Yleisyys
Bonito on suolaisen veden luinen kala, joka kuuluu sinisten kalojen ryhmään.
Se on kalastustuote, joka sisältää runsaasti omega -3 -rasvahappoja; Lisäksi se kuuluu ensimmäiseen elintarvikeryhmään ja on "erinomainen korkean biologisen arvon proteiinien, tiettyjen vitamiinien ja joidenkin kivennäissuolojen lähde.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Boniton ravitsemuksellisista ominaisuuksista ei ole mahdollista löytää kovin tarkkoja tietoja; Suurimmaksi osaksi sen lihaa verrataan makrillin ja lanzardon lihaan.
Bonitosta pitäisi saada yli 150 ja alle 200 kcal / 100 g. Energia tulee pääasiassa triglyserideistä, jotka koostuvat poikkeuksellisesta määrästä omega 3 -ryhmän monityydyttymättömiä rasvahappoja, vastaavasti EPA ja DHA (happo eikosapentaeeninen ja happoa dokosaheksaeeni).
Proteiineilla on korkea biologinen arvo ja ne sisältävät lisäksi ihmiselle välttämättömiä aminohappoja, mutta ne sisältävät huomattavia määriä rikkimonomeerejä.
Hiilihydraatteja ja kuituja ei ole, kun taas kolesteroli ei ole vähäpätöinen.
Vesiliukoisten vitamiinien joukossa boniton tulisi sisältää ennen kaikkea erinomaisia määriä erilaisia B-ryhmään kuuluvia molekyylejä niasiini (vit. PP), riboflaviini (vit B2) e pyridoksiini (vit. B6). Rasvaliukoisten osalta muistamme kuitenkin ihailtavan pitoisuuden kalsiferoli (vit D).
Mineraalisuolojen osalta bonitossa on erinomainen jodi, rauta, kalium ja fosfori.
Bonito soveltuu mihin tahansa ruokavalioon, mutta korkean kaloriarvonsa vuoksi se ei sovellu ylipainoon; tarkasti ottaen, vähäkalorisen ruokavalion yhteydessä, se tulisi keittää ilman lisättyjä rasvoja. Toisaalta se sopii hyvin ruokavalioon niille, jotka kärsivät dyslipidemiasta (LDL -hyperkolesterolemia ja hypertriglyseridemia) ja primaarisesta valtimoverenpaineesta, koska Omega 3.
Se on "erinomainen" lähde jodi ruoka, minkä vuoksi se voitaisiin sisällyttää elintarvikkeisiin, jotka suojaavat kehoa tämän mineraalisuolan aliravitsemukselta (mikä vaikuttaa negatiivisesti kilpirauhanen). rauta- he ehdottavat sitä myös raudanpuuteanemiasta kärsivien ruokavaliossa.
Hygieenisestä näkökulmasta bonito -liha on alttiina loistartunnalle anisakiseliö, joka elää kalan suolen ontelossa ja joka useiden tuntien kuluttua kuolemastaan pyrkii siirtymään kohti lihaksia. Tämä voi myös saastuttaa ihmisen ja aiheuttaa erilaisia terveysongelmia Tämän hypoteesin välttämiseksi riittää, että ruoat kypsennetään vähintään 60 ° C: n lämpötilaan tai jäähdytetään noin -15 / 20 ° C: een; mitä alhaisempi lämpötila, sitä lyhyempi aika.
Varmistaaksesi, että bonito on säilynyt oikein, haista vain se; kuten kaikki siniset kalat, myös tämän monityydyttymättömän rasvaosan happamuus on erittäin nopea, ja samanaikaisesti vapautuu metyyliamiini Ja formaldehydi tiettyjen aminohappojen entsymaattisen ja / tai bakteerihydrolyysin aiheuttama. Toisin sanoen vanha bonito haisee hyvin nopeasti. oksat, lihan kiinteys, ihon kiilto ja kosteus jne.
Bonito on myös kala, joka pyrkii keräämään elohopeaa kudoksiinsa; Sen vuoksi sen kulutuksen on täytettävä kahden tai enintään kolmen viikoittaisen annoksen kriteeri ihmisten terveydelle aiheutuvan riskin estämiseksi.
Gastronomiset näkökohdat
Bonito on kala, joka soveltuu monenlaiseen ruoanlaittoon.
Keitetty tai höyrytetty, laakerinlehti ja mustapippuri, se sopii loistavasti lusikallisen kotitekoisen majoneesin kanssa.
Paahdosta tulee yleensä hieman sitkeää, minkä vuoksi on parempi kypsentää se grillillä (tai foliossa) noin senttimetrin paksuisina viipaleina ja erittäin korkealla lämmöllä noin minuutin ajan kummaltakin puolelta; se tarjoillaan tilkka ekstra -neitsytoliiviöljyä. oliivi.
