Kalmari

Yleisyys

Kalmarit ovat kalataloustuotteita, jotka ovat laajalti levinneet ympäri planeettaa.

Kalmari-sukuja ja -lajeja on monia, mutta niin sanottu "eurooppalainen" (vaikkakin läsnä "Koillis-Atlantilla) on kehystetty nilviäisten, pääjalkaisien, Teuthida-järjestyksen, Loliginidae-suvun, suvun Loligo, Laji vulgaris. Siksi eurooppalaisen kalmarin binominen nimikkeistö on Loligo vulgaris.
Euroopan kalmarit Eivät tietenkään ole ainoita syötäviä; itse asiassa on monia muita, jotka kuuluvat myös eri perheisiin, alaperheisiin, sukuihin ja lajeihin. Esimerkki on siitä Dosidicus gigas (kutsutaan myös "punaiseksi paholaiseksi"), joka on yksi tieteellisimpiä meren olentoja; nämä yksilöt ovat eksponentiaalisesti suurempia kuin eurooppalaiset, ja niiden kalastus on merkittävä elinkeino Chilelle, Meksikolle ja Perulle. "Toinen hyvin tunnettu kalmarilaji on"Alloteuthis media (tai kalmari) laajalle levinnyt sekä Välimerellä että Koillis-Atlantilla.
Jättimäinen kalmari EI sisälly tavallisen kalastuksen kalmarikohteeseen.

Kuvaus

Kalmarilla on kaikki pääjalkaisten nilviäisten ominaisuudet. Heillä on pää, jossa on aivot, silmät, "nokan" suu ja lonkerot; tämä liittyy pussin muotoiseen kehoon, joka sisältää kuoren ja suojaa ruoansulatuksesta ja lisääntymisestä vastaavia elimiä.
Kalmarin runko on kartiomainen, ja siinä on läpinäkyvän kitiinin kynä tai gladius, ohut ja pitkä; ulkoisesti on kaksi kolmionmuotoista sivureunaa. Ylempi ihon pigmentti vaihtelee vaaleanpunaisesta purppuraan punertavaan (joka haalistuu kuoleman jälkeen) tummilla pilkkuilla, kun taas alempi on vaalea. Pää on varustettu 10 lonkerolla (joista 2 ovat pitkiä metsästyksen kannalta välttämättömiä), joissa on imukupit.
Eurooppalainen kalmari on enintään puoli metriä pitkä ja painaa noin puoli kiloa.

Kalmarin elinympäristö, lisääntyminen ja kalastus

Kalmari elää erilaisilla pohjilla, pohjimmiltaan kivisiä, hiekkaisia ​​tai posidoniapeitteisiä; batymetria vaihtelee, mutta nämä eläimet vaativat melko alhaisia ​​lämpötiloja. Lisääntymisen aikana (yleensä talvella ja / tai keväällä alueesta riippuen) ne nousevat jälleen lähestyessään rannikkoa ja niitä on helpompi kaapata. Loppuvuoden aikana kalmari pysyy lähes syvällä syvyydessä.Ainoat alueet, joilla kalmari on aina saatavilla, myös lähellä rannikkoa (luultavasti virtausten luonteen, ruoan saatavuuden, veden lämpötilan ja merenpohja) ovat joitakin suuria saaria. Kalmarilla on pääasiassa yöllisiä tapoja; pimeyden aikoina he metsästävät ja nousevat edelleen pintaan.
Kalmari ruokkii kaloja, äyriäisiä ja muita nilviäisiä. He ovat erinomaisia ​​saalistajia ja jotkut jopa harjoittavat kannibalismia.
Kalmarin kalastus voidaan tehdä useilla tavoilla; harrastaja on pääasiassa pohjakalastus ja hidas uistelu. Ammattikalastuksen osalta hedelmällisintä on kuitenkin tekniikka, jossa perä- tai trooliverkot lisääntymiskauden aikana.

Eurooppalainen kalmari VS kalmari: erot

Aikuisten yksilöiden valtavan kokoeron (kalmari voi saavuttaa ja ylittää 10 kg) lisäksi morfologisia eroja, joita on melko vaikea ymmärtää kalmarin ja kalmarin välillä.
Pienet erot ovat tunnistettavissa: väri, evät ja höyhen tai gladius. Vaikka kalmari on tummempi ja sille on tunnusomaista suuret kolmionmuotoiset kalvot, jotka rungon keskeltä ulottuvat rungon kärkeen, kalmari on kevyempi ja siinä on paljon lyhyempiä, jotka peittävät vain kärjen kärjen. kalmari on ohuempi kuin kalmari, etenkin keskiosassa.

