Mikä on ruskea riisi?
Ruskea riisi (englanniksi "ruskea riisi" tai "kuorittu riisi" tai "raaitsematon riisi") on kasviperäinen ruoka, joka kuuluu viljaryhmään.
Ruskea riisi valmistetaan kasvin siemenistä Oryza sativa, joista on monia lajikkeita (musta riisi, arborio -riisi, vialoniriisi, carnaroli -riisi jne.).
Ruskeassa riisissä on herkkä hasselpähkinä; pureskeltaessa se on hieman pureskeltavaa ja kemiallisesta näkökulmasta se tuo ennen kaikkea "erinomaisen määrän hiilihydraatteja ja energiaa.
Ero ruskean riisin ja valkoisen riisin välillä
Mitä tahansa riisiä (pitkä, lyhyt, tahmea jyvä jne.) Voidaan myydä kokonaisena tai valkoisena puhdistettuna.
Ruskean riisin tuottamiseksi riittää poistamaan vain uloin kuitukerros, sanoi akanat, kun taas valkoisen riisin saamiseksi on myös poistettava taustalla olevat kerrokset. Jalostusmenettelyä kutsutaan kuorimiseksi ja se poistetaan kuori, joka koostuu glumellae (tai lehtilehdet) ja alkio (tai alkio); mitä jää jäljelle, "tärkkelyspitoinen endospermi, altistetaan kiillotusvaiheelle (kiillotus, siis termi kiillotettu riisi).
Valkoiseen riisiin verrattuna ruskeaan riisiin kuuluu suurempi kuitu- ja rasva -osuus, joka siementen tumman pigmentin määrittämisen lisäksi luonnehtii: ravitsemuksellista sisältöä, sulavuutta ja imeytymistä, aineenvaihduntaa, aistinvaraisia ominaisuuksia, säilyvyysaikaa, kypsennysaikoja ja gastronomisia suuntauksia .
Ruskealla riisillä on pidempi kypsennysaika kuin valkoisella riisillä ja siitä vapautuu vähemmän tärkkelystä, minkä vuoksi se soveltuu vähemmän risottotuotantoon kuin valkoinen riisi.
Konservatiivisesta näkökulmasta katsottuna täysjyväriisi ei todellakaan ole pisinikäinen riisi, ja se on yleensä pilaantunut nopeammin lipidialkion vuoksi.
Vaikka ruskeaa riisiä pidetään parempana kuin puhdistettua riisiä, se näyttää sisältävän suurempia määriä epäorgaanista arseenia, myrkyllistä ja mahdollisesti syöpää aiheuttavaa ainetta.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ruskealla ja puhdistetulla riisillä on samanlaiset määrät hiilihydraatteja ja kaloreita. Kuitenkin ensimmäinen tarjoaa enemmän lipidejä, proteiineja ja kuituja, kun taas jälkimmäinen tarjoaa korkeampia tärkkelyspitoisuuksia; vitamiineja ja kivennäissuoloja on myös enemmän ruskeassa riisissä kuin puhdistetussa riisissä.
Itse asiassa, kun kuori (kuitulehtien ja lipidialkiot) erotetaan, menetetään erilaisia ravintoaineita (ravintokuitu, rasvahapot, rasvaliukoiset vitamiinit, vesiliukoiset vitamiinit ja kivennäissuolat). Näistä vitamiineja B1 (tiamiini), vit PP (niasiini) ja rautaa lisätään usein jälleen jalostettuun tuotteeseen, jolloin syntyy niin sanottu "rikastettu valkoinen riisi".
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Näyttää siltä, että Yhdysvalloissa elintarvike- ja lääkevirasto velvoittaa valkoisen riisin tuottajat soveltamaan tätä ravitsemuksellista korjausta kuorittuihin ja kiillotettuihin tuotteisiinsa.
Ainoa mineraali, jota ei ole keinotekoisesti integroitu uudelleen valkoiseksi riisiksi, on magnesium. Itse asiassa 195 gramman kuppi keitettyä pitkäjyväistä ruskeaa riisiä sisältää 84 mg magnesiumia, kun taas valkoisen riisin ekvivalentti sisältää vain 19 mg. Lopulta ruskea riisi tarjoaa noin 440% enemmän magnesiumia kuin puhdistettu riisi.
Toistamme vielä kerran, että leseiden poiston aikana kuitukomponenttien lisäksi myös alkio poistetaan. Tämä runsaasti lipidejä sisältävä rasva (vaikka suhteellisesti riisissä niitä on vähäisiä määriä) pysyy sen sijaan ruskeassa riisissä, joka määrittää sen hyvän lipidiprofiilin (hyödyllinen) ja rasvaliukoiset vitamiinit (erityisesti E-vitamiini).
HUOM. Puhdistetun valkoisen riisin valmistuksesta syntyvästä kuorinnasta jäljelle jäänyt öljy uutetaan yleensä, joka on myös tarkoitettu myytäväksi (riisiöljy).
Ruskea riisi ja ruokavalio
Yleisestä näkökulmasta ruskea riisi on melko energinen ruoka, runsaasti hiilihydraatteja, jossa on merkittävä mutta ei liiallinen osa proteiineja ja vähän lipidejä.
