Tärkeimmät lajikkeet
Kaviaari on valmiste, joka perustuu suolattuun kalamarjaan, yleensä sampiin. Markkinoilla on erilaisia lajikkeita, ja jokainen tyyppi saa kalan nimen, josta se on uutettu.
Sevruga (Acipenser stellatus) on kaviaari, jolla on voimakas maku ja herkkä aromi; munat ovat pieniä (halkaisijaltaan noin 1 mm) ja harmaita. Sitä markkinoidaan yleensä punaisessa pakkauksessa. Sevruga -sampi on pieni verrattuna muihin lajikkeisiin ja lisääntyy nopeammin; tästä syystä sitä markkinoidaan halvemmalla hinnalla ja se on helpompi löytää.
Kaviaari Asetra tai Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), Venäjältä ja Iranista peräisin, siinä on harmaita munia ja maku muistuttaa hämärästi saksanpähkinöitä. Sitä myydään yleensä keltaisessa pakkauksessa.
Karaburum -kaviaari on tyypillisesti iranilainen lajike, joka muistuttaa väriltään ja maultaan Asetraa.
Kaviaarin laatu
Yleensä kaviaarin laatu on sitä parempi, mitä kirkkaammat munat. Tämän arviointiperusteen perusteella se luokitellaan arvostustasolle, joka sisältää kolme tasoa. Ensimmäinen, nimeltään 0, johtuu yleensä tummemmista munista, kun taas alkukirjaimet 00 ja 000 on merkitty keskikokoisille ja vaaleille kaviaareille.
Värin lisäksi on tärkeää arvioida muita ominaisuuksia, kuten munan koon ja sakeuden yhtenäisyys, hajuvesi, suolaprosentti jne.
Paras laatu on niin sanotulla "kuninkaallisella kaviaarilla", joka on Osetran lajike, jolla on erityisen arvostetut aistinvaraiset ominaisuudet.
Hyvässä kaviaarissa ei saa olla kalan hajua tai mausteista makua, samalla kun munien on oltava hyvin määriteltyjä, yhtenäisiä ja painamattomia. Ostettaessa on suositeltavaa valita purkitettavat tuotteet, jotta kaviaarin laatu voidaan tarkistaa suoraan.On myös tärkeää varmistaa, että korkki ja pakkaus eivät ole turpoavia.
Ennen markkinoille saattamista venäläiselle kaviaarille tehdään pastörointiprosessi, joka muuttaa hieman sen ravitsemuksellisia ja aistinvaraisia ominaisuuksia. Toisaalta Iranin kaviaari ei tarvitse tätä käsittelyä, ja sen erityisen valmistusprosessin ansiosta se pitää rapeutensa ennallaan.
Persia ja Venäjä ovat tärkeimpiä kaviaarin tuottajia maailmassa, ja ne ovat tämän ensisijaisen velkaa Kaspianmerelle, jonka vesillä on lukuisia sampoja. Tämä kala elää tavallisesti rannikkovesillä, mutta keväällä se nousee jokia pitkin lisääntymään ja aiheuttaa illalla upeita hyppyjä vedestä. Kun sampi oli yleinen myös Adrianmerellä ja Po -joella, nykyään läsnäolo luonnossa on satunnaista.
Maassamme on tiloja, joissa sammeita kasvatetaan vankeudessa. Tällä hetkellä kaviaaria Calvisius, Calvisanossa (BR) valmistettu näiden kalojen kananmunilla, sillä on hyvä kansainvälinen menestys.
Käytä keittiössä
Herkuntonsa ja harvinaisuutensa vuoksi kaviaari on yksi kalleimmista ja arvokkaimmista elintarvikkeista. Keittiössä sitä käytetään pääasiassa alkupalojen koristeluun (kuten voirasvat), ja se tulee usein haute -keittiön valmistukseen. Ihanteellinen on yhdistelmä kylmiä ruokia, kuten kala -carpaccio -kaloreita, kaikki yhdessä raikkaasti tuoreen Franciacorta -brutin kanssa.
Kaviaaria on säilytettävä jääkaapissa liian alhaisissa lämpötiloissa, joten se voidaan sijoittaa ylähyllylle. Avattaessa pakkaus on suljettava hyvin ja sen sisältämä kaviaari on kulutettava parin päivän kuluessa.
Spherification Schoolissa - Mansikan kaviaari
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ravitsemukselliselta kannalta kaviaari on ravitseva ruoka, joka sisältää runsaasti proteiineja, rautaa, fosforia, magnesiumia ja seleeniä. Se on hyvä vitamiinien lähde (A, E, D, riboflaviini, pantoteenihappo ja B12)
Kaviaari on myös runsaasti natriumia ja kolesterolia, mutta kun otetaan huomioon tämän ruoan normaalisti kulutuksen rajallisuus, näiden arvojen ei pitäisi aiheuttaa erityistä huolta. Kaviaari sisältää myös runsaasti omega-3-rasvahappoja, jotka kompensoivat liialliseen kolesteroliin liittyviä kielteisiä vaikutuksia.
VIRTA
255 kcal
1067 Kjoulea
Vesiputous
46,0 g
Hiilihydraatit
3,3 g
Rasva
15,0 g
Proteiinit
26,9 g
11,80 mg
2200 mg
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
