Se on suolattu liha tai tarkemmin sanottuna raakamakkara - Toscanan soppressata -cotta lukuun ottamatta.
Soppressata on elintarvikkeiden ensimmäisen perusryhmän johdannainen, ja se on korkean biologisen arvon omaavien proteiinien, vitamiinien - erityisesti B -ryhmän - ja tiettyjen kivennäisaineiden - lähinnä rautaa. Se on kuitenkin runsaasti suolaa - natriumin lähde - tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia.
Jotkut tukahdutetut nauttivat perinteisen maatalouselintarvikkeen (PAT) tai suojatun alkuperänimityksen (SAN) tunnustamisesta. Makkaraa valmistetaan paikallisiin tapoihin liittyvien erojen vuoksi suuressa osassa Keski-Etelä-Italiaa-Basilicataa, Pugliaa, Calabriaa, Abruzzoa, Molisia ja Campaniaa. .
Termi soppressata on Lucanian alkuperää ja muodostaa järjestelyn mautonta termiä "subbursata" tai "soperzata". Nämä viittaavat kuivausvaiheessa käytettyyn puristusvaiheeseen, joka saa makkaran epämääräisesti litteäksi.
Vuoden 1719 kirjallisen löydön perusteella tukahdutettu syntyi Basilicatassa, josta se levisi seuraavien kolmen sadan vuoden aikana myös ympäröiville alueille, Eurooppaan ja italialaisten maahanmuuttajien ansiosta myös Amerikkaan (erityisesti Pennsylvaniassa tai yleensä Yhdysvalloissa).
On olemassa monia soppressata -tyyppejä, jopa varsin erilaisia, mikä tekee mahdottomaksi määritellä "yhden reseptin tai yhden tuotantomenetelmän".
, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Se on reseptistä riippumatta erittäin kalorinen ruoka, jonka energia saadaan pääasiassa lipideistä ja proteiineista; hiilihydraatteja ei ole (tai lähes), samoin kuin ravintokuituja. Rasvahappojen profiili voi vaihdella käytetyn raaka -aineen mukaan; valitsemalla lihan ja kevyen viljellyn sianrasvan, lipidit ovat pääasiassa tyydyttymättömiä. Päinvastoin, käyttämällä kotitekoista raskasta sianlihaa ja sianrasvaa, tyydyttyneet lipidit voivat olla runsaampia. Proteiineilla on korkea biologinen arvo, toisin sanoen ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja suhteissa ihmisen proteiinimalliin verrattuna.
Suola on runsaasti kolesterolia. Valmistettu työläällä tavalla, se ei sisällä laktoosia ja gluteenia.Jotkut kaupalliset tukahdutetut voidaan kuitenkin rikasttaa maitojauhejohdannaisilla, mikä on hyödyllistä oikean sakeuden varmistamiseksi ikääntymisen aikana, estäen ruoan kuivumista ja vaalentumista (suurempi saanto). Soppressata sisältää runsaasti puriineja ja histamiinia.
Vitamiinien joukossa on erinomaisia vesiliukoisia B-ryhmän määriä, mukaan lukien ennen kaikkea tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niasiini (vit PP), pyridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12). Mineraalien osalta fosforin, raudan ja sinkin pitoisuudet ovat tuntuvia. Natrium on liikaa.
tekee siitä täysin riittämättömän lihavien ruokavalioon ja yleensä vähäkaloriseen ruokavalioon laihtumiseen.
Lipideissä, joiden kaupallisissa tuotteissa olemme nähneet olevan pääasiassa tyydyttymättömiä, on edelleen johdonmukainen osa tyydyttyneitä ketjuja; Lisäksi kolesterolia on runsaasti. Nämä kaksi ominaisuutta tekevät soppressatasta sopimattoman ruokavalion hyperkolesterolemiaa vastaan Huomaa: muistamme myös, että raskailla kotisioilla voi olla korkeampi tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus.
Peptidien runsaus, joilla on korkea biologinen arvo, tekee siitä hyvän välttämättömien aminohappojen lähteen, vaikka yleiset ravitsemukselliset ominaisuudet vaativat tiheyden ja pienen kokonaisuuden keskimääräisen kulutuksen.
Ryhmän B vesiliukoisilla vitamiineilla, joista liha on runsaasti, on tärkeä osa koentsyymeistä soluprosesseissa. Rautarikkaus voi auttaa raudanpuuteanemian ehkäisyssä tai hoidossa - usein hedelmällisillä ja raskaana olevilla naisilla, maratonjuoksijoilla jne. - mutta muistamme jälleen kerran, että kulutuksen tiheydellä ja suositellulla annoksella ei ole merkitystä. Fosfori, jota länsimaisesta ruokavaliosta harvoin puuttuu, mutta josta makkaraa on runsaasti, on erittäin tärkeä sekä luiden (hydroksiapatiitti) että hermoston (fosfolipidit) rakenteen kannalta. Sinkki on voimakas antioksidantti.
