Ahven

Yksiselitteisyys

Termiä "ahven" käytetään nimeämään useita syötäviä makean veden kaloja, jopa melko erilaisia. Kaupallisesta näkökulmasta tunnetuimmat ovat kuninkaallinen ahven (Perca fluviatilis), Afrikkalainen ahven (tai Niilin ahven - Myöhäinen niloticus) ja meribasso (Morone saxatilis X Morone chrysops). Lisäksi kolme muuta Italian vesillä levinnyttä kalaa (vaikkakin luonteeltaan alloktonista) sisältävät substantiivin "ahven" yleisessä nimessään, nämä ovat: isosuu, ahven, hauki (ahven).

Royal Ahven

Kaikista mainituista kuningas ahven (Perca fluviatilis) on ainoa italialainen autochtoninen laji, joka asuu pääasiassa sisävesissä, mutta sillä on hyvä euryhaline -kapasiteetti (sen veden suolaisuus vaihtelee huomattavasti).

Kuninkaallinen ahven ei saavuta huomattavia mittoja (erittäin harvoin saavuttaa 50 cm). Siinä on soikea runko, jolla on melko kaareva muoto; pää on huomattavan kokoinen. Väri on vihreä takana ja jatkuu suorina tai Y-muotoisina viivoina vatsaa kohti; sivu on keltainen ja haalistuu vatsaan. Vatsalihakset, peräaukon ja varren evät ovat keltaisia ​​ja punertavia; muut ovat yleensä vihreitä.

Ahven ruokkii planktonia, kalaa, äyriäisiä, matoja, toukkia ja hyönteisiä (iän perusteella); se on kannibaali ja muiden kalojen, matelijoiden ja lintujen saalis. Sitä ei pidetä uhanalaisten lajien joukossa, vaikka järvien osalta sen väestötiheyteen vaikuttivat voimakkaasti leväkasvillisuuden väheneminen ja vieraiden vesieliöiden (esim. hauki) leviäminen.
Kuninkaallinen ahven on yksi sisävesiemme tyypillisistä kalastustuotteista; Ammattimaisesti kalastettu erityisesti suurilla järvillä (kuten Garda, Como ja Maggiore), se on keitetty ruokia, kuten grillattua tai paistettua fileetä. Kuitenkin, kun kärsivällisyyttä kuoritaan huolellisesti, kuninkaallisesta ahvenesta voi saada erittäin herkullisen risoton. Muita tyypillisiä valmisteita ovat Toscanan "brustico" ja Gardesana "carpione".
Paradoksaalisesti ei ole tarkkoja ravitsemustietoja, jotka kuvaisivat kuninkaallisen ahvenen ravitsemuksellista saantia.Ruoanlaitossa kudokset ovat erittäin ohuita, ja niillä on taipumus kuivua nopeasti; ei ole sattumaa, että tietyillä alueilla ruokopuuta valitaan kuninkaallisen ahvenen grillaamiseen (tunnetusti alhainen lämpö ja se kulutetaan nopeasti).

Afrikkalainen ahven - Niili

Niilin ahven (Myöhäinen niloticus) on makean veden olento, joka on afrikkalaisesta huolimatta hyvin läsnä kansallisilla kalamarkkinoilla. Se esiintyy usein hieman levottomissa eikä liian syvissä vesissä. Se saavuttaa erittäin suuret mitat (jopa 2 m / 200 kg) ja sille on ominaista sekä sen leuat, sekä tyypillinen hyvin kehittynyt lantio.

Afrikkalainen ahven "epämääräisesti" muistuttaa kuninkaallista ahventa, mutta väri on täysin ruskea-harmahtava ja vatsa on vaaleampi. Se on saalistaja, joka ruokkii planktonia, hyönteisiä, muita selkärangattomia ja kaloja (iän perusteella). Sitä pidetään yhtenä haitallisimmista ja invasiivisimmista lajeista planeetalla.
Se ei ole uhanalainen laji, kaukana siitä! Kalastus on intensiivistä, mutta laji näyttää helposti kestävän paineen. Niilin ahven on erittäin helppo puhdistaa, koska sillä on vain selkäranka ja vatsan luut. Lueteltu, leivitetty ja paistettu fileet erottuvat; se kypsennetään myös grillillä ja pannulla, mutta sen maku on aina melko "anonyymi". Niilin ahvenen laatu ei todellakaan ole verrattavissa kuninkaallisen ahvenen laatuun, mutta alhaisen hinnan ja helppous valmistus, tänään se on yksi Italian myydyimmistä kaloista.
Ravitsemuksellisesti afrikkalaisella ahvenella on hyvin vähärasvaista lihaa, joten se on vähäkalorista. Energiaa saavat pääasiassa proteiinit, joilla on korkea biologinen arvo, kun taas lipidit ja hiilihydraatit ovat ehdottoman marginaalisia.

