Yleisyys
Mereneläväsalaatilla tarkoitetaan "yleisesti" nilviäisiin, äyriäisiin, joskus kalaan ja - maun mukaan - vihanneksiin ja aromaattisiin yrtteihin perustuvia ruokia. Yleensä mereneläväsalaatti on pukeutunut sitruunamehulla, ekstra -neitsytoliiviöljyllä, valkopippurilla ja suolalla.
Mereneläväsalaatteja on monia reseptejä ja muunnelmia, mutta niillä kaikilla on sama keittotapa vedellä (kylmä tai kuuma) tai höyryllä (perinteinen tai painekattilassa) .Kuten useimmat sekoitetut valmisteet, myös mereneläväsalaatin tulisi olla rakenteeltaan saatavilla olevien kausiluonteisten raaka-aineiden perusteella (katso perusteellinen tuore kauden kala). Tuotteita kaikkina vuodenaikoina. Kuitenkin aistinvarainen ja makuero "tuoreista raaka -aineista valmistetun mereneläväsalaatin" ja pakastetuista elintarvikkeista valmistetun salaatin välillä on lähes aina erittäin tärkeä.
Pääjalkaiset nilviäiset
Mereneläväsalaattia tulkitaan usein pääjalkaisten nilviäisten seoksena. Nämä reseptin pääperiaatteet voivat koostua seuraavista: mustekala ja / tai seepia ja / tai kalmari ja / tai kalmari ja / tai mustekala tai eri mittasuhteet.
Pääjalkaisten nilviäisten käsittely on reseptin vaikein toimenpide; ne vaativat melko herkän puhdistuksen ja kypsentämisen, joka suoritetaan yksinomaan. Puhdistuksen osalta tämä on tehtävä riistämällä heiltä iho, silmät, suu, sisäelimet (raaka tai keitetty, tietyn ruoan mukaan). Esimerkiksi seepian osalta on kiinnitettävä erityistä huomiota EI rikkoudu mustepussia, joka joutuessaan kosketuksiin valkoisen lihan kanssa voi väistämättä tahrata ruoan. Mitä tulee mustekalaan, on kuitenkin muistettava, että se on melko vaikea kokata; tämä väite on perusteltu sillä, että sekä liiallinen että virheellinen käsittely (ja ikääntymisen puuttuminen) voivat aiheuttaa "massan liiallista kovuutta tai kumimaisuutta; myös valinta jättää tai poistaa imu lonkeroista on subjektiivisesti tulkittu muuttuja. Kalmari, kalmari ja vauvan mustekala ovat vähemmän vaikeita käsitellä.
Mereneläväsalaatissa käytettävistä pääjalkaisista on myös mahdollista käyttää vain osaa siitä (esimerkiksi vain seepian runko eikä pää). Muistetaan vielä kerran, että kypsennysajat ovat melko erilaisia eri lajeilla ja toinen, minkä vuoksi ne on pakattava ehdottomasti erikseen.
Simpukat
"Mereneläväsalaatissa käytetään myös usein simpukoita (tai lamellibranchia). Näitä ovat: simpukat (tai simpukat), simpukat, osterit, kampasimpukat, partakoneen simpukat, meritryffelit ja sydänsimpukat. HUOM: ympäristönsuojelun vuoksi meri ei ole enää kaupallisesti saatavilla oleva kalastustuote.
Jotkut näistä nilviäisistä vaativat puhdistusmenettelyn, joka alkaa raakaruoasta (simpukat, sydänsimpukat, kampasimpukat, partakoneen simpukat jne.); Toiset, jos ne on puhdistettu hyvin, voidaan keittää suoraan (simpukat, meritryffelit jne.). näihin ainesosiin sovellettava ruoanlaitto on epäilemättä "höyryä", mutta toteutuksen yksinkertaisuus ei saa johtaa harhaan; kypsennyksen tulee riittää vain, jotta ne avautuvat ja saavuttavat terveellisen lämpötilan. Ne voidaan kuoria tai jättää kokonaisiksi.
