Yleisyys
Mullet on yleinen termi Mullidae -heimoon kuuluville kaloille.
Mullets ovat erittäin suosittuja merikalastustuotteita, vaikka niiden käyttö keskittyy ennen kaikkea kokeneempien kuluttajien keskuudessa ja rannikkorannikolla.
Italiassa tämän kalaryhmän tunnetuimmat edustajat ovat kaksi: punainen mullet (Genus Mullus, Laji surmuletus) ja multaa tai hiekkaa (suku Mullus, Laji barbatus, alalaji barbatus).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
HUOMIO! Seuraavassa luvussa kuvatut viittaavat italialaisen mulletin, erityisesti lajin, kemiallisiin arvoihin surmuletus tai punainen simpukka. Tämä selvennys on erittäin tärkeä, kuten eri kalojen ( *Upeneus moluccensis Ja Mullus surmuletus), perheen eri eläinlajit voivat piilottaa monia kemiallisia ja ravitsemuksellisia eroja.
Mullet on tuote, joka kuuluu elintarvikkeiden I perusryhmään.
Sen tehtävänä ruokavaliossa on tarjota korkean biologisen arvon proteiineja, välttämättömiä rasvahappoja, joitakin mineraalisuoloja ja tiettyjä vitamiineja.
Simpukan kalorien saanti on kohtuullista, ja sitä saavat ennen kaikkea peptidit, joita seuraa rasvahapot, kun taas sokerit ovat vähäisiä.
Proteiinit sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja ja triglyseridit sisältävät runsaasti välttämättömiä omega -3 -rasvahappoja (eikosapentaeenihappo tai EPA ja dokosaheksaeeni tai DHA).
Mullet ei sisällä ravintokuitua, fytiinihappoa eikä etyylialkoholia. Sen sijaan siinä on kohtuullinen pitoisuus kolesterolia.
Vitamiineista eniten läsnä on vesiliukoinen PP tai B3 (niasiini) .Minun suolojen osalta rauta- ja fosforipitoisuudet korostuvat, mutta myös sinkki- ja seleenipitoisuudet ovat huomattavia Meressä asuen sen pitäisi sisältää hyvä annos jodia.
Mullet on ruoka, joka soveltuu mihin tahansa ruokavalioon, lukuun ottamatta kasvis- ja vegaaniruokia.
Se on ruoka, jolla ei ole vasta -aiheita laktoosi -intoleranssille ja keliakiasta kärsiville.
Simpukka voidaan sisällyttää säännöllisesti hypokaloriseen laihdutusruokavalioon ja aineenvaihduntasairauksiin, nimittäin tyypin 2 diabetes mellitukseen, hyperkolesterolemiaan, hypertriglyseridemiaan ja verenpaineeseen.
Simpukan hyvä sulavuus tekee siitä erittäin hyödyllisen ruoan ruoansulatuskanavaan liittyvien sairauksien kliiniselle ravitsemukselle ja ravitsemusterapialle. .) ja ruokatorven patologiat (gastroesofageaalinen refluksitauti jne.).
Simpukan kulutustiheys voi olla kaksi tai kolme kertaa viikossa, koska se ei ole kala, jossa on paljon elohopeaa.
Keskimääräinen annos on noin 150-250 g syötävää annosta (noin 210-350 g kokonaista puhdistettavaa kalaa).
Lajien vertailu
Otettu: * Rasvahappokoostumus ja mineraalipitoisuus Upeneus moluccensis ja Mullus surmuletus". Tutkimus tehtiin “Mustafa Kemalin yliopiston kalatalous- ja vesiviljely tiedekunnassa, 31200 İskenderun, Hatay, Turkki”; kirjoittajat ovat: Abdullah Öksüz, Ayşe Özyılmaz ja Şenol Küverl.
Tämän tutkimuksen tarkoituksena on tutkia kahden mullet -tyypin, eli lajin, ravitsemuksellisia eroja: Upeneus moluccensis tai punainen simpukka (tyypillistä lämpimälle merelle) e Mullus surmuletus tai punainen mulletti (paikallinen itämerelle).
Tutkimuksessa tarkasteltiin lipidien, veden, rasvahappojen ja kivennäisaineiden pitoisuutta. Alla kerromme tärkeimmät arvot.
- Ensimmäinen huomattava ero on havaittavissa lipidien määrässä ja hajoamisessa. Punainen mullet osoitti korkeampaa rasvahappojen määrää; Lisäksi DHA: n (C22: 6n3) ja EPA: n (C20: 5n3) osuus on parempi. Muista, että ne ovat molemmat omega-3-ryhmän välttämättömiä rasvahappoja, joilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, kuten: tulehdusta ehkäisevä, hypocholesterolemic, hypotiglyseridipitoisuutta alentava, hypotensiivinen (hypertensiotapauksessa) ja diabetekseen liittyvien komplikaatioiden vähentäminen.
- Prosentuaalisesti tarkasteltuna tyydyttyneitä (SFA), kertatyydyttymättömiä (MUFA) ja monityydyttymättömiä (PUFA) happoja on läsnä seuraavissa prosenttiosuuksissa:
- Punainen simpukka: SFA 39,30%, MUFA 26,81%ja PUFA 32,18%; SFA / PUFA -suhde 0,81 - tämä suhde on ainoa ravintoarvo, joka on merkittävämpi kuin punainen simpukka.
- Punainen simpukka: SFA 36,72%, MUFA 41,83%ja PUFA 18,92%; SFA / PUFA -suhde 0,52.
