Sarago: Ruokavalio ja keittiö

, snapper, pagro, mormora ja pagello, mutta myös vähemmän tunnettuja lajeja, jotka kuuluvat "köyhien kalojen" ryhmään, kuten tanuta, salpa, katse ja boga.

Lahna on melko laajalle levinnyt kalastustuote, joka tunnetaan paitsi Italiassa myös muissa Välimeren alueen ja Itä -Atlantin rajanaapurimaissa.

Bream kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään ravitsemuksellisena proteiinilähteenä, jolla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita (PP -vitamiini, B12 -vitamiini, D -vitamiini, rauta, fosfori, jodi jne.). Lisäksi se sisältää erinomaisen lipidiprofiilin, koska se sisältää "puoliksi välttämättömiä" omega-3-monityydyttymättömiä rasvahappoja: eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA). Se sopii useimpiin ruokavalioihin, mukaan lukien ruokavalio, joka on tarkoitettu lihaville ja aineenvaihduntasairauksista kärsiville.

Lihan hyvyydestä tunnettu lahnan maine voi kuitenkin muuttua merkittävästi lajin, alueen (kalastusympäristön) ja paikallisten perinteiden mukaan.

Lahna soveltuu mihin tahansa reseptiin: se näkyy ennen kaikkea paahdettuna, keitetyt tai pannulla, liemissä tai keittoissa; jotkut pitävät siitä paistettuna. Piikkiliha soveltuu myös kastikkeiden valmistamiseen alkuruoille.

lahna (D. sargus) ja niihin liittyvät lajit nimeltä sarago pizzuto (D. puntazzo).

Lahja on elintarvikkeiden ensimmäisen perusryhmän arvoinen edustaja, ja tuote on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Lisäksi koska se on persikan tuote, siinä on paljon muita hyödyllisiä ravintoaineita, kuten monityydyttymättömiä omega 3 EPA- ja DHA -rasvoja, D -vitamiinia ja jodia. Mennään tarkemmin.

Breamilla on kohtuullinen kalorien saanti; on selvää, että ne tarjoavat 70% vähemmän energiaa kuin tuore lohi ja 30% enemmän kaloreita kuin turska. Energiaa saavat pääasiassa peptidit, joiden olemme sanoneet olevan erittäin biologisesti arvokkaita (ne sisältävät kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot oikeissa määrissä ja mittasuhteissa). Tätä seuraa vaatimaton rasvaprosentti ja lopulta lähes merkityksetön määrä hiilihydraatteja. Suuremman härkälahjan rasvajakauma näyttää olevan laadullisesti korkeampi kuin pizzuto -lahna; ensimmäiselle on itse asiassa ominaista korkeammat (85% kokonaismäärästä) omega -3 -eikosapentaeeni- ja dokosaheksaeeni -monityydyttymättömiä rasvahappoja - rajallisesti välttämättömiä, mutta biologisesti aktiivisempia kuin välttämätön kasvien prekursori alfa -linoleenihappo (ALA). Päinvastoin, pizzutossa myös tyydyttyneet ja monityydyttymättömät saavat merkityksen (kumpikin on lähes 30%). Kuitenkin 100 g D. sargus antaa jopa 20 mg kolesterolia enemmän kuin D. puntazzo. Hiilihydraatit, jotka näyttävät olevan mitattavissa vain lahnoilla, ovat liukoisia (glukoosi).

Lahjan vitamiiniprofiili on erittäin hyvä. Merkittävät vesiliukoisen ryhmän B pitoisuudet erottuvat, erityisesti niasiini tai vit PP (B3), pyridoksiini (B6) ja kobalamiini (B12), ja erinomainen rasvaliukoinen kolekalsiferoli (D-vitamiini).

Mineraaleista lahnoissa havaitaan huomattavia fosforipitoisuuksia, rautaa, kaliumia ja jodia.

Lahjoissa on tasainen määrä puriineja.

Lahna ei sisällä kuituja; se ei myöskään sisällä kahta molekyyliä, jotka ovat yleisimmin vastuussa ruoka -intoleranssista: gluteenia ja laktoosia. Hyvin säilynyt se ei sisällä myöskään histamiinia, molekyyliä, joka kuitenkin kasvaa eksponentiaalisesti "vanhoissa" kaloissa. Lammasallergia, joka on tunnistettu ristireaktiiviseksi turskan Gad c 1 -allergeenille (parvalbumiinille), ei ole yleisin.

Toimitusneuvosto

 

Sarago Maggiore

Sarago Pizzuto

Ravintoarvot 100 grammaa kohti

Määrä" Määrä" Virta 99,0 kcal 96,0 kcal

Hiilihydraatteja yhteensä

1,0 g

0,0 g

Tärkkelys

- g - g Yksinkertaisia ​​sokereita 1,0 g 0,0 g Kuidut 0,0 g 0,0 g Rasva 3,9 g 1,7 g Kylläinen 0,057 g 0,61 g Monityydyttymätön 0,85 g 0,73 g Monityydyttymätön 2,48 g 0,52 g Kolesteroli 70,0 mg 50,0 mg Proteiinit 15,0 g 20,2 g Vesiputous 76,0 g 78,0 g Vitamiinit A -vitamiinia vastaava 48,0 RAE 30,0 RAE Beetakaroteeni -µg -µg Luteiini Zexanthin -µg -µg A -vitamiini -IU -IU Tiamiini tai vit B1 0,08 mg 0,01 mg Riboflaviini tai B2 -vitamiini 0,10 mg 0,04 mg Niasiini tai vit PP tai vit B3 2,80 mg 1,50 mg Pantoteenihappo tai vitamiini B5 -mg -mg Pyridoksiini tai vitamiini B6 0,19 mg 0,30 mg Folaatti