Gastropod nilviäiset
Puhumattakaan kuuluisista merietanoista ja vastaavista. Kaikki eivät käytä näitä ainesosia äyriäisalaatin valmistuksessa, ehkä tiedon puutteen vuoksi. Käytettäviä kotiloita ovat pääasiassa: murexes, rapari ja abalone. Myös ne on pestävä ja keitettävä (tai höyrytettävä) ja puhdistettava ( esimerkiksi raparit tarvitsevat suolen poistamisen) ja leikata.
Äyriäiset
Mereneläväsalaatissa käytettävistä äyriäisistä voitaisiin avata erillinen luku: Yleensä katkaravut ja katkaravut esiintyvät useammin mereneläväsalaatissa. Joitakin kalliimpia versioita astiasta voivat kuitenkin sisältää scampit, hummerit tai hummerimassat tai hämähäkkiraput tai merisiikarit. Rapuja (kuninkaallisia, Atlantin valtameren sinisiä) käytetään harvoin, kun taas joillakin alueilla katkot ovat usein otettu huomioon. Lukuun ottamatta Atlantin valtameren sinisiä kuningasrapuja (joita myydään pääasiassa jäädytettyinä ja puhtaina, jaettuna neljään), jotka vaativat vain ruoanlaittoa, muut (hummerit, scampit, hummerit, hämähäkkiraput, sirkka ja katkarapu) edellyttävät: lämpökäsittelyä, Tästä syystä, samoin kuin kalliimpien huonosta sadosta, monet äyriäiset tulevat itsenäisiksi valmisteiksi mereneläväsalaatin sijasta.
Meren antimet - resepti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Kalastaa
Jopa kalaa käytetään harvoin kala- ja äyriäisalaatin valmistukseen. Tämä johtuu todennäköisesti lähinnä siitä, että tätä reseptiä käyttävät enimmäkseen kuluttajat, jotka EI tykkää luun kalan luomisesta. alkaen ainesosista, joilla on erittäin voimakas maku (kuten marinoitua sardellia, savustettua makrillia öljyssä, buzzonagliaa jne.), aina erittäin herkkiin tuotteisiin (kuten meritähtiä, musdeaa, kummeliturskaa, punaista snapperia, "lahna, meri") basso jne.), kala "mereneläväsalaattia siellä" on todella jokaiseen makuun (ja ilman piikkejä). Mitä tulee edelliseen, nämä ovat jo käsiteltyjä ainesosia, jotka eivät vaadi mitään hoitoa; jälkimmäinen puolestaan vaatii puhdistusta (joka vaihtelee valitun raaka-aineen mukaan: kokonainen tai esikäsitelty) ja yksinkertaista keittämistä höyryssä tai kiehuvassa vedessä.
Muut kalastustuotteet
"Mereneläväsalaattiin" on myös joitakin "kapeita" ainesosia. Nämä ovat pääasiassa merisiilimunia, kalamunia (esim. Lentäviä kaloja) ja joitain kalan muita eläimenosia; näistä epäilemättä kerätään seepia -sukurauhasia (yleisesti kutsutaan seepiamuniksi). menestyksekkäämpiä, mutta jotkut arvostavat myös maksan ja suoliston.
Surimin käyttö on myös erittäin yleistä etenkin huonolaatuisissa kaupallisissa tai ravintolavalmisteissa.
Ainesosat
Jopa tässä tapauksessa voisi kirjoittaa paljon; epäilemättä menestyneimmät RAW -tuotteet mereneläväsalaatille ovat: persilja (jota on pidettävä aromaattisena yrttinä, mutta sitä on enemmän kuin reseptien keskiarvo), kirsikkatomaatit, selleri, porkkanat, raketti, valkosipuli ja paprikat. KEITETYT ovat puolestaan mustia ja vihreitä oliiveja, artisokkasydämiä tai artisokkaa ja perunaa. Halutessani arvostella yhden tai toisen vihanneksen valintaa, muistan vain, että sekoittamalla äyriäisalaattia perunakuutiot hiutalevat ja pyrkivät sekoittamaan valmisteen, jolloin se näyttää selvästi epämiellyttävältä. ne tyhjenevät "laimentamalla" ja likaamalla kaikki muut ainekset, parempi lisätä ne vasta ennen tarjoilua.
