Mikä tuo on
Tomaattikastike (englanniksi "napolitan sauce") on KEITETTY resepti, joka kuuluu purkkipurkkeihin.
Se on yli kahden vuosisadan vanha resepti; ensimmäinen bibliografinen viittaus löytyy keittotekstistä "L" Apicio Moderno "(Francesco Leonardi).
Tomaattikastike on pohja, jota käytetään pääasiassa ensimmäisten ruokien ja pizzojen mukana; sitä käytetään myös tiettyjen alkupalojen ja pääruokien kastikkeessa.
Eroja muihin tuotteisiin
Tomaattikastike EI ole synonyymi kuorituille tomaateille, sellulle, paloille, soseelle, tiivisteelle, kastikkeelle, ketsupille tai soseelle. Ne ovat kaikki erilaisia tuotteita.
Tyypillisesti tomaattikastike sisältää tomaatteja, ripauksen suolaa ja makuja, kuten basilikaa, oreganoa, persiljaa ja chiliä.
Sanamuotoa "Tomaattikastike" käytetään ennen kaikkea ilmaisemaan kotitasolla valmistettuja säilykkeitä.
Markkinoilla käsitellään pääasiassa passataa (ei maustettua) ja kastiketta (joka sisältää monia muita ainesosia).
Reseptin monimutkaisuuden ja ainesosien määrän kannalta kastiketta voitaisiin pitää "keskitiellä" passatan ja kastikkeen välillä.
Teknologisen ruoan kannalta tomaattikastike eroaa soseesta korkeamman lämpökäsittelyn (korkeampi lämpötila ja aika) soveltamiseksi, mikä on tarpeen suuremman tiheyden ja pitkän säilyvyyden saavuttamiseksi.
Alla olevassa taulukossa voimme ymmärtää tomaattikastikkeen ja muiden vastaavien tuotteiden väliset olennaiset erot.
Hyväksytty
Raaka tai pastöroitu 65 ° C: ssa. Lisää nestettä. Ilman aromeja.
Sose
Se on tiheämpi, korkeampi sakeus saadaan suodattamalla.
Keskitetty
Se on vieläkin tiheämpi, kuivattu ja voidaan säilyttää intensiivisen ja pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen.
Sellu
Raaka tai pastöroitu 65 ° C: ssa. Siinä on karkeampi rakenne.
Kappaletta
Raaka tai pastöroitu 65 ° C: ssa. Se pienennetään kuutioiksi.
Kuorittu
Valkaisu ja pastörointi 65 ° C: ssa. Ne ovat kokonaisia tomaatteja ilman kuorta, upotettuna säilöntänesteeseen (perustuu yleensä tomaattikastikkeeseen).
Mehu
Sisältää suolaa, aromeja ja haudutettua pohjaa, joka sisältää selleriä, porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja öljyä. Se on sakeutunut paljon, sillä on tummempi väri ja voimakkaampi maku. Joku maustaa sen tilkka valkoviiniä.
Ketsuppi
Se on makea, se on valmistettu täysin eri reseptillä.
Tomaattikastikkeella on yksinkertainen ravitsemuksellinen profiili; usein kulutus ei aiheuta huomattavia vasta -aiheita.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Tomaattikastike on kasvipohjainen ruoka. Pääainesosan muodostavat tomaattikasvin hedelmät, jotka on luokiteltu VII elintarvikeryhmään.
Se kuuluu myös säilöttyjen elintarvikkeiden kokonaisuuteen.
Tomaatit ovat vähäkalorisia. Kalorit tulevat hiilihydraateista, joita seuraa pienet pitoisuudet proteiineja ja lipidejä.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaista tyyppiä (fruktoosia). Peptidien biologinen arvo on alhainen ja rasvahapot ovat tyydyttymättömiä.
Tomaattikastike ei sisällä kolesterolia.
Kuitua on läsnä kohtuullisina määrinä.
Mitä tulee vitamiineihin, tomaattikastike sisältää erinomaisia määriä askorbiinihappoa (C -vitamiini) ja karotenoideja (pro -vitamiini, erityisesti lykopeeni, antioksidantti, syöpälääke ja hyödyllinen aineenvaihdunnalle).
Muista, että C -vitamiini on helposti hajoava molekyyli (koska se on herkkä lämmölle ja hapelle), joten sitä on kastikkeessa pienempiä määriä kuin raakoja tomaatteja.
Tuoreet hedelmät sisältävät myös foolihappoa, lämpöherkkää B-vitamiinia, jota ei ole lainkaan kastikkeessa.
Mineraalien osalta havaitaan hyviä pitoisuuksia kaliumia ja natriumia (lisätään ruokasuolan muodossa).
Tomaattikastike sopii kaikkiin ruokavalioihin, ei osoita aineenvaihduntahaittaa eikä pahenna ylipainoa.
Jotkut ihmiset kokevat mahalaukun happamuuden lisääntymisen tai ruoansulatushäiriön. Joskus tämä epämukavuus on perusteltua objektiivisesti havaittavilla mahalaukun komplikaatioilla (gastriitti, hiatal tyrä ja / tai gastroesofageaalinen refluksitauti); muissa tapauksissa ne eivät ole perusteltuja.
Tomaattikastike sopii keliakian ja laktoosi -intoleranssin ruokavalioon.
Kasvis- ja vegaanifilosofiat hyväksyvät sen. Koska sitä ei voida valmistaa korkeintaan 42 ° C: n lämpötiloissa, se jätetään raakaruokavalion ulkopuolelle.
Makrobioottinen ruokavalio ei suosittele sitä (ying -varauksen ylittymiseen).
Se on varustettu "erityisellä sertifikaatilla" ja soveltuu juutalaisten ja muslimien ruokavalioon.
Sillä ei ole vasta -aiheita edes hindulaisuudelle.
Tomaattikastikkeen keskipitkä annos vaihtelee reseptistä reseptiin. Noin 100 g kastiketta (20-40 kcal) riittää pasta-astian maustamiseen.
