Mitä ovat Enkir ja Shebar?
L "Enkir ja katso Shebar he eivät ole muita kuin pieni speltti tai monokokki, tämä on suvun muinaisen vehnän tyyppi Triticum, Laji monococcum (Enkirin ja Shebarin binominen nimikkeistö vastaa Triticum monococcum).
Monet pitävät pientä spelttiä vanhimpana markkinoilla saatavilla olevana vehnänä, joten kaikkien maataloudessa tällä hetkellä käytettävien lajikkeiden esivanhempi (vaikka, kuten juuri totesimme, todellinen esivanhempi olisi laji boeticum). Nämä näkökohdat johtuvat siitä, että se on kasvi, joka on edelleen altis spontaanille syntymälle, mikä tekee siitä erittäin helpon kasvaa (luonnollisen vastustuskyvyn vuoksi loisia, taudinaiheuttajia, kuivuutta ja maaperän köyhyyttä). Monococcus on hypoteettisesti kotoisin Lähi -idästä, tarkemmin sanottuna "alueelta, joka on määritelty" hedelmälliseksi puolikuuksi "; ensimmäiset arkeologiset löydöt (viittaavat boeticum tai al monococcum) osoittavat, että se on ruohoa, jota on kasvatettu 9500 vuotta sitten.
Ravitsemuksellisesti Enkir ja Shebar erottuvat eri vehnähybrideistä korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi alhaisesta gluteenipitoisuudestaan huolimatta (noin 7%). Siksi se ei ole erityisen sopiva vilja hapatettujen yhdisteiden valmistukseen, kun otetaan huomioon siitä saadun jauhon alhainen lujuus (W).
Enkir ja Shebar ovat melko kalliita (vähittäismyynnissä jauhot maksavat noin 4,50 € / kg), koska ne edustavat kasvitieteellisten valintojen hedelmää ja on valmistettu "Luomu" -määrityksen mukaisesti. Todellisuudessa edellä kuvatuista syistä Enkir ja Shebarin pitäisi olla helpompi kasvattaa Jopa ilman erityisiä hoitoja. Niillä on kuitenkin hyvin pitkä kasvukierto ja ne tuottavat vain vähän siemeniä, ja ne ovat viljaa, jolla on melko alhainen sato (korkeampien kustannusten perusteluksi).
Enkir, Shebar ja Salute
Tutkimuksen mukaan "Triticum monococcumin suoliston limakalvon toksisuuden puute keliakiaa sairastavilla potilailla", julkaistu Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), einkornin gluteeni (pieni speltti) EI saisi olla myrkyllistä keliakiasta (gluteeni -intoleranssi) kärsivien suoliston limakalvolle. Toistaiseksi se ei kuitenkaan ole vielä "gluteenittomissa" ruokavalioissa suositeltujen elintarvikkeiden joukossa.
Enkir- ja Shebar -jauhot näyttävät sisältävän erinomaisia määriä tuhkaa (mineraalisuoloja) ja vitamiineja, vaikka suurin osa näistä ravintoaineista on dispergoitunut / laimennettu tai inaktivoitu kypsennyksen aikana tapahtuvan lämpöstabiilisuuden vuoksi.
Muita tarkempia ravitsemustietoja ei ole saatavilla, jotta voidaan määrittää olennaiset erot Enkir- tai Shebar -jauhojen ja valkoisen pehmeän tai kovan vehnäjauhon välillä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
