Yleisyys
Leccia (Lichia amia L.) on merikala, joka voidaan sisällyttää niin kutsuttuun "sinisten kalojen" ryhmään; se on ahne saalistaja, jolla on pelagisia tapoja ja joka saavuttaa huomattavia ulottuvuuksia.
Tuore tai jäädytetty leccia soveltuu annettavaksi viipaleiksi. Se kestää hyvin jäätymistä (parempi kuin amberjack tai bonito tai alletterato) ja on erinomainen ainesosa leivotulle, paistetulle, grillatulle, alkuruoalle ja carpacciolle (leikkauksesta riippuen). Lecciaa voidaan käsitellä samalla tavalla kuin tonnikalaa.
Kuten tonnikala ja meripihka, myös leccian ravitsemuksellinen sisältö vaihtelee koon kasvaessa: vatsa on lihavin leikkaus, kun taas filee on laiha.
Jopa leccia, kuten kaikki suuret kalat, altistuu epäpuhtauksille; sitä paitsi se ei ole vapautettu loistartunnasta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuten odotettiin, leccian ravitsemuksellinen saanti on leikkauksen perusteella melko heterogeeninen; siksi, koska tarkempia tietoja ei ole, tehdään yleinen keskiarvo. Valitettavasti kirjallisuudessa ei ole tarpeeksi tarkkoja tietoja ja ainoat saatavilla olevat tiedot ovat kiinnostavat (yleisesti) erilaisia eläimiä, jotka on yhdistetty nimellä "keltainen häntäkala". Ryhmään kuuluvat: meripihka, leccia, muut trevally ja niin edelleen.
Tietojen perusteella käy ilmi, että tämä ruoka tarjoaa keskimäärin pienen määrän energiaa, ja sen energian esiintyvyys johtuu proteiineista. Lipidit ovat melko hillittyjä, kun taas hiilihydraatteja ei ole.
Peptideillä on hyvä joukko välttämättömiä aminohappoja ja ne voidaan määritellä siten, että niillä on korkea biologinen arvo. Rasvahapot ovat myös ravitsemuksellisesti hyvälaatuisia ja tyydyttymättömiä enemmän kuin tyydyttyneitä. erittäin tärkeää, myös monityydyttymättömien rasvahappojen (joista omega -3 -ryhmän olennaiset aineet) määrä on suurempi kuin tyydyttyneiden (jotka ovat mahdollisesti aterogeenisiä).
Mitä tulee suolaliuokseen, kalium- ja fosforipitoisuudet ovat erillisiä; vitamiinien osalta tiamiinin ja niasiinin pitoisuudet ovat kuitenkin varsin hyvät.
Ravitsemukselliset arvot Leccia
Leccia on ruoka, joka soveltuu mihin tahansa ruokavalioon, myös aineenvaihduntasairauksiin. Lisäksi omega 3 -ryhmän monityydyttymättömien rasvahappojen hyvän annoksen ansiosta sitä voidaan jopa pitää toivottavana ruokavalion tuotteena "metabolista oireyhtymää" vastaan. Tarkemmin sanottuna nämä molekyylit voivat hyödyttää niiden terveyttä, jotka kärsivät: verenpaineesta, hyperkolesterolemiasta, hypertriglyseridemiasta ja tyypin 2 diabeteksesta.
On muistettava, että kalan suuri koko johtuu kudosten elohopeapitoisuuden noususta, minkä vuoksi (erinomaisesta ravitsemuksellisesta sisällöstä huolimatta) ei ole suositeltavaa käyttää tällaista ruokaa väärin.
Lopuksi kaikkien raakakalan ystäville on muistettava, että jopa leccia voi isännöidä toukkia anisakis. Tämä loinen, joka kolonisoi suoliston, jos se jää eloon kalan kuoleman jälkeen, voi siirtyä ruoansulatuskanavasta kudoksiin muutaman tunnin kuluessa. Tämä riski on mahdollista poistaa pienentämällä haavan lämpötilaa (vähintään -15 ° C ja -40 ° C; tarvittava aika on kääntäen verrannollinen kylmään). ja 60 ° C muutaman minuutin ajan.
Gastronomia
Leccia soveltuu erilaiseen ruoanlaittoon koon ja mahdollisesti leikkauksen mukaan.
Jos haluat maistaa sen raakana tartarissa tai carpacciossa, kannattaa suosia suurten näytteiden fileetä, mutta ystäville vatsaosa on ehdottoman välttämätön. Erinomainen yhdistelmä tuoretta rakuunaa, avokadoa ja appelsiininkuorta. Marinandola saa hyvän tuotteen, mutta maun herkkyys vaarantuu.