Hiilihydraatit ovat lähes yksinomaan monimutkaisia (tärkkelys), peptideillä on keskimääräinen biologinen arvo ja lipidit ovat yleensä tyydyttymättömiä (yksityiskohtia ei ole taulukossa).
Riisin proteiinilaatua pidetään parempana kuin pastaa, vaikka jälkimmäinen on absoluuttisesti mitattuna hieman rikkaampi peptideissä.
Kolesterolia ei ole, kuitua on runsaasti ja tietty määrä fytiinihappoa on myös havaittavissa.
Mitä tulee vitamiineihin, B1 ja PP ovat hyvin läsnä; toisaalta mineraalisuolojen osalta erottuvat raudan (tosin ei kovin biologisesti saatavilla), magnesiumin, kaliumin ja fosforin pitoisuudet.
Ruskealla riisillä on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin puhdistetulla riisillä, mikä tekee siitä sopivamman lihaville, tyypin 2 diabeetikoille, hypertriglyseridemisille ja yleensä metabolisesta oireyhtymästä kärsiville.
Se soveltuu myös kasvissyöjien ja vegaanien ravitsemukseen; lisäksi se ei sisällä gluteenia tai laktoosia.
Ruskea riisi sopii erinomaisesti kaikenlaiseen ruokavalioon, mutta on välttämätöntä olla ylittämättä annoksia. Suuren kuitupitoisuuden ja fytiinihapon läsnäolon vuoksi, etenkin kroonista ripulia sairastavilla henkilöillä, tämä ruoka voi lisätä suolen tiheyttä ja aiheuttaa haittavaikutuksia, kuten nestemäisiä ulosteita, ilmavaivoja, vatsan jännitystä, imeytymishäiriö jne. Urheilun harrastajien, jotka voivat hyötyä sen magnesiumpitoisuudesta, on siksi otettava huomioon tämä annosraja.
Ruskea riisi sopii hyvin ummetusta vastaan.
Ruskean riisin keskimääräinen annos saa olla enintään 90 g raakaa (300 kcal).
Vegaaninen kylmälevy - Kasvisliha Carpaccio ruskealla riisillä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Itänyt ruskea riisi tai GABA -riisi
On olemassa tapa syödä riisiä, joka on "ravitsemuksellisesti parempi" kuin muut, eli itäminen ennen keittämistä.
Itänyt ruskea riisi keksittiin "kansainvälisen riisivuoden" aikana, ja verrattuna amorfiseen riisiin se hyötyy aminohappojen ja GABA: n (gamma -aminohappovoihappo); tästä syystä itänyttä ruskeaa riisiä (GBR) kutsutaan myös GABA -riisiksi.
GABA on ei-välttämätön aminohappo, joka on valmistettu arginiinista, joka elimistössä toimii inhiboivana välittäjäaineena ja jota käytetään usein paikallisesti tietyissä ryppyjä ehkäisevissä tuotteissa (lisätietoja on artikkelissa: Gamma-aminovoihappo ).
GABA -riisi saadaan liottamalla kokonaisia siemeniä noin 20 tuntia vedessä 34 ° C: ssa ennen keittämistä. (Ilmeisesti puhdistettu riisi ei voi itää, koska siitä puuttuu alkio.) Vedessä liottaminen stimuloi eri entsyymien aktivoimaa itämistä. Viimeksi mainitun biosääntelytoiminnan ansiosta on mahdollista nauttia täydellisemmästä aminohappo- (ja teoriassa vitamiiniprofiilista).
Arseenia ruskeassa riisissä
Consumer Reportsin vuonna 2012 tekemässä tutkimuksessa todettiin melko merkittäviä arseenipitoisuuksia lähes kuusikymmentä riisilajia ja niiden johdannaisia (kuten keksejä) varten.
Toimielin toteaa, että ruskea riisi sisältää keskimäärin 80% enemmän epäorgaanista arseenia kuin saman lajikkeen valkoinen riisi, koska tämä epäpuhtaus pyrkii kerääntymään siementen ulkokerroksiin.
Vuoden 2013 tutkimus paljasti, että analysoidut tuotteet sisälsivät enemmän arseenia kuin edellisenä vuonna.
Lisäksi Consumer Reports totesi, että jopa osa näistä elintarvikkeista olisi voinut ylittää lapselle sallitun enimmäismäärän; tästä syystä nuoremman väestön ei suositella ylittävän viikoittaista annosta.
Myös muita tutkimuksia on tehty; Esimerkiksi National Academy of Sciences Journal -julkaisun julkaisussa keskimääräinen arseenipitoisuus oli yli 56% tutkittavien virtsasta, jotka olivat nauttineet riisiä muiden elintarvikkeiden sijasta (näyte aikuisista naisista).
varastointi
Ruskean riisin kokonaiskestoikä on noin 6 kuukautta, vaikka ns. Hermeettisen tyhjiövaraston tai jäähdytyksen tai pakastamisen avulla säilyvyysaika voi pidentyä merkittävästi. Näissä tapauksissa ei tietenkään ole aina takeita siitä, että GABA-riisiä voidaan saada ruskeasta riisistä; toisaalta sen pakastaminen (jopa määräajoin) voi tehokkaasti torjua ns. Intialainen Mealmoth.
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
