Croaker: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja ruoanlaitto

Yleisyys

Croaker on luinen merikala, joka kuuluu Sciaenidae -perheeseen ja sukuun Umbrina (binominen nimikkeistö: Umbrina cirrosa).

Se on laajalle levinnyt kaikkialla Italian rannikolla, mutta vaikka sillä on erinomaiset aistinvaraiset ja makuominaisuudet, se kuuluu vähäisen kulutuksen elintarvikkeiden luokkaan.
Leivän ravitsemukselliset ominaisuudet ovat merkittäviä: se sisältää vain vähän kaloreita, paljon proteiineja ja "terveitä rasvoja", sen liha sisältää runsaasti D -vitamiinia ja jotkut B -ryhmästä.
Ekologisesta näkökulmasta croaker on tällä hetkellä luokiteltu uhanalaisten lajien joukkoon.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Umbrine on elintarvikkeiden perusryhmään kuuluva tuote, jonka ravitsemuksellinen tehtävä on toimittaa välttämättömiä aminohappoja ja lipidejä, tiettyjä kivennäissuoloja ja joitain vitamiineja.
Leivonnaisen energiansaanti vähenee; Kalorit saadaan pääasiassa proteiineista, joita seuraa vähän rasvahappoja ja (yksinkertaisia) hiilihydraatteja.
Umbriinipeptideillä on korkea biologinen arvo.

Triglyserideissä on "erinomainen prosenttiosuus omega -3: ta (eikosapentaeenihappo tai EPA ja dokosaheksaeenihappo tai DHA), vaikka kokonaismäärä on kohtalainen.
Umbrine ei sisällä ravintokuitua, fytiinihappoa eikä etyylialkoholia, vaan sen pitoisuus on kohtuullinen.
Vitamiineista tärkeimpiä ovat vesiliukoinen PP tai B3 (niasiini) ja rasvaliukoinen D (kalsiferoli). Raudan ja kalsiumin pitoisuudet eivät ole erityisen korkeat. jodista.
Ravitsemukselliselta kannalta croaker on ruoka, joka soveltuu mihin tahansa tavalliseen ruokavalioon.
Se ei ole yksi elintarvikkeista, jotka ovat useimmiten vastuussa ruoka -aineallergiasta, eikä sillä ole vasta -aiheita keliakialle tai laktoosi -intoleranssille.
Sitä suositellaan liikalihavien ja aineenvaihduntasairauksista kärsivien ruokavaliossa: hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia, tyypin 2 diabetes, valtimoverenpaine ja metabolinen oireyhtymä.
Korkean sulavuuden ansiosta croaker osoittautuu hyödylliseksi tuotteeksi kliinisessä ravitsemuksessa ja ruokahoidossa tiettyjä ruoansulatuskanavan tiloja tai patologioita vastaan. Erityisesti: ruokatorven, mahalaukun ja pohjukaissuolen vaivat (ruokatorvitulehdus, gastroesofageaalinen refluksi, hiatal tyrä, gastriitti, maha- tai pohjukaissuolihaava jne.), Maksan tai haiman vajaatoiminta (osittainen vajaatoiminta, kolekystektomia jne.).
Paistin voidaan syödä myös kaksi tai kolme kertaa viikossa, koska se ei sisällä paljon elohopeaa.
Jos sitä syödään raakana, sitä on alennettava, jotta vältetään anisakitartunnan vaara.Raskaana oleville naisille on ehdottomasti suositeltavaa käyttää sitä vain kypsennettynä.
Varovasti piikki, croaker voi palata imeväisen ruokavalioon ja korvata kummeliturskan, turskan tai punakampelan Toiseen vuoteen asti on suositeltavaa valmistaa se keitetynä ja hieman extra virgin oliiviöljyllä.
Keskimääräinen annos on noin 150-200 g syötävää annosta (noin 300-400 g kokonaista puhdistettavaa kalaa).

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Syötävä osa - Vesiputous 80,0 g Proteiinit 17,2 g Rajoittava aminohappo - Lipidejä yhteensä 0,5 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,09 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,14 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,40 g Kolesteroli 57,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 0,8 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 0,8 g Kuitu yhteensä 0,0 g Liukoinen kuitu 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g Fytiinihappo 0,0 g Alkoholi 0,0 g Virta kcal Natrium 120,0 mg Kalium 280,0 mg Rauta 0,4 mg Jalkapallo 15,0 mg Fosfori 92,0 mg Magnesium - mg Sinkki 0,4 mg Kupari - mg Seleeni - µg Tiamiini 0,23 mg Riboflaviini 0,10 mg Niasiini 4,50 mg Pyridoksiini 0,19 mg A -vitamiinin retinoli ekv. - C -vitamiinia - E -vitamiini 0,40 mg D-vitamiini 80,0 IU

Gastronomisia muistiinpanoja

Croaker on kala, jolla on paljon arvostettua lihaa.
Raaka se on hyvä rakenne ja herkkä maku. Cottalla on voimakas aromi, joka on voimakkaampi kuin latina tai meribassi.
Se soveltuu mihin tahansa keittotekniikkaan, mutta on tärkeää pitää mielessä, että rasvaprosentti on melko pieni (samanlainen kuin turska). Lihan vähäisyys tekee siitä alttiimman nestehukalle; Käytännössä se kuivuu helposti.
Niiden, joilla ei ole paljon kokemusta keittiöstä, mutta jotka haluavat valmistaa sen paahdettuna, tulisi välttää säteilytysjärjestelmää (hiiligrilli) ja lähestyä sitä yksinkertaisemmilla menetelmillä, esimerkiksi: lautasella, luonnollisessa uunissa tai foliossa.
Toinen leivonnaisen ominaisuus on taipumus murtua helposti; on suositeltavaa olla varovainen käsittelyssä ruoanlaiton aikana ja sen jälkeen.
Se on keskikokoinen kala, mutta kuten lammas tai meriahven, se voidaan helposti fileoida.
Raakavalmisteisiin kuuluu luonnollista tai kevyitä marinadeja sisältävää carpacciota ja tartaria; erinomainen yhdistelmä mausteiden ja aromien kanssa, kuten: lime, tilli, timjami, meirami ja vaaleanpunainen pippuri.
Keitetyt valmisteet sisältävät reseptejä, joissa on herkkiä ja päällekkäisiä ainesosia; erityisesti: paistinpannu (hullulla tai yksinkertaisella vedellä), kiehuminen (vedessä tai höyryssä), haudutus kalapannussa, paahdettu uunissa, suolalla tai vihanneskuorella (sekoitettu tai vain peruna) ja paahdettu grillissä. vasocooking.
Eliitti -mausteet ovat ekstra -neitsytoliiviöljyä ja herkkiä kastikkeita.