Englantilainen kerma

Miten voisimme unohtaa kuuluisan vaniljakastikkeen vaniljakastikkeen ja creme bruleen jälkeen?
Se on makea ja samettinen kastike, joka sopii hyvin makeisten, muffinsien ja niin edelleen.
Selvitetään yhdessä, miten se valmistetaan.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 143 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 80 g (4 keskikokoista) munankeltuaista
  • 100 g sokeria
  • 330 ml maitoa
  • Puoli lasillista rommia tai 1 aromi tai 1 vaniljatanko

  Tarvittavat materiaalit

  • Kulho
  • Ruoska
  • Vuoka
  • Vaaka
  • Kulho jäällä ja vedellä
  • Lämpömittari
  • Puulusikka

  Valmistautuminen

  1. Kuori munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Kaada munankeltuaiset kulhoon, lisää sokeri ja sekoita kaikki nopeasti vispilän avulla.

  Tiesitkö että
  Toisin kuin vaniljakastike, vaniljakastike ei vaadi keltuaisten vaahdottamista sokerilla.

  2. Kuumenna maito kattilassa ja lisää vanilja -aromi tai vaniljatangon siemenet tai puoli lasillista rommia.
  3. Kun se on kuumaa, lisää munankeltuaiset ja sokeri maustettuun maitoon ja keitä sekoittaen usein vispilällä tai puulusikalla.

  HUOMAA
  Varo ruoanlaittoa! Koska tärkkelystä ei ole, kerma pyrkii hulluksi, koska keltuaisen proteiinit hyytyvät helposti lämmössä. Vaniljakastikkeessa sitä vastoin tärkkelys - kuten riisijauho tai maissitärkkelys - estää munien repeytymisen.

  4. Kerma on valmis, kun se on saavuttanut niin kutsutun "ruusukypsennyksen", eli 82-84 ° C. Lämpömittari epäilemättä helpottaa ruoanlaittoa; joka tapauksessa on mahdollista ymmärtää, milloin kattila on poistettava lämmöltä havainnoimalla: kerma on valmis, kun se alkaa nukkumassa puulusikalla tai peittää se patinaa sakeutetulla maidolla.
  5. Kun vaniljakastike on saavuttanut 82-84 ° C: n lämpötilan, ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä nopeasti upottamalla se kulhoon, joka sisältää vettä ja jäätä. Nopea jäähdytys on tärkeää munien murskaamisen estämiseksi: itse asiassa kun kerma poistetaan lämmöltä, kattila on erittäin kuuma; siksi on olemassa vaara, että kerman lämpötila ylittää 85 ° C.

  Oikea ajatus
  Jotta vaniljakastike ei mene hulluksi, on suositeltavaa käyttää alkoholia (esim. Rommia), jossa on vanilja-aromia, tai keittää vaniljakastike bain-mariessa.

  6. Kerma on valmis palvelemaan ja on ihanteellinen muffinsien, strudelin tai omenapiirakan kanssa!

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Vaniljakastikkeen valmistus, kuten olet nähnyt, on hyvin yksinkertainen. Ainoa harkittava varotoimenpide on ruoanlaitto, jonka on oltava makeaa eikä sitä saa pidentää pitkään. Lyhyesti sanottuna, saat silmänräpäyksessä herkän ja samettisen kastikkeen, jota kukaan ei voi vastustaa, ja kokeile haaleaa!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Englantilainen kerma on perusvalmiste leivonnaisille. Se on runsaasti kolesterolia ja siinä on huomattava määrä yksinkertaisia ​​sokereita ja kohtalaisia ​​määriä energiaproteiineja ja -rasvoja.