Tänään valmistamme yhdessä herkullisen ja vaihtoehtoisen toisen ruokalajin, jota voidaan myös mukauttaa tyylikkäänä ja maukkaana välipalana: anjovista beccaficona. Se on sardiinien uudelleen tulkinta beccafico, tyypillinen sisilialainen ruokalaji, johon kuuluu sardellien rullaaminen sen jälkeen, kun ne on täytetty korppujauhoilla, rusinoilla ja pinjansiemenillä. Katsotaan yhdessä, mitä tarvitsemme.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 266 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Sardellien puolesta
- 5 g ruskeaa sokeria
- 20 g sultanaa
- q.s. suolaa
- 1 oksa persiljaa
- 20 g pinjansiemeniä
- q.s. pippurista
- 50 g korppujauhoja
- 2 rkl (20 ml) ekstra -neitsytoliiviöljyä
- raastettua kuorta ja käsittelemätöntä sitruunamehua
- raastamaton kuori käsittelemättömiä appelsiineja
- 12 sardellifileetä
Koristella
- 150 g käsittelemätöntä appelsiinimassaa
- 8-10 laakerinlehteä
Tarvittavat materiaalit
- Veitset kalan puhdistamiseen
- Ruoan leikkuulauta
- Pienet kulhot täytteen valmistamiseksi
- Liotuskulho
- Siivilä
- Raastin sitrushedelmien kuorelle
- Uunivuoka
- 6 tikkua (pitkät hammastikut)
- Pannu korppujauhojen ja pinjansiementen paahtamiseen
Valmistautuminen
Alkuperäinen resepti sisältää sardellien käärimisen itse, täytettyinä raastetulla leivällä, pinjansiemenillä ja rusinoilla ja asettamalla ne leivinpannuun, erottamalla ne laakerinlehdestä. vartaassa tikulla ja välissä appelsiiniviipaleita ja laakerinlehtiä.
- Puhdista sardellit hyvin, poista pää ja leikkaa ne vatsaan; poista luu varoen, ettet riko kahta fileetä. Huuhtele ne sitten juoksevan veden alla.
- Kuumenna kattila ja lisää öljyä tai muita mausteita lisäämättä korppujauhoja ja pinjansiemeniä ja paahda niitä sitten melko korkealla lämmöllä muutaman minuutin ajan.
- Kun paahdettu, kaada korppujauhot ja pinjansiemenet pieneen kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettu persilja ja raastettu appelsiinin ja sitruunan kuori.Sekoita hyvin lisäämällä 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä ja puolen sitruunan mehu.
Oikea ajatus
Sitruunamehu on välttämätöntä täyteöljyn määrän rajoittamiseksi: itse asiassa, jos emme lisänneet sitruunamehua, nesteen määrä tulisi tasata öljyn kanssa, jolloin astiasta tulee erittäin raskas ja kalorinen.- Levitä tässä vaiheessa sardellit leikkuulaudalle ja jaa osa täytteestä kullekin niistä (on suositeltavaa aloittaa pääosasta): rullaa ne ylös muodostaen eräänlainen rulla jättäen hännän ulospäin (se kannattaa katsoa video).
- Leikkaa appelsiini ½ cm paksuisiksi viipaleiksi ja sitten viipaleiksi: appelsiinista rakennetaan täytettyjen sardellien vartaat.
- Tee tässä vaiheessa vartaat: työnnä jokaiseen pitkään tikkuun siivu appelsiinia, laakerinlehti, täytetty sardelli ja sitten toinen siivu appelsiinia, laakerinlehti, toinen sardelli ja viimeistele appelsiinilla. 5 muuta tikkua.
- Levitä osa täytteestä pannun pohjalle, aseta sardellin vartaat ja peitä loput täytteestä. Ripottele ennen paistamista ruskealla sokerilla, joka karamellisoituu kypsennyksen aikana.
- Tarjoile juuri paistettuja vartaita appelsiinin ja sitruunaviipaleiden kanssa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Tässä ne ovat: meidän sardellin ja beccaficon vartaat ovat valmiita. En kertonut teille tämän uteliaan nimen alkuperää! Termiä "beccafico" käytettiin aiemmin ilmaisemaan pientä lintua, joka vangittiin ja suljettiin häkkiin, lihattiin hirssillä ja paistettiin uunissa. sardellit a beccafico, uteliaassa muodossaan ne muistuttavat hieman linnun nokkaa.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Sardellit beccaficon kanssa ovat ruokalaji, jossa on paljon hiilihydraatteja. Koska ruokalaji perustuu leivän kalan ja hedelmien yhdistämiseen, sardellit ja beccafico sisältävät huomattavan määrän hiilihydraateista peräisin olevaa energiaa, minkä pitäisi (sinänsä) rajoittaa annoksia. D "toisaalta kuluttaa niitä vapaammin , riittäisi luopumaan hedelmistä aterian lopussa ja osasta leipää sen mukana; näin on myös mahdollista saavuttaa sardellin al beccafico -annos, joka on vähintään 200 g (530 kcal).
.jpg)