Kalmarin gastronomia

Kalmarit ovat kalastustuotteita, joilla on merkittävä gastronominen arvo. Kalmari (Alloteuthis media) muodostavat lajit, jotka ovat määritelmän mukaan pienikokoisia ja sopivat erittäin hyvin paistamiseen; vaihtoehtoisesti, jopa nuoret yksilöt Loligo vulgaris ne soveltuvat samaan tarkoitukseen. Toisin kuin monet väittävät, paistettua vauvan kalmaria ei pitäisi kypsentää kokonaisena. Puhdistustarkkuus ei tietenkään ole verrattavissa suurempien kalmarien tarkkuuteen; kynän tai gladiuksen ja silmien poistaminen on kuitenkin paras tapa saavuttaa hyvä kulinaarinen tulos. Kynällä tai gladiuksella on selvästi tuntuva vaikutus pureskeluun. miellyttävä, kun taas silmät ja sisäelimet murtuvat keittämisen aikana ja vapauttavat melaniinin musteesta; Tuloksena on paistettu musta väri ja ei kovin rapeaa koostumusta.
Suurimmalta kalmarilta sen sijaan on vältettävä suu, silmät, usein myös kehoa peittävä iho ja sisäelimet; jälkimmäinen voidaan helposti poistaa irrottamalla pää rungosta ja tyhjentämällä kartio. Puhdistamisen jälkeen calamari on tarkoitettu: keittämiseen kylmille mereneläväsalaateille, sisällytettäväksi mukana tuleviin kastikkeisiin ensimmäisille ruokalajeille (pasta ja polenta), risottojen valmistukseen, keittojen pakkaamiseen jne. Kalmarit ovat erinomaisia. valkoinen, tomaattikastikkeella tai muulla pohjalla, kuten persilja, raketti ja basilika pesto.



Täytetty kalmari

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kalmarit ovat vähäenergisiä eläinperäisiä elintarvikkeita, joten ne ovat ihanteellisia vähäkalorisen ruokavalion yhteydessä.
Kalorit saadaan pääasiassa korkean biologisen arvon proteiineista, rasvat ovat puutteellisia ja kolesteroli on keskiarvon sisällä. On glukoosijälkiä, jotka eivät vaikuta merkittävästi ruoan kokonaisenergiaan. Kuitua EI ole läsnä.
Suolaliuoksen kannalta ei ole pulaa: natrium, kalium, kalsium ja fosfori; vitamiinien osalta toisaalta niasiinin (vit. PP) pitoisuus on tuntuva ja esiin tulee jonkin verran vastaavaa retinolia (vit. A).
Kalmarit soveltuvat siksi myös ruokavalioon aineenvaihduntasairauksia vastaan ​​riippumatta siitä, vaikuttavatko ne rasvaprofiiliin, onko kyseessä sitten glykeeminen tasapaino vai verenpaine.

Ravintoarvot

Kalmarin ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot

Kalmari, tuore Kalmari, jäädytetty Syötävä osa 65.0% 59.0% Vesiputous 80,0 g 84,2 g Proteiinit 12,6 g 13,1 g Vallitsevat aminohapot - - Rajoittava aminohappo - - Lipidit TOT 1,7 g 1,5 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,85 mg - mg Monityydyttymättömät rasvahapot 0,46 mg - mg Monityydyttymättömät rasvahapot 0,40 mg - mg Kolesteroli 64,0 mg 63,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,6 g 0,6 g Glykogeeni 0,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 0,6 g 0,6 g Ravintokuitu 0,0 g 0,0 g Liukoinen kuitu 0,0 g 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g 0,0 g Virta 68,0 kcal 68,0 kcal Natrium 185,0 mg 185,0 mg Kalium 145,0 mg 145,0 mg Rauta 0,2 mg 0,2 mg Jalkapallo 144,0 mg 130,0 mg Fosfori 189,0 mg 170,0 mg Tiamiini 0,07 mg 0,05 mg Riboflaviini 0,16 mg 0,02 mg Niasiini 1,20 mg 2,10 mg A -vitamiini 75,0 µg 75,0 µg C -vitamiinia tr tr E -vitamiini - mg - mg
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit