Kuten kaikki proteiinit, jopa eläinproteiinit koostuvat noin 20 aminohapon ketjutuksesta, joista 8-9 on välttämättömiä; itse organismi ei kykene syntetisoimaan näitä aminohappoja riittävinä määrinä omiin tarpeisiinsa, joten ne on saatettava säännöllisesti ruokavalion mukana.
Eläinproteiineilla katsotaan olevan korkea ravintoarvo, koska ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa; Toisaalta kasviproteiinilähteitä pidetään epätäydellisinä, koska niistä puuttuu yksi tai useampi näistä aminohapoista. Onneksi jokaisella kasviproteiinilähteellä (vilja, palkokasvit, pähkinät jne.) On erilainen puute, joka voidaan sellaisenaan täyttää yhdistämällä kaksi toisiaan täydentävää proteiinilähdettä. Katsotaanpa joitain esimerkkejä:
Nämä yhdistykset on tarkoitettu erityisesti kasvissyöjille, kun taas ongelma ei esiinny niille, jotka noudattavat normaalia tasapainoista ruokavaliota; ei ole mitään ongelmaa esimerkiksi kulutettaessa ateriaa, joka perustuu vain eläinproteiineihin ja seuraava vain kasvisproteiineihin. Itse asiassa vapaiden aminohappojen joukko kiertää veressä tasapainossa kehon anabolisten prosessien vaatimusten kanssa (joissa aminohappoja tarvitaan kudosten rakentamiseen) ja kataboliset (joissa otetaan talteen "ikääntyneiden" tai toimintahäiriöisten proteiinien hajoamisesta peräisin olevat aminohapot).
eivät itse proteiinit - jotka määritelmän mukaan eivät sisällä lipidejä.
Terveyden kannalta proteiinien eläin- tai kasviperäisellä alkuperällä ei ole suurta eroa; edellä mainittujen aminohappokoostumuksen erojen lisäksi tärkeitä ovat muiden ravintoaineiden, kuten rasvojen, kolesterolin, hiilihydraattien ja kuitujen, läsnäolo.
Sian- tai naudanlihan sisältämät eläinproteiinit ovat esimerkiksi runsaasti kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja, ja niissä on merkittäviä eroja tarkastetun leikkauksen perusteella. Siipikarjanliha puolestaan on tyydyttyneitä rasvoja vähemmän sisältävistä kolesterolipitoisuuksista huolimatta; tästä syystä lääkärit suosittelevat niiden suosimista punaisiin.
tyydyttynyt rasvapitoisuus vähenee, kun taas omega-3-rasvoja on runsaasti, ja niillä on tulehdusta ehkäisevä ja tasapainottava vaikutus plasman kolesteroli- ja triglyseriditasoihin.
Kala on myös köyhä sidekudoksessa, mikä tekee siitä ruoan, joka on helpommin sulavaa kuin liha; tämä on tärkeä ominaisuus, niin paljon, että proteiinien sulavuus on otettu huomioon WHO: n kehittämässä uudessa laatuindeksissä: PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score tai aminohappoarvo korjattu proteiinien sulavuuden mukaan).
Äyriäiset ovat erityisen runsaasti kolesterolia; Kuitenkin, koska ne sisältävät hyvin vähän tyydyttyneitä rasvoja, niitä voidaan käyttää vapaasti, mutta liioittelematta. Se on hieman sama käsite valkoisella lihalla verrattuna punaiseen: kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvahappojen välinen vuorovaikutus on itse asiassa mahdollisesti vaarallisempi kuin yksin kolesteroli.Vielä tärkeämpää on ruokavalion kokonaismäärä kaloreita, koska yksi asia on ylimääräinen tyydyttynyt rasva "korkeakalorisen" ruokavalion yhteydessä ja toinen on "korkea tyydyttyneen rasvan saanti" vähäkalorisessa " ruokavalio. (Fulani, "paimentolainen etninen ryhmä" Länsi -Afrikasta, saa noin 25% päivittäisistä kaloreistaan tyydyttyneistä rasvoista (siksi 2,5 kertaa enemmän kuin suositellut tasot); tästä huolimatta niiden lipidiprofiili osoittaa alhaisen sydän- ja verisuonitaudin riskin) .
niihin liittyy suuria määriä kolesterolia; tässä tapauksessa "vihamielistä läsnäoloa" (muista, että kolesteroli on välttämätöntä elämälle) kompensoi "korkea lesitiinipitoisuus, joka edistää kolesterolin käänteistä siirtymistä (valtimoista maksaan) tehostamalla HDL: n ( Lesitiinit suosivat myös ruoan ruoansulatusprosesseja., lesitiinit, antioksidanttiset vitamiinit tai kuidut; niitä on siksi kulutettava tietyllä maltillisuudella eikä koskaan muiden eläinproteiinien lisäksi, vaan niiden korvaajana.
on tärkeää välttää sekoittamasta samaan ateriaan eri alkuperää olevia proteiineja, sekä eläin-eläin (esimerkiksi munat ja kala, maito ja liha) että eläin-vihannes (liha-palkokasvit). Itse asiassa nämä yhdisteet, kuten "liiallinen proteiinien nauttiminen (alkuperästä riippumatta), vähentävät niiden ruuansulatusta ja imeytymiskykyä; Palauttamattomat aminohapot suosivat mätänevän kasviston kasvua paksusuolessa, johon voi liittyä ummetusta tai huonosti muodostuneiden ja rasvaisten ulosteiden muodostumista, jolloin suoliston kaasu poistuu erityisen pahalta ja saattaa lisätä riskiä paksusuolen syöpä. Lisäksi ruokavalio, jossa on paljon proteiinia, suosii tärkeiden mineraalien, kuten kalsiumin, menettämistä, mikä altistaa osteoporoosin kehittymiselle. Kaikki kirjoittajat eivät kuitenkaan ole yhtä mieltä siitä, että proteiinipitoinen ruokavalio on osteoporoosin riskitekijä, kun otetaan huomioon positiivinen vaikutus suoliston kalsiumin imeytymiseen ja osteo-anabolisten hormonien, kuten IGF-1: n, eritykseen. Lisäksi runsaasti proteiineja sisältävään ruokavalioon liittyvä hyperkalsuria voitaisiin kompensoida alkalisten elintarvikkeiden (tuoreiden hedelmien ja vihannesten) samanaikaisella ja anteliaalla saannilla.
Jos eläinproteiineja, kuten olemme nähneet, rasittaa samanaikainen kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen läsnäolo, kasvisproteiinit liittyvät yleensä joihinkin antinutrienteihin, mukaan lukien trypsiini -inhibiittorit, jotka estävät proteiinien hajoamisen), ja huomattaviin määriin fytaatteja (jotka sitovat joihinkin kalsiumiin, magnesiumiin, mangaaniin, sinkkiin, kupariin ja rautaan, ne vähentävät niiden imeytymistä.) Soijan fytoestrogeenit, jos niitä otetaan liikaa, voivat heikentää organismin normaalia hormonitoimintaa, joidenkin tutkimusten mukaan positiivisessa mielessä, mutta monien muiden mukaan jopa negatiivisessa mielessä.
Kaikki nämä esimerkit on esitetty selventämään, että optimaalisia tai parempia proteiinilähteitä ei ole olemassa; Ei ole yllättävää, että ravitsemusta on ensinnäkin vaihdeltava, sillä itse asiassa on todennäköistä, että kaikki kehon tarvitsemat ravintoaineet otetaan oikeassa määrin. Lisäksi haitalliset seuraukset, jotka aiheutuvat mahdollisesti haitallisten aineiden nauttimisesta, joita voi esiintyä alusta alkaen tai jotka voivat muodostua elintarvikkeiden käsittely-, varastointi- ja kypsennysprosessien jälkeen, minimoidaan. Siksi ei ole sattumaa, että terveellistä italialaista ruokavaliota koskevat suositukset molempien eläin- ja kasviproteiinityyppien ruokavalion käyttöönotto suhteessa 1: 1 kehitysvaiheessa ja 1: 3 - 1: 2 aikuisilla.
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
