On olemassa monia erilaisia lajeja - kaikki Murenidae -biologinen perhe ja suku Muraena - jakautunut suurimmalle osalle planeetamereistä. Yksi levinnyt Välimerellä ja Itä -Atlantilla on M. helena; muut lajit ovat: appendiculata, argus, clepsydra, lempeä, melanotis, pavonina, pensionfera Ja kestävä.
Moraa on ehkä par excellence huono kala. Se ei ole sininen kala eikä valkoinen kala lihansa valkoisesta väristä huolimatta. Korkean biologisen arvon proteiinien, tiettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, moray kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Kuten muutkin kalastustuotteet, se on myös runsaasti jodia ja osittain välttämättömiä rasvahappoja - mutta biologisesti aktiivisia - omega 3 -ryhmästä - eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA). Ruokavalion kannalta se soveltuu useimpiin ruokavalioihin, muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta, jotka liittyvät ennen kaikkea vakaviin aineenvaihduntasairauksiin - perinnöllisiin tai hankittuihin, jälkimmäisiin erityisesti vakavan ylipainoisuuden yhteydessä. On kuitenkin korostettava, että perinteiset moreeni -ankeriaan reseptit vääristävät suuresti sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Moraania syödään perinteisesti jauhotettuna ja paistettuna tai kalakeitossa. Sille on ominaista, että se on erittäin runsaasti orjantappuja, erityisesti hännän alueella - joka yleensä poistetaan yhdessä pään kanssa - minkä vuoksi on parempi syödä vain suuria olentoja. Huomautus: tietysti kalan valinta on mahdollista vain, jos hankintalähde käyttää vedenalaista kalastusta, mikä mahdollistaa näytteiden visuaalisen näytteenoton. Toinen ominaisuus, joka on johtanut mureenian kulutuksen asteittaiseen vähenemiseen, on puhdistuksen vaikeus. Se on itse asiassa este, joka on helppo voittaa. Koska paksu, kumimainen ja sulava iho, moray olisi itse asiassa nahattu, ei hilseilevä; menettely suoritetaan mukavasti, jos se ripustetaan koukkuun, se on sen sijaan monimutkaisempi keittiön seinien sisällä. Jotkut eivät halua poistaa ihoa, vaan jakaa kalat hyvin ohuiksi viipaleiksi helpottaakseen toimenpide suoraan lautaselle kypsennyksen jälkeen.