Tietyt "erityisemmät" mereneläväsalaattien reseptit sisältävät myös tiettyjä kuutioiksi leikattuja hedelmiä, kuten sitrushedelmiä, omenoita, päärynöitä, avokadoja jne.
Mausteet
Mereneläväsalaatti on maustettava maun mukaan, mutta yleensä pidämme parempana: herkkä ekstra -neitsytoliiviöljy, suola (vähän), valkopippuri (hyvin vähän), valkosipuli (tai parempi, valkosipulimehu), sitruunamehu ja yrtit aromaattiset yrtit ( ylijäämäisenä tai persiljan korvikkeena), kuten basilika, fenkoli, tilli, rakuuna jne. Jotkut operaattorit yksinkertaistavat kaiken yksinkertaisella "sitruunalla" ja ripottele jäädytettyä persiljaa, mutta henkilökohtaisesti olen sitä mieltä, että mereneläväsalaatti on maustettava eri tavalla sen rakenteessa olevista ainesosista.
Mereneläväsalaatin valmistusaika on noin 2,5 tuntia, vaikka tiettyjen työkalujen (kuten painekattilan ja puhallusjäähdyttimen) saatavuus voi jopa puolittaa ne. Pakastettujen ainesosien käyttämisen sijasta on suositeltavaa käsitellä tuoreita ainesosia ja tarvittaessa pakastaa yksittäisiä annoksia maustamatonta mereneläväsalaattia ilman vihanneksia, jotka on regeneroitava ja täytettävä kulutuksen yhteydessä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
On täysin mahdollista päätellä, että eri kaavojen heterogeenisuuden vuoksi ei ole yksinkertainen yritys arvioida mereneläväsalaatin ravitsemuksellista koostumusta.
Yleisesti ottaen voidaan todeta, että se on kohtalaisen energinen ruoka ja sopii myös laihduttamiseen ylipainoa vastaan.Vallitsevat energiset pääravinteet ovat proteiineja (joilla on korkea biologinen arvo), kun taas rasvan määrä vaihtelee pääasiassa oliivien läsnäolon perusteella tai öljyä tai avokadoa. Hiilihydraatteja, jotka ovat yleensä varsin puutteellisia, voidaan lisätä lisäämällä kuutioiksi perunoita (tärkkelys) ja vihanneksia tai hedelmiä (fruktoosia).
Kuidut ovat myös varsin puutteellisia ja niiden määrä vaihtelee käytettyjen vihannesten mukaan. Valitettavasti kolesterolitaso ei ole alhaisimpia kalapohjaisista resepteistä; Jotkut nilviäiset (simpukat), mutta myös äyriäiset ja munat tai muut eläimenosat edistävät tämän lipidipitoisuuden nousua, mikä muuttuu haitalliseksi jos ruokavalio ylittää. Siksi mereneläväsalaattia voidaan käyttää hyperlipemiaa vastaan ruokavalion yhteydessä vain valitsemalla ainesosat huolellisesti.
Mitä tulee vitamiineihin ja antioksidantteihin, jos oletetaan rikkaimpia valmisteita, niitä pitäisi olla "lähes kaikissa" enemmän kuin tyydyttäviä annoksia. Sama pätee mineraalisuoloihin, ja täsmentää, että tiettyjen elintarvikkeiden vuoksi mereneläväsalaatti sisältää selkeästi rautaa, kalsiumia ja kaliumia.
Mereneläväsalaatin käyttöä ei suositella seuraavissa tapauksissa: raskaus, imetys, varhaislapsuus ja ilmeiset ruoka -allergiat.
Mitä tulee mereneläväsalaatin hygieenisiin näkökohtiin, suosittelen tutustumaan eri käytettyjen ainesosien erityisartikkeleihin (esim. Simpukat, äyriäiset, mustekala, seepia, simpukat, etanat, sardellit jne.).
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
