Katkarapu

Yleisyys

Katkaravut ovat macruri -äyriäiset, siksi varustettu pitkällä, venyneellä vatsalla ja tuulettimen muotoisella hännällä; Itse asiassa termi "katkarapu" on erittäin yleinen, koska se kattaa laajan valikoiman lajeja Tyyppi, Perhe, Superperhe Ja Alitilaus eri.

Tästä syystä voidaan päätellä, että "katkarapu" tarkoittaa monia eläimiä (joskus erikokoisia ja -värisiä), joita yhdistävät pääasiassa:

1. Verkkotunnus Eukaryota, Kuningaskunta Animalia, Phylum Eumetazoa, Luokka Malacostraca ja Tilaa Decapoda
2. Pieni koko.

HUOM. Tarkkailemalla siksi huolellisesti erilaisia ​​Decapod Macruri -äyriäisiä scampi, hummerit toim hummerit, on selvää, että jokaisella niistä on kaikki katkaravuille tyypilliset morfologiset vaatimukset; kuitenkin yleisellä kielellä (eikä eläintieteellisessä luokituksessa) juuri MITAT ja jotkut anatomiset erityispiirteet erottavat katkaravut (tai katkaravut, jos ne ovat pienempiä) muista Macruri Decapod -äyriäisistä.

Katkarapujen välinen ero

Ihmisravinnoksi eniten kaupallistettuja katkarapuja ovat suolavedet, vaikka joillakin alueilla makean veden katkaravut ovat hyvin arvostettuja ravitsemuksellisia rooleja. pyritään tukemaan tiettyjä kalanviljelylaitoksia (kuten lohta).
Lopulta katkaravut voidaan luokitella seuraavasti:

1. Elinympäristö (makean veden tai suolaisen veden katkaravut)
2. Alkuperä (italialaiset tai välimerelliset katkaravut ja merikatkaravut).

Syötävät suolaisen veden katkaravut

Katkaravut, joita "oikein kutsutaan", elävät kaikissa syvyyssuunnissa, asuttavat lähes koko planeetan ja ovat usein morfologisesti erilaisia ​​toisistaan; kaikkien katkarapulajien luetteloinnista ei olisi lukijoille mitään apua, joten yritämme havainnollistaa alla selkeämmin. mielenkiintoisempia rotuja verrattuna tavallisiin katkarapuihin (argentiinalaiset, siniset, kalifornialaiset jne.), joita esiintyy supermarkettien pakastimissa tai kalamarkkinoilla.

• Katkaravut Mazzancolla: suku Penaeus (perhe Penaeidae), lajit ovat erittäin lukuisia ja laajalle levinneitä. Italialaisessa / välimerellisessä katkaravussa on vaalea väri valkoisen ja harmaan välillä, mutta se vaihtelee kuitenkin merenpohjan mukaan. Se elää 5–50 metrin syvyydessä ja saavuttaa 20 cm 100 grammaa kohti. Se on erittäin arvokas ja (Italiassa) tunnetaan nimellä keisarillinen katkarapu tai Spannocchia.
• Intian ja Tyynenmeren katkaravut tai katkaravut: tyyppi Metapenaeus (perhe Penaeidae); joitain lajeja on ja ne ovat KAIKKI suuremmat katkaravut kuin edellä mainittu luokka. Ne ovat yleensä merikalastuksen tuotteita, lähinnä Intiasta ja Tyynenmeren alueelta.
• Merikatkarapuja:
• Katkaravut Boreal: Latinalainen nimi Pandalus borealis (Pandalidae -perhe); se asuttaa sekä Atlantin valtameren että Tyynenmeren ja elää 0–9 ° C: n syvyydessä 400 metrin syvyyteen saakka.
• Rockpool Katkarapu Katkarapu: Latinalainen nimi Palaemon elegans (perhe Palaemonidae); 12-13 cm pitkä, se on läpinäkyvä ja elää pääasiassa valossa. Sitä esiintyy Välimerellä ja Atlantilla.
• Yleiset katkaravut: Latinalainen nimi Palaemon serratus (perhe Palaemonidae); noin 6 cm pitkä, valkeahko ja elää pääasiassa varjossa tai pimeässä.Se esiintyy Välimerellä ja Atlantilla.
• Posidonia -katkarapu: Latinalainen nimi Palaemon xiphias (perhe Palaemonidae); asuu Madeiralla, Kanariansaarilla ja Välimerellä; sitä esiintyy 0,5–10 metrin syvyydessä Posidonia oceanican keskellä ja harvoin levien niityillä.

Makean veden katkarapuja

Sisävesien osalta Italian alueella on saatavana useita syötäviä katkarapuja (vaikkakaan ei kaikkia alkuperäisiä):

• Italian ravut: on useita lajeja: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus ja Austropotamobius torrentium; ne ovat alkuperäiskansojen katkarapuja, jotka ovat melko keskittyneitä A -sarjan kylmiin vesiin (purot, järvet, kukkulat joet jne.). Ne ovat yleisiä Friuli Venezia Giulian alueella, mutta ei ole harvinaista, että niitä löytyy Apenniinien mäkisistä puroista; ne ovat myös yleisiä joissakin järvissä Pohjois -Italiassa ja Keski -Italiassa.Ravut tarvitsevat puhtaita, kylmiä ja saastumattomia vesiä.
• Alloktoniset katkaravut: on useita lajeja: Procambarus Clarkii ("tappaja" katkarapu), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Ja Astacus leptodactylus; tunnetuimpia ovat "tappaja". Ne ovat katkarapuja, jotka ovat peräisin Mississippi -joen (USA) alalaaksosta, mutta ovat tällä hetkellä yleisiä monilla muilla planeetan alueilla (Sudan, Thaimaa, jotkut Euroopan maat jne.). Italiassa ne sekoitetaan usein eurooppalaisiin rapuihin, mutta niistä erottuvat muutamat morfologiset yksityiskohdat ja SUUREMPI sopeutumiskyky. Nämä katkaravut vastustavat saastunutta vettä ja asuttavat usein matalan korkeuden järvipuroja, viemäreitä ja kaikkia matalan korkeuden lauhkeita vesiä.
• Makean ja murtoveden katkaravut: Palaemon antennarius (perhe Palaemonidae) Ja Atyaephyra sinä purkaisit (perhe Atyidae); ne ovat molemmat alkuperäiskatkarapuja, mutta toisin kuin italialaiset ravut, ne ovat pienikokoisia ja läpinäkyvän tai ruskehtavan raidallisia. Ne asuttavat käytännössä kaikki niemimaan vesistöt, mutta eivät saavuta kiihkeimpiä puroja. L "Atyaephyra sinä purkaisit se sietää myös suolavettä ja on hyvin läsnä Adrianmeren pohjoisrannikolla, jossa suolapitoisuus ei ole liiallinen. Rannikkokalastuksessa ja suiden lähellä, keväällä, se pyydetään usein yhdessä joidenkin merikatkarapujen kanssa.

varastointi

Katkaravut ovat erittäin pilaantuvia elintarvikkeita; ne, kuten monet muut äyriäiset, sisältävät suuria määriä vapaita aminohappoja, jotka yhdessä lihasproteiinien kanssa (sekä omalla entsymaattisella hajoamisellaan että bakteerien hajoamisella) myötävaikuttavat merkittävästi typen vapautumiseen ja epämiellyttävän ammoniakin hajun syntymiseen Tämän haitan korjaamiseksi katkaravut jäähdytetään kalastusaluksilla ja jotkut lajit voivat esikypsyä.
Katkaravut voidaan myös lisätä elintarvikkeisiin sulfiittien kanssa; Näitä säilöntäaineita käytetään hidastamaan pään ruskeutumista ja kehon värin menettämistä. Siksi, toisin kuin mitä voitaisiin päätellä, tuoreimmilla katkarapuilla on aina tumma pää (prosessi, joka tapahtuu hyvin lyhyessä ajassa), kun taas sulfiiteilla käsitellyillä kirkkaasta väristä huolimatta ne on saatettu kalastaa tai sulattaa kauan sitten. Katkarapu, jossa on sulfiitteja, tulee mädäntymään aikaisemmin kuin pään ruskistuminen.

Katkarapuja keittiössä

Katkaravut sopivat lukemattomiin valmisteisiin: raakaruokiin, ainesosana kastikkeisiin tai ensimmäisiin kastikkeisiin, grillattuja ruokia, pannulla paistettuja ruokia, paistettuja ruokia ja höyrytettyjä ruokia. Tärkeimmät huomioon otettavat varotoimet ovat:

1. Katkaravut tulee puhdistaa poistamalla suolisto, ei hygieniasyistä vaan maun miellyttävyyden vuoksi
2. Katkaravut tarvitsevat nopeaa kypsennystä, pitkäaikaiset pilaavat loputtomasti ruokaa
3. Grillillä kypsennettyjen katkarapujen tulisi säilyttää kuoreensa, joka säilyttää pehmeytensä, sekä keskikokoiset paistettavat kuoritaan, jotta nopeutetaan paistamista.

On pidettävä mielessä, että katkaravut ovat erittäin yleisen allergisen muodon kohde; siksi niitä ei suositella raskaana olevan naisen, sairaanhoitajan ja imeväisen ruokintaan.



Kuinka puhdistaa katkaravut

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Katkaravut ovat eläinperäisiä elintarvikkeita; ne tarjoavat vaatimattomia määriä energiaa, joista suurin osa tulee korkean biologisen arvon proteiineista. On myös vähän rasvaa ja VASTAVA osa kolesterolia. Hiilihydraatteja on läsnä, mutta niillä ei ole merkitystä.
Mitä tulee vitamiineihin, katkaravut tarjoavat hyviä määriä riboflaviini (vit. B2), niasiini (vit. PP) ja joillakin lajeilla myös a retinolia vastaava nimeltään astaksantiini (erittäin voimakas antioksidantti).
Katkarapu sisältää myös runsaasti natriumia, rautaa, kaliumia, fosforia ja kalsiumia.
Katkarapusäiliö sisältää NON -sulavaa polysakkaridia, kitiini; tämä, joka perusliuoksilla käsiteltäessä saa alkunsa kitosaani, on osa laajaa laihtumiseen tarkoitettujen ravintolisien valikoimaa. Sen vaikutuksen pitäisi olla kelatoivaa tyyppiä rasvoihin, mutta tuloksilla ei ole juurikaan merkitystä.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohti Katkaravut, tuoreet:

Syötävä osa 45% Vesiputous 80,1 g Proteiinit 13,6 g Lipidit TOT 0,6 g Kolesteroli 150,0 mg TOT hiilihydraatteja 2,9 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 2,9 g Ravintokuitu 0,0 g Virta 71,0 kcal Natrium 146,0 mg Kalium 266,0 mg Rauta 1,8 mg Jalkapallo 110,0 mg Fosfori 349,0 mg Tiamiini 0,08 mg Riboflaviini 0,10 mg Niasiini 3,2 mg A -vitamiini 2,0 ug C -vitamiinia 2,0 mg E -vitamiini - mg

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa kohti Katkaravut, kuoritut, jäädytetyt:

Syötävä osa 100% Vesiputous 81,2 g Proteiinit 16,5 g Lipidit TOT 0,9 g Tyydyttyneet rasvahapot 0,27 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,27 g Monityydyttymättömät rasvahapot 0,37 g Kolesteroli 150,0 mg TOT hiilihydraatteja 2,9 g Tärkkelys 0,0 g Liukoiset sokerit 2,9 g Ravintokuitu 0,0 g Virta 85,0 kcal Natrium 375,0 mg Kalium 75,0 mg Rauta 2,6 mg Jalkapallo 128,0 mg Fosfori 150,0 mg Tiamiini tr Riboflaviini 0,02 mg Niasiini 0,5 mg A -vitamiini tr C -vitamiinia tr E -vitamiini - mg

Bibliografia:

1. Eläimistö Italiassa - A.Minelli - Ympäristö- ja aluesuojeluministeriö - sivu 188
2. Elintarvikkeiden koostumustaulukot - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)

Kala, nilviäiset, äyriäiset Sardellit tai anjovikset Garfish Alaccia Ankerias Hummeri Silli Hummeri Whitebait Bottarga Meribassi (Meriahven) Kalmari Canocchie Kampasimpukat Canestrelli (Merikampelat) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Simpukat Äyriäiset Kalat (Granceola) Paltus -merisalaatti Lanzardo Leccia Meri -etanat Katkaravut Turska Nilviäiset Octopus Hake Ombrina Osterit Merikatka Bonito Pangasius Paranza Anchovy -tahna Tuore kