Kaura on viljaa, ja vain siemenet kulutetaan ihmisravinnoksi, sekä kokonaisina että kuorittuna. Kauran siementen tärkeimmät kemialliset ainesosat ovat: tärkkelys (> 70%), kuitu, proteiini ja rasva; toissijaisten yhdisteiden osalta puolestaan ilmenee seuraavia: lesitiinit, vitamiinit ja kivennäissuolat.
Kauralese on runsaasti trigonellina tai avenin (pyridiinialkaloidi, jolla on hermo-lihaksia stimuloiva toiminto); lehdet sisältävät triterpeenisaponiineja, kun taas kaikki antenniosat ovat runsaasti grammi (indolialkaloidit, joilla on rauhoittava vaikutus); the stramentum (olki) on sen sijaan ominaista pektiinien ja piihapon läsnäololle. Nämä jälkimmäiset komponentit ovat välttämättömiä kaurakasvin erilaisille yrttisovelluksille, joita käytetään pääasiassa asteniaa, fyysistä uupumusta ja seborrooista ihottumaa vastaan (jälkimmäisessä stramentum).
Kuten useimmat viljat, myös kaura on kärsinyt negatiivisesti maissin, riisin ja vehnän asenteesta. Zona) korostavat jälleen sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Kauraa kulutetaan pääasiassa: kokonaisia siemeniä, kuorittuja siemeniä, kaurahiutaleita, kaurajauhoja ja kauramaitoa.
On syytä muistaa, että vaikka kauralla on erinomaiset ravitsemukselliset ominaisuudet, sen leseet ovat vähemmän arvokkaita (niin sanotusti ...) kuin vehnää.
) saadaan jauhamalla kokonaisia tai kuorittuja siemeniä.
Kaurajauhoa käytetään leivonnaisten valmistukseen, mutta usein se on sekoitettava vehnäjauheen kanssa oikean hapatuksen aikaansaamiseksi. Kaurajauho soveltuu paremmin kuiviin prosesseihin, kuten esimerkiksi kekseihin. Tunnetuin kauraan perustuva resepti on epäilemättä Puuroa, anglosaksista peräisin oleva aamiaisruoka.
Kaura EI ole vilja, joka voidaan sisällyttää gluteenittomaan ruokavalioon. Totta puhuen sen merkitys keliaattien ruokavaliossa on edelleen kiistanalainen, koska lähes kaikki keliakiat sietävät sitä loistavasti. Toisaalta turvallisuuden vuoksi , sama "terveysministeriö" sallii sen ottamisen VAIN ilman suolistovaurioita (limakalvon hypertrofia) ja joka tapauksessa ehdottomasti rajoitettuina annoksina (50 g aikuisille ja 25 g lapsille).
Ei-täysjyväkaurajauhon kemialliset ominaisuudet kuvataan alla.
Verrattuna "jaloimpiin" viljoihin kaurajauhoilla on erilaiset ravitsemukselliset ominaisuudet. Sillä on melko korkea energiatiheys, jolle on tunnusomaista enemmän lipidejä, jotka, kuten tiedetään, antavat yli kaksinkertaisen kalorimäärän verrattuna hiilihydraatteihin.
Kuitujen erinomaisen läsnäolon ansiosta kaurajauhon tärkkelys sulatetaan ja imeytyy hitaasti elintarvikkeen glykeemisen indeksin eduksi (kohtalainen). Lisäksi kuituosa sisältää erinomaiset prosenttiosuudet beeta-gukaaneja, hyödyllisiä molekyylejä tiettyjen metabolisten patologioiden, kuten hyperkolesterolemian (erityisesti LDL) ja tyypin 2 diabeteksen, hoitoon.
Proteiineja on runsaasti (noin 50% enemmän kuin vehnäjauhoja) ja runsaasti aminohappoa lysiiniä (sen sijaan niillä ei yleensä ole viljaa).
Mitä tulee vitamiiniprofiiliin, kaura sisältää pääasiassa B1-vitamiinia (tiamiinia), PP-vitamiinia (niasiinia) ja E-vitamiinia (α-tokoferoli); mineraalisuolojen osalta sitä vastoin havaitaan erinomaiset kaliumpitoisuudet. , rautaa, fosforia ja sinkkiä.
Kaurapuuro hedelmillä
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
.jpg)