Kattilassa sitä käsitellään kirsikkatomaateilla, oreganolla, basilikalla, mintulla, timjamilla, chilillä ja muilla tyypillisillä Välimeren ainesosilla, joskus hieman leivänmurulla, kastikkeiden valmistamiseksi.
Paistettu on aina hyvä, kuten useimmat ruoat.
Jotkut lisäävät palan kalapataa, mutta mielestäni se ei ole kovin sopiva tuote pitkään kypsentämiseen.
Bonito carpaccio on herkullinen sekä klassisessa versiossa, jossa on öljyä ja mahdollisesti loraus sitruunaa, mutta myös soijakastikkeessa tai balsamiviinietikassa tai tuoreiden hedelmien (mansikat, persikat, kiivi, meloni jne.) Kanssa.
Bonito EI sovellu kalaliemen valmistukseen. Toisaalta se tuottaa paljon öljyä (ilman mitään tai tuoksua), ja päinvastoin sitä on vältettävä jäätymästä.
Morfologia
Bonito on kapeampi kala kuin tonnikala, mutta vähemmän pitkänomainen kuin makrilli. Pää on terävä, suu on suuri ja ulottuu taakse asti, kunnes se ylittää silmän; siinä on runsaasti lukuisia ja teräviä hampaita, joilla se leikkaa helposti kaiken saaliin. Keho on erittäin lihaksikas. , ei liian suuri, ja siinä on ohut varsi, jolle on tunnusomaista kaksi sivuttaista kiiltä.
Bonito: esitys (yllä) ja todellinen kuva (alla). Lähde: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Peräaukosta ja toisesta selkä- ja varrenkierteestä (ylä- ja alapuolella) bonitolla on kaksi riviä tonnikalan kaltaisia pinnules. Väri on tummempi selässä ja vaalea vatsassa; väri on hieman kirjava tummansininen sinisellä tai harmaalla taustalla, joka haalistuu hopeiseksi ja sitten helmivalkoiseksi vatsaa kohti; joskus se näyttää myös raidalliselta valkoisella ja harmaalla.
Sille on tunnusomaista joidenkin tummien poikittaispalkkien rakenne, jotka alkavat päästä häntä kohti ja alkavat vinosti alhaalta ylöspäin.
Bonito saavuttaa mittarin sisältämän maksimikokoisen pituuden ja noin 10 kg: n painon.
Ekologia
Bonito on pelaginen, seurallinen, saalistava ja erittäin ahne olento. Se asuttaa pääasiassa Välimeren ja Atlantin valtameren, missä se tekee suuria liikkeitä lisääntymiseen ja metsästykseen.
Bonito ruokkii pääasiassa pieniä kaloja (kuten sardellit, sardiinit, kalat, sardiinit, pienet makrillit, suot jne.) Ja kotilo -nilviäisiä (kuten kalmari, seepia, kalmari jne.), Joita se jahtaa syömällä jopa tuhota koko pankki jättämättä jälkiä.
Kuten odotettiin, se liikkuu pääasiassa ruoka- ja lisääntymistarpeisiin; yleensä jälkimmäiset täytetään kevät-kesäkaudella. Koska hän on väsymätön uimari, hän siirtyy hellittämättä avomeren nurkasta toiseen ja lähestyy harvemmin rannikkokaistaa, satunnaisesti etenkin kaltevilla matalilla alueilla, kuten Italian Adrianmeren keski- ja yläosassa; tässä tilanteessa kalastuskausi alkaa. se (esimerkiksi joissakin kohdissa Italian Tyrrhenan puolella tai Kroatian, Montenegron ja Albanian Adrianmeren puolella).
Boniton ammattimainen kalastus vaikuttaa varsin voimakkaasti lajin kala -populaatioon, joka on seurallinen, kun se on tunnistettu tyypillisessä "laskurimuodostumassa".
HUOM. Valitettavasti bonito ei ole erinomaisen kaupallisen potentiaalinsa vuoksi (se ei jäädy suurella menestyksellä, koska jää vaarantaa sen aistinvaraiset ja makuominaisuudet).
Atlantin bonito -kalastus
Bonito on sekä ammattilaisten että harrastajien uhkaama saalis.
Kaupallisessa kalastuksessa se joutuu siiman kaltaisiin siimoihin, verkkoihin, kuten pitkäsiimaan ja ilmeisesti trooliin.
Amatöörillä, jolla on sauvat, se tarttuu keinotekoisiin syötteihin ja elää uistelulla, kehruulla, ajautumisella ja bolentinolla.
Vapaasukelluskalastajille bonito on kuitenkin satunnainen saalis, arvaamaton eikä siksi liian helppo heikentää.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
.jpg)