0,0 ug

15,0 ug B12 -vitamiini tai kobalamiini

-µg

-µg Koliini -mg -mg C -vitamiinia 2,0 mg 0,0 mg D-vitamiini

80,0 ug

-µg E -vitamiini

0,40 mg

0,00 mg K -vitamiini

0,0 ug

0,0 ug Mineraalit Jalkapallo 38,0 mg 21,0 mg Rauta 1,2 mg 0,46 mg

Magnesium

-mg -mg Mangaani -mg -mg Fosfori 264,0 mg 313,0 mg Kalium 350,0 mg 404,0 mg Natrium 77,0 mg 71,0 mg Sinkki 0,50 mg 0,39 mg Floruro -µg -µg se on kuitenkin lastenlääkärin), vanhusten, urheilijan, raskaana olevan naisen (kypsennetty), sairaanhoitajan, lihavien ja aineenvaihdunnan epätasapainosta kärsivien harkinnan mukaan.

Koska lahjaliha on vähäkalorinen, voit syödä sitä miellyttävinä annoksina jopa vähäkalorisen laihdutusruokavalion yhteydessä. On myös muistettava, että kalaproteiineilla on suurempi tyydyttävä voima kuin muilla. Lisäksi lahna on myös runsaasti jodia, mineraalia, josta mahdollisesti puuttuu kollektiivinen ruokavalio ja joka on välttämätön kilpirauhasen toiminnalle - joka säätelee solujen aineenvaihduntaa ja siten kehon perusenergiankulutusta.

"Osittain välttämättömien" omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen (EPA ja DHA) runsaus tekee siitä suositeltavan tuotteen verenpainetta alentavassa ruokavaliossa ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Se voi myös osoittautua hyödylliseksi tyypin 2 diabeteksen ja hyperkolesterolemian hoidossa. Puriinien - nukleiinihappojen ainesosien runsauden vuoksi, jotka liiallisina määrinä ja alttiilla henkilöillä vahingoittavat virtsahapon aineenvaihduntaa - lahnaa ei suositella ruokavaliossa hyperurikemiaa, kihtiä ja litiaasia tai munuaiskiviä vastaan ​​(virtsahappo) . Jos tauti korvataan tietyillä lääkkeillä, kohtuulliset ja satunnaiset kalat ovat sallittuja ruokavaliossa.

Raaka, lahnaa ei pitäisi syödä raskaana olevien naisten. Kun lämpötila on alennettu, carpaccio ja sarago -hammaskivi ovat vapaita Anisakisin aiheuttamien loisten riskistä. Raskauden aikana muiden tarttuvien vaarojen vuoksi on kuitenkin suositeltavaa altistaa kala kypsennykselle.

Lahja ei ilmeisesti sovi kasvis- ja vegaaniruokavalioon; toisaalta juutalaiset ja muslimit (ei hindut ja buddhalaiset) tunnustavat sen.

Lahjan keskimääräinen annos on 100-150 g (noin 100-150 kcal) lihaa, mikä vastaa noin 200-300 g puhdistettavaa kokonaista kalaa.

. Kuten muutkin kalat, on aina hyvä idea laskea se lämpötilan alenemiseksi vähentääkseen Anisakis -tartunnan riskiä. Voit syödä sen tavallisena, neitsytoliiviöljyn, sitruunamehun, soijakastikkeen jne. Kanssa.

On monia keitettyjä lahnapohjaisia ​​reseptejä. Se on erinomaista paahdettua, grillattua tai paistettua, kokonaista tai fileoitua, tavallista tai au gratinia tuoksuvan leivän kanssa.

Piikkilankafileetä voidaan käyttää keittoihin ja liemiin; luut ovat erinomaisia ​​sarjakuvan tuottamiseen.

Sekoitettuna paistettu merisauvafilee valkoviinillä, valkosipulilla ja persiljalla (tai hullulla vedellä) on erinomainen toinen ruokalaji, kevyt ja lähes yhtä sulava kuin keitetty kala (höyrytetty tai keitetty).

Pannalla kypsennetty lahna, jopa tomaatin kanssa, on erinomainen pastaruoan lisäkastike. Sitä voidaan käyttää myös risottoissa.

Jos haluat valmistaa paistettua lahnaa, joka on harvinainen resepti, jauhaa se ja kasta maapähkinä- tai ekstra -neitsytoliiviöljyyn oikeassa lämpötilassa.

Lahjoista eniten käytettyjä tuoksuja ovat persilja, oregano, meirami, rakuuna, timjami, tilli, chili, pippuri ja sitruunankuori. Viinipari voi vaihdella reseptistä toiseen, mutta yleensä ei liian täyteläinen valkoviini sopii.

, kulkee hopeanharmaan sivulta valkoiseen vatsaan. Sivulla on tummat viivat (8-9), jotka saavat sen näyttämään harmaalta. Silmien tasolla ja juuri ennen häntää siinä on pieniä mustia täpliä.Suu on pieni mutta voimakas, ja siinä on lukuisia etu- ja poskihampaita, jotka ovat tarpeen kuorien ja pienten kalkkipalojen halkaisemiseksi ja jauhamiseksi. D. sargus sen paino voi olla 2 kg ja pituus 40 cm.