslipidemiaa vastaan, koska ne sisältävät suuria määriä kolesterolia. Hummerit sisältävät tietyn määrän puriineja, joten ne eivät sovellu hyperurikemian ja kihdin ruokintaan.
Mitä tulee vitamiineihin, hummerit tuovat hyvän määrän B -ryhmän vitamiineja, erityisesti niasiinia (vit. PP); mineraalisuolojen osalta erottuvat kalium ja fosfori.
HUOM. Hummerilla, kuten muillakin äyriäisillä, on runsaasti karapia kitiini; tämä polysakkaridi (kun sitä käsitellään asianmukaisesti alkaliliuoksilla) on vapaa kitosaani, molekyyli, jota käytetään lipidikelaattorina laihdutusravintolisien valmistuksessa.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalatuotteet Leivänpäälliset Mausteet Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä,Pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä tähteet Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyet ruokavalion reseptit Toiminnalliset kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit Diabeetikkojen reseptit lomille Reseptit ystävänpäivän resepteille kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