- Molemmissa lajeissa runsain tyydyttynyt rasvahappo on palmitiini (C16: 0), jota seuraa steariini (C18: 0).
Tyydyttyneet rasvahapot ovat niitä, joita kutsutaan yleisesti "huonoiksi" ja joilla on "aineenvaihdunta, joka on täysin vastakkainen välttämättömien omega -3 -rasvojen kanssa. - Kartoitettiin 11 erilaista mineraalisuolaa; Kaikista kalium (K) ja fosfori (P) olivat runsaimpia molemmissa lajeissa.
- Vain K: n, kalsiumin (Ca) ja natriumin (Na) pitoisuus oli hyvin erilainen kahden kalan välillä:
- K ja Na olivat runsaammat punaisessa mulletissa (1,276 mg ja 100 mg) kuin kultaisessa nauhassa (2,064 mg ja 136 mg).
- Ca oli korkeampi kultaisella mulletilla (398 mg) kuin kalkkimursalla (317 mg).
Kaiken kaikkiaan molempien myllyjen liha osoittautui erinomaiseksi ravitsemukselliseksi laaduksi. Arvoja ei kuitenkaan voida pitää päällekkäisinä, ja kemialliset ominaisuudet kuvaavat erilaista ravitsemusprofiilia.
Reseptit
Mullet soveltuu erityyppisiin resepteihin, joihin kuuluu alkuruoka, ensimmäinen ja toinen ruokalaji.
Alkupalojen osalta tunnetuimpia kaavoja ovat: omenaviinietikassa marinoitu punainen mullet tuoreella sipulilla ja fenkolilla, mullet carpaccio ja kirsikkatomaatilla paahdettu mulletifilee (tarjoillaan lämpimänä).
Ensimmäisistä ruokalajeista tunnetuimpia ovat: valkoinen tai seepia -muste risotto punaisella mulletilla, puolihihat punaisella mullet -kastikkeella ja mulletilla täytetty pasta (ravioli, kolmio jne.).
Pääruoista erottuvat seuraavat: mullet alla livornese, aqua pazza, tomaatit ja kaprikset.
HUOM. On suositeltavaa olla hyvin varovainen myllerrysten skaalaamisessa, fileoinnissa ja luuttomaksi leikkaamisessa.
Kuvaus
Mullet-perheeseen kuuluu kuusi sukua ja noin kahdeksankymmentäkuusi lajia.
Simpulle on ominaista pari tankoja alahuulilla, jotka on yhdistetty kemosensorisiin elimiin, joita käytetään hiekan koettamiseen elintarvikkeiksi.
Runko on pitkänomainen. Takaevässä on tyypillinen haarukan muoto ja kaksi selkäosaa ovat kaukana toisistaan. Ensimmäisessä on 6-8 piikkiä ja toisessa vain yksi, jossa on 8-9 pehmeää sädettä. Anaalierässä on 1 tai 2 piikkiä ja 5-8 pehmeää sädettä.
Selkä on luinen ja siinä on 22 nikamaa.
Monet mullets ovat värikkäitä, etenkin lämpimämpi meri.
Maailman suurin laji (Parupeneus barberinus - Intian ja Tyynenmeren valtameristä) kasvaa jopa 60 cm pitkäksi, mutta useimmat niistä eivät ole pitempiä kuin puolet (noin 30 cm).
Jakelu ja elinympäristö
Kahdeksankymmentäkuusi mullet-lajia on levinnyt ympäri planeettaa ja niillä on lauhkeita, subtrooppisia ja trooppisia vesiä.
Simpukan elinympäristöt ovat hyvin heterogeenisiä. Jotkut lajit esiintyvät pääasiassa matalissa rantaviivoissa, mutta toiset löytyvät haastavasta batymetriikasta.
Trooppiset mullets elävät lähellä koralliriuttoja. Jotkut lajit (esim Upeneus tragula) vastustaa jokisuiden murtovettä.
Välimerellä on neljä lajia, mutta kaksi tyypillistä itäpuolelle (nimeltään Red Mullets).
Ekologia
Simpukka on väsymätön pohjaeläimen saalistaja, joka jatkuvasti ryömi sedimenttien keskellä etsiessään saalistaan (matoja, äyriäisiä, nilviäisiä ja muita pieniä selkärangattomia).
Tietyt lajit omaksuvat ns. Osuuskuntametsästyksen; joissakin tapauksissa ne muodostavat inaktiivisia ryhmittymiä, jopa heterospesifisiä (eri kaloja).
Kaikilla simpukoilla on aktiivinen naamiointikyky ja ne muuttavat väriä merenpohjan mukaan; jotkut onnistuvat muuttamaan elämäänsä naamioimalla itsensä muiksi kaloiksi.
Lisääntyminen ja kalastus
Punaiset mullets ovat pelagisia kaloja ja vapauttavat munansa kelluvana. Kuoriutumisen jälkeen poikaset ruokkivat planktonia (josta ne ovat olleet osa munan muodossa) 4-8 viikon ajan. Kun tangot on kehitetty, pienet mullets siirtyvät pohjaan.
Useimmat lajit saavuttavat lisääntymiskypsyyden noin vuoden kuluttua (14 cm).
Punainen mullet ja muta-mullet lisääntyvät huhti-elokuussa.
Simpukka uhkaa pääasiassa ammattikalastajat. Kalastustyökaluja ovat verkko ja trooli. Punainen simpukka on myös saalis harrastajakalastajille (kevyt surffaus) ja vähäisesti keihäskalastukseen.