Suppressata sisältää liikaa natriumia. Tämä ruokasuolan sisältämä potentiaalinen riskitekijä primaarisen valtimoverenpaineen puhkeamiseen ja pahenemiseen.Lisäksi se voi liittyä mahalaukun epämukavuuteen, kuten mahahapon, gastriitin jne.
Puriinien liiallisuuden vuoksi soppressataa on vältettävä ruokavaliossa hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.Lisäksi se on erittäin runsas histamiinin lähde, mikä tekee siitä riittämättömän tämän ruoka -intoleranssin ravitsemussuunnitelmaan.Sillä ei ole vasta -aiheita ruokavaliossa Toisaalta, jos se on kaupallista, se voi sisältää maidosta peräisin olevia jauheita ja siten laktoosia; tässä se olisi myös suljettava pois ruokavaliosta maitosokerin intoleranssin tai saman ainesosan proteiineille allergian vuoksi.
Soppressata ei ole kovin sulavaa; tästä syystä on välttämätöntä sulkea se pois mahalaukun sairauksista, kuten dyspepsiasta, mahalaukun happamuudesta, ruokatorven refluksitaudista, gastriitista, maha- ja pohjukaissuolihaavasta.
On myös huomattava, että raaka soppressata on ruoka, jolla on suuri bakteerikontaminaation ja loistartunnan riski. Tämä ominaisuus, jonka on lannistettava erityisesti raskaana olevia naisia ja immuunipuutteisia potilaita, lisää vaarallisesti tartuntariskiä Clostridium botulinum Ja Listeria monocytogenesja tartuntariski Toxoplasma gondii. The C. botulinum tuottaa neurotoksiinia, joka voi olla hengenvaarallinen, jos sitä ei torjuta ajoissa. Siellä L. monocytogenes ja T. gondii Sen sijaan ne ovat teratogeenisia, ja ne ovat vastuussa spontaanista abortista, neurologisista viivästyksistä ja sikiön kuolemasta raskauden aikana.
Monet kaupalliset makkarat voivat sisältää myös säilöntäaineita, joita kutsutaan nitraateiksi - enimmäkseen natriumia tai kaliumia. Yhdistettynä ruoan proteiineihin ruoansulatuksen aikana ne voivat aiheuttaa nitrosamiineja, mahdollisesti karsinogeenisia tekijöitä. Siksi on hyvä varmistaa, että soppressata ei sisällä mitään ja kuluttaa sitä kohtuullisesti maha- ja suolistosyövän riskin pienentämiseksi. Hyvä tapa vähentää nitraattiriskiä on liittää niiden sisältämä ruoka - samassa ateriassa - muihin C -vitamiinipitoisiin elintarvikkeisiin (sitrushedelmät, kiivi, salaatti, persilja, paprika jne.).
Sitä ei voida sisällyttää kasvissyöjien, vegaanien tai muslimien, juutalaisten, hindujen ja buddhalaisten uskontojen tarkkailijoiden ruokavalioon.
Soppressatan keskimääräinen annos on 50 g (noin 250 kcal) ja kulutustaajuus satunnaista.
; jotkut leikataan veitsen terällä ja pestään - rasva kuutioiksi - toiset jauhetaan. Huomautus: naudanlihasta ja lampaasta on joitain muunnelmia, mutta ne eivät ole kovin yleisiä.Basilicatan soppressatassa käytetään valikoimaa leikkauksia, jotka eivät ole liian korkeita tai keskimääräisiä, kuten kinkkua, olkapäätä, vatsan leikkauksia ja pehmeää rasvaa.
Lihan valmistuksen jälkeen lisätään mausteet: suolaa tai puolisuolaa, täysjyväistä mustapippuria - mahdollisesti murskattua - ja kuivattua paprikaa - paprikaa. Punaviinin lisääminen voi riippua reseptistä, kovettumisajoista ja soppressatan koosta. Sekoita sitten kaikki keskenään.
Tämän jälkeen täytetään puhtaaseen luonnolliseen kuoreen - sian paksusuolesta tai muista sopivasti kaatuneista paloista - tai synteettisestä selluloosasta, sitotaan sitten narulla ja lävistetään neulalla.Huom. tyypin soppressata, jonka haluat saada.
Tässä vaiheessa soppressata jätetään kuivumaan pimeisiin huoneisiin, joissa on riittävä kosteus ja lämpötila - mieluiten takka, säätämään ilmasto - kolmesta viikosta kolmeen kuukauteen koosta riippuen. Niitä ei ripusteta salamien tapaan, vaan ne pinotaan laatikoihin tai koreihin, jotka on asetettu päällekkäin tarvittavan paineen aikaansaamiseksi.
Ne ovat valmiita painon laskiessa ja vakiintuu 70%: iin alkuperäisestä, minkä jälkeen ne voidaan syödä tavallisena tai säilyttää ekstra -neitsytoliiviöljyssä. Jotkut polttavat ne tai kastelevat rasvaan - öljyn sijasta.
, jänteet, nenä, kieli jne. - ja maustettu mausteilla, persiljalla ja sitruunankuorella