Muista, että leccialla on eksponentiaalisesti vähemmän voimakas maku kuin bonitolla, alletteratolla, lanzardolla, makrillilla, amberjackilla ja jopa sinikalalla.
Jopa 2-3 kg sitä voidaan paistaa grillissä tai kaasugrillillä, mutta 2–5 kg se ilmaisee täyden potentiaalin suolakuorella. Kalvossa tai perunakuorissa 1,5–3 kg: n näytteet ovat helposti työstettävissä. Ilmeisesti tärkein muuttuja on käytettävissä olevien laitteiden tyyppi.
Leccia -viipaleet (leipä, joka on maustettu raketilla, kapriksilla, oliiviseoksilla ja kuivattuilla tomaateilla) ja kypsennetty uunissa tai grillillä edustavat ehkä ainutlaatuisinta reseptiä.
Kuutioitu ja hiekkapuhallettu ripauksella korppujauhoja, jotka on maustettu valkosipulilla ja persiljalla, se maistaa loistavasti eräitä durumvehnäpastalajeja; tämä ruokalaji voidaan nauttia myös lämpimänä ja paistetun (suolamattoman) kuivan ricottan kanssa.
Sillä on vähemmän merkitystä käyttää sitä lyötynä kuin täytettyä pastaa, jonka raja voi ohittaa erittäin kevyillä mausteilla.
Kalakeitossa leccia on "volumizer"; annoksiin on kiinnitettävä erityistä huomiota, koska niitä yleensä hallitsevat muut ainesosat, kuten simpukat, kalmari, tomaatti ja chili. Muista, että useimpiin kalastustuotteisiin verrattuna se on lisättävä viimeisenä, koska se pyrkii liukenemaan ruoanlaitossa.
Lopuksi leccia sopii hyvin myös yksinkertaiseen ja dieettiseen ruoanlaittoon, kuten höyrytetty tai keitetty (ehkä alhaisessa lämpötilassa). Sekoitettu paistin, muutama leccia ei koskaan satuta.
Viimeisenä (tai pikemminkin ensin) bruschetta, jossa on lecciakastiketta Toscanan leivällä, maustettuna hyvin vähän oreganoa, merisiilin munia ja raakaöljyä, on hieno alkupala.
Biologia
Leccia on kala, joka asustaa runsaasti koko Välimeren altaan ja itäisen Atlantin valtameren.
Kuten odotettiin, se on saalistushirveä ja pelagisia tapoja; se suosii rannikkoa, mutta ei halveksi suuria parvia melko kaukana aallonmurtajasta. Se ruokkii kotilo nilviäisiä (seepia, mustekala, vauva mustekala, kalmari ja kalmari) ja kaloja, joista se on erityisen kiinnostunut joistakin lajeista (simpukat, sardiinit, sardellit, sardiinit ja pienet makrillit); Kuitenkin se vakautuu suurella tiheydellä myös lähellä joen suuta ja satamien sisällä (kohtalainen tai matala suolapitoisuus), jossa on runsaasti myllyjä.
Leccia ei ole kovin kirkkaanvärinen kala. Siinä on hopeinen takki, tummempi selässä (harmaa - vihertävä) ja melkein valkoinen vatsassa; sivussa näkyy kellertävä sävy. Vedessä evien kärjet ovat tummat, melkein mustat. Asteikot ovat hyvin pieniä, samanlaisia kuin amberjack.
Leccian rungon mittasuhteet ovat evien (erityisesti peräaukon ja toisen selkäosan) hyväksi verrattuna päähän, joka sen sijaan näyttää melko pieneltä.
Leccian suu on merkittävä ja siinä on yhtä vaikuttava aukko: hampaat ovat kehittyneet juuri sen verran, etteivät saaliit pääse luistamaan, ja ne niellään yleensä hyvin nopeasti.
Leccian ensisijainen morfologinen ominaisuus on kehon pituussuunnassa kapea ja korkea rakenne, joka sagitaalitasolla näyttää ilmeisesti olevan rombimainen.
Leccia kalastetaan ammattimaisesti eri järjestelmillä (verkot, kiinteät siimat jne.), Vaikka se ei olisi eliittisaalis. Amatöörikalastuksen osalta sitä pidetään kuitenkin erittäin himoituna saalisena sen koon, sen hämmennyksen ja taistelukyvyn perusteella. Vavan suosikkitekniikat ovat: kehruu, uistelu uistimella ja uistelut kuolleen miehen kanssa, ja se on myös usein kiinni keihäskalastuksessa.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