Mineraalisuolojen joukossa ei ole merkittäviä arvoja, ja vitamiinien osalta ei ole puutetta niasiinista (vit. PP) ja kalsiferolista (vit. D).

Meribasso

Meriahven on amerikkalainen kala. Italiassa termi ahvenmeri tarkoittaa "palmettoa" eli "risteystä M. saxatilis ja M.. chrysopsit; päinvastoin, M. saxatilis se tunnetaan paremmin nimellä "raidallinen basso". Jälkimmäinen saavuttaa huomattavat mitat (suuret jopa 2 m 40 kg: n kohdalla); se on pitkänomainen, sillä on tyypillinen saalistajaleuka ja väri on hopeakultainen ja sivuilla on tummia pitkittäisiä raitoja.

HUOM. Pigmentaatio vaihtelee huomattavasti yhden tai toisen lajin mukaan. Se ruokkii pääasiassa planktonia, kaloja, matoja, nilviäisiä ja äyriäisiä (iän perusteella) .Sillä on vahvat euryhaline -kyvyt niin paljon, että se asuttaa sekä makeat että suolaiset vedet hiljaa ilman, että se välttämättä tekee vuotuisia lisääntymismuutoksia. Palmetto (tai merimetsä kalamarkkinoilta) kasvaa erittäin nopeasti fyysisesti.
Huolimatta amerikkalaisen ammattikalastuksen painostuksesta on melko painava, raidallinen basso EI ole uhanalainen laji; Euroopassa palmettoviljelylaitokset ovat jo melko yleisiä, ja ne on suunnattu pääasiassa ihmisten ravitsemukseen ja urheilukalastukseen. Joitakin yksilöitä on löydetty myös vankeudessa. Gastronomisesta näkökulmasta raidallinen basso on erittäin herkullinen (vaikka liha riippuu paljon kasvavasta ympäristöstä); meribassi edustaa meribassin alter egoa. Samaan aikaan viljellyllä palmetolla (melko halvalla) ei ole samaa arvoa. Sopivia kypsennysmenetelmiä ovat ne, jotka eivät kuivaa lihaa liikaa, joten folio, uuni, pannu, paistaminen ja kiehuminen.
Ravitsemuksellisten näkökohtien osalta meriahven on vähäkalorinen ja melko vähärasvainen, ja siinä on hieman erilainen rasvahappojen jakautuminen ja afrikkalaiseen ahveneen verrattuna hieman huonompi vitamiiniprofiili.



Ahven sitrushedelmillä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ahven - Ravitsemukselliset arvot

Afrikkalainen ahven Meribassi Syötävä osa 100% 100% Vesiputous 80,0 g 79,2 g Proteiinit 15,4 g 17,7 g Vallitsevat aminohapot - - Rajoittava aminohappo - - Lipidit TOT 1,3 g 2,0 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,33 g 0,51 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,28 g 0,66 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,64 g 0,78 g Kolesteroli 70,0 mg 80,0 mg TOT hiilihydraatteja 2,0 g 0,0 g Glykogeeni 2,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 0,0 g 0,0 g Ravintokuitu 0,0 g 0,0 g Liukoinen kuitu 0,0 g 0,0 g Liukenematon kuitu 0,0 g 0,0 g Virta 80,8 kcal 88,8 kcal Natrium 92,0 mg 69,0 mg Kalium - mg 256,0 mg Rauta 0,90 mg 0,84 mg Jalkapallo 23,0 mg 23,0 mg Fosfori 200,0 mg 198,0 mg Tiamiini 0,07 mg 0,10 mg Riboflaviini 0,10 mg 0,03 mg Niasiini 2,90 mg 2,10 mg A -vitamiini 9.0 RAE 27,0 RAE C -vitamiinia 2,00 mg 0,0 mg E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 0,20 mg 0,00 mg
Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit