Yleisyys
Raput ovat vesieläimiä; kuuluvat Subphilum deiin Äyriäiset, "järjestykseen Decapoda, tilaukseen Pleocyemata ja "Infraorder of Brachyura.
Morfologisesta näkökulmasta raput käyttävät kestävää panssaria (parempi nimi) carapace, joka peittää sekä vartalon että raajat), kaksi etusuojaa (joilla se metsästää ja puolustaa itseään) ja kahdeksan sivuttaista jalkaa liikkumista ja uintia varten.
Rapujen runko (kutsutaan myös capothorax) on enemmän tai vähemmän kuorimainen, litteä muotoinen, ja sen tehtävä on elinten säilyttäminen. Rapuilla on suu, silmät ja kynnet etuasennossa, kun taas jalat ovat nivelletty sivusuunnassa ja takana - taitettuina ja upotettuina kehoon - ne piilottavat vatsan, jossa munat kehittyvät.
Rapu on keskimäärin kaikkiruokainen ja ruokkii tuoreita leviä, pieniä piikkinahkaisia, merivuokkoja ja kaikenlaisia orgaanisia jätteitä; heillä on siivoustapoja.
Raput edustavat selkeästi heterogeenistä ryhmää (Infraorder), ja niiden luokittelemiseksi järjestyksessä olisi tarkoituksenmukaista erottaa viisi superperhettä: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura Ja Rintakehä. Tällainen alajako käsittää kuitenkin lukuisia lajeja, joita ei käytetä ihmisten ravitsemukseen, joten alla käsitellään vain tavallisimmassa ruokavaliossa eniten käytettyjä rapuja.
Syötävät raput Italiasta
Italiassa asuu lukuisia rapulajeja. Toisin kuin monet ajattelevat, rapuja EI elä vain suolaisessa vedessä, mutta on totta, että (maassamme) niitä on olemassa vain yksi laji raikasta vettä.
Syötävät meriraput:
- Hiekkarapu, villainen taskurapu tai karvainen; binominen nimikkeistö: Portunus puber. Se on taskurapu, jolla on taistelukykyisin luonne; se on peitetty ohuilla hiuksilla, väriltään punertavanruskea tai mutaharmaa, sinisellä, mustalla tai punaisella, pienet punaiset silmät ja kaksi erityisen massiivista ja voimakasta etusuojaa. Hiekka Rapu saavuttaa halkaisijan 12 cm ja sitä kalastetaan enimmäkseen keväällä ja kesällä, kun sen liha on maukkaampaa.Portunidi), mutta kuuluvat eri lajeihin, ovat: Portunus corrugatus tai grancella (se esiintyy usein posidonia ja hiekka / muta niityt), Portunus Holsatus (se esiintyy usein hiekkarannoilla, joiden alle se piiloutuu) ja Portunus depurator (väriltään pieni, punaruskea).
- Rapu; binominen nimikkeistö: Syöpä pagurus. Se on pääasiassa yöllistä; aikuisena (halkaisijaltaan 30 cm: n mitat) se EI asuta helposti saavutettavaa batymetriaa ja vähitellen uppoutuessaan se voi saavuttaa yli 100 metrin syvyyden. Rapu on erityisen kyykkyinen, suuret ja voimakkaat kynnet; toisin kuin edellinen, se on hidas, ei kovin aggressiivinen ja täysin karvaton, tummanoranssin värinen, taipumus ruskeaksi. hämähäkkirapun jälkeen se on meriemme suurin ja herkullisin taskurapu.
- Porterrapu, uninen rapu; binominen nimikkeistö: Dromia vulgaris. Se on "karvaisempi kuin taskurapu, eikä pinnallisesti ole sileä ja puhdas; se erottuu erityispiirteestään kasvattaa suuria sieniä selkäreunan takana, jolla se piiloutuu ja suojaa itseään. vaikka se olisi hitaampi, rauhallisempi ja kooltaan pienempi.
- Hämähäkkirapu, hämähäkkirapu, hämähäkkirapu; binominen nimikkeistö: Maja squinado. Se on hyvin samanlainen kuin hämähäkki pitkien jalkojensa ja sydämenmuotoisen ruumiinsa vuoksi; se edustaa koko luokan suurinta taskurapua (se voi saavuttaa 2 kg: n painon) ja myös sillä, kuten rapulla, on pääasiassa yöllisiä tapoja, iän myötä se pyrkii siirtymään kohti suurempaa batymetriaa.
