Mikä on Paranza?
Paranza on paistettua kalaa koskeva ruokalaji; tästä syystä sillä on melko korkea rasva- ja kalorimäärä.
Paranza on tyypillinen ruokalaji kalastajien ruokavaliossa, jotka hienoimpien kalojen pyydystämisen ja myynnin jälkeen yleensä syövät mahdollisimman paljon kehittyneitä yksilöitä; on sanomattakin selvää, että paranza on pääasiassa epäsuora ansaintatapa, vaikka , nykyään se on hyvin läsnä kaikilla italialaisilla pöydillä. Loppujen lopuksi, vaikka se on kalaa, myytäväksi tarjotun troolin "pitäisi" nauttia erittäin alhaisista kustannuksista, vaikka törmäätkin usein salaattisekoituksiin, jotka sisältävät arvokkaita lajeja ja ovat siten tavallista kalliimpia.
Parannan ei pitäisi olla ammattikalastuksen ensisijainen tavoite, vaan joidenkin kalaloukkujen (erityisesti verkkojen) sivuvaikutus. Ei ole sattumaa, että suuret määrät paransaa saadaan "troolimenetelmällä", joka - jotta ei säästettäisiin rukoilukatkareita, katkarapuja, scampia jne. - käyttää verkkoja, joissa on melko ohuet silmät (pienemmässä määrin pienestä postista ja ruukuista). Valitettavasti trooli sinänsä on melko tuhoisa keräilytekniikka, koska se tuhoaa sen läpi kulkevan merenpohjan, johon vedenalaiset olennot lisäksi rakentavat omat pesimänsä; Lisäksi edellä mainittujen silmien pienen koon vuoksi on loogista päätellä, että loukkuun eivät jää vain pienet lajit, vaan myös ne, jotka voivat saavuttaa keskikokoisen tai suuren koon. On selvää, että jälkimmäiset päätyvät parankaan jo ennen kuin he ovat suorittaneet edes yhden lisääntymisjakson.
Lopulta paranzaa voidaan pitää hyödyllisenä valmisteluna pienten ja ei kovin arvokkaiden kalojen hävittämiseen, vaikka, kuten olemme nähneet, ei ole mahdollista harjoittaa todellista valintakalastusta troolilla.
Kalalajit paranzassa
Paranzassa on monia kalalajeja, yhtä paljon kuin jäämiä tai odottamattomia saaliita kalastuksen aikana. Joitakin esimerkkejä ovat: mullet (muta ja kivi), myyrät, kielikampela, kampela, anjovis, lattarini, gobies, pienet mullets, gallinelle, boghe, salpe, piikkimakrilli, garfish, scarrani, damels, damamselfish, sammas, lappere, sparaglioni, pieni valkoiset lahkeet jne. Jotkut näistä jäävät edelleen pieniksi ja toiset voivat kehittyä edelleen.
Joskus kalliimpi paranza on rikastettu suurten kalojen, äyriäisten ja nilviäisten kuutioilla.
Parannan valmistelu
Paranza on toinen ruokalaji, joka on helppo valmistaa. Se on paistettu ruokalaji, jossa on välttämätöntä yhdenmukaistaa koot; Käytännössä on hyvä varmistaa, että kaikki kalat ovat samankokoisia. Muuten suurimmat yksilöt on leikattava.
Ensinnäkin, jos mahdollista, kalaa EI saa huuhdella makeassa vedessä. Sitten makujen ja lajien perusteella voidaan myös päättää, poistetaanko ne sisäelimistä vai ei. Kun öljy on lämmennyt (mieluiten ekstra -neitsytoliiviöljy tai maapähkinä), jauhaa kalat huolehtimalla ylimääräisestä pölystä. Kun öljy on lämpötilassa ja juuri jauhotettu paranza, kastele vähän kerrallaan ja paista, kunnes se on rapeaa ja koostumus on noin vaalea (ei ruskea). On tärkeää, että öljy ei koskaan menetä optimaalista lämpötilaa. ei ylitä sitä, jotta vältetään, että paistettu ruoka on liian rasvaista tai että öljy ylittää savupisteen ja muodostaa yhdisteitä, jotka eivät ole "täysin terveitä". Lopuksi kalaa kypsennettyä paranzaa hämähäkkikelalla ja taputtele se imukykyisellä paperilla; lisää sitten suola ja mausta mahdollisesti tuoreella sitruunamehulla. Paranza on tarjoiltava kuumana ja syötävä mahdollisuuksien mukaan luuta ja päätä heittämättä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Paranzan kemiallisista ja ravitsemuksellisista komponenteista ei ole mahdollista tehdä tarkkaa arviota, koska sen koostumus on erittäin vaihteleva.
Varmasti, koska se on paistettua ruokaa, se on korkeakalorista (johtuen öljyn lipideistä), joten sitä ei suositella ylipainoisen ruokavaliossa. Lisäksi, vaikka se sisälsi aluksi perheen välttämättömiä rasvahappoja ω3 (kala) ja ω ‰ 6 (maapähkinäöljy), muistutamme, että paistamiseen tarvittava lämpötila alentaa huomattavasti niiden pitoisuutta elintarvikkeessa. , kokonaiskalorien saanti tekisi joka tapauksessa sopimattomaksi ruokavaliossa aineenvaihduntasairauksia vastaan.
Rasvan lisäksi paranza sisältää hyvän määrän korkean biologisen arvon proteiineja (kalasta) ja pienen määrän hiilihydraatteja (jauhoista). Vitamiinien joukossa pitäisi olla useita B- ja D -ryhmän edustajia, vaikka monet kärsivätkin ruoanlaittoa estävästä vaikutuksesta. syödä pieniä kaloja - sardellit ja ristikot - kokonaisina tai luineen).
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