Syötävät jokiraput
- Jokirapu; binominen nimikkeistö: Potamon fluviatile. Se on väriltään harmaanruskea ja kellertäviä raitoja, sen kehon halkaisija on 3,5–4,5 cm ja se elää tunneleissa purojen reunoilla tai makean veden altaissa; sillä on yöllisiä tapoja ja se on erityisen aktiivinen keväällä ja syksyllä. Tällä hetkellä se on uhanalainen laji, koska se kärsii negatiivisesti saastumisesta; sen liha ja ravut ovat erittäin arvokkaita.
Kalastus
Kaikki taskuravut ovat kalastustuotteita, jotka voidaan helposti pyydystää, vaikkakin hyvin eri tekniikoilla kyseisen lajin perusteella. Makean veden rapuja pyydetään käsin, samoin kuin hiekkarapuja ja pieniä taskurapuja, piikkikrapuja ja hämähäkkirapuja (kaikki rannikolla olevat raput). Päinvastoin, rapujen ja ganseolan aikuiset taskuraput jäävät loukkuun "ruukkuihin", jotka on sijoitettu suurille syvyyksille, mutta onneksi ne eivät voi saavuttaa 100-150 metriä, missä vanhemmat yksilöt pysyvät.
Gastronomiset muistiinpanot ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Raput ovat ehdottoman herkullisia äyriäisiä; suurikokoisia (erityisesti hämähäkkirapuja ja -rapuja) käytetään menestyksekkäästi valmistuksessa Katalaani tai keitettyjä lihoja, kun taas pienemmät raput (hiekkarapu) ovat erittäin maukas ainesosa kastikkeille (tomaattien kanssa tai ilman) ensimmäisille ruokalajeille tai muhennoille. Rapujen ainoa jätteen osa (joka poistetaan kuorimalla) on vatsa.
HUOM. Rapujen syömiseksi helposti on välttämätöntä käyttää erityisiä pihtejä kynsien rikkomiseen; omien hampaiden käyttö voi vaarantaa vakavasti hampaiden eheyden!
Rapuilla on erittäin korkea syötäväksi kelpaamaton annos, joka koostuu pääasiassa karapaasta chitinous; tämä, vaikka ihminen ei sulavana, teollisen erikoiskäsittelyn (emäksisen käsittelyn) jälkeen muuttuu kitiini (polysakkaridi) sisään kitosaani, "ruokavalion" molekyyli, jota käytetään joidenkin laihdutuslisien valmistuksessa. Kitosaania pidetään lipidikelaattorina, ja sen pitäisi vähentää ravintorasvojen imeytymistä suolistosta ja hillitä ruoan kanssa syötettävän energian määrää; valitettavasti sen käyttö ei ole osoittanut merkittävää tehokkuutta.
Raput edustavat erittäin pilaantuvia elintarvikkeita. Varastoituna (jopa jääkaapissa) ne aktivoivat vapaiden aminohappojen ja lihasproteiinien entsymaattisen hajoamisen aikaisin; tämä suosii tyypillisen ammoniakin hajun alkamista.
On selvää, että bakteerien lisääntyminen nopeuttaa tuhlausta ja lisää niiden vapautumista ammoniumia (vaikka epämääräisesti pistävä haju ei aina poista syötävyyttä.) Entsymaattinen hajoaminen voidaan pysäyttää keittämällä tai pakastamalla.
Raput ovat mahdollisesti allergeenisia elintarvikkeita, ja niiden läsnäolo ruokavaliossa EI saa vaikuttaa: raskaana oleviin naisiin, sairaanhoitajiin ja vieroitus -ikäisiin lapsiin.
Valitettavasti rapujen ravitsemuksellisesta saannista ei ole paljon tietoja; mutta kun otetaan huomioon niiden alalaji (äyriäiset), on todennäköistä, että niille on ominaista:
- Alhainen energiankulutus (<100 kcal / 100 g)
- Huomattava proteiinin saanti, jolla on korkea biologinen arvo
- Vaatimaton lipidien saanti (luultavasti ominaista hyvä monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus)
- Jälkiä yksinkertaisista hiilihydraateista
- Keskipitkä tai korkea kolesterolipitoisuus (noin 100 mg / 100 g)
- Erinomainen vesiliukoisten vitamiinien tarjonta (ryhmä B, erityisesti tiamiini, riboflaviini ja niasiini)
- Tyydyttävä raudan ja kaliumin tarjonta.
HUOMIO! Lukija EI vertaa taskurapun lihaa (josta raportoimme ravintoarvot alla) ja surimi; jälkimmäinen on korvike, joka on muotoiltu eri kalastustuotteita, joten (kemiallisesta näkökulmasta) se ei edes epämääräisesti muistuta äyriäistä.
Bibliografia:
- Italian merien syötävät eläimet - A. Palombi, M. Santarelli - sivu 364
- Ruoan mikrobiologia - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
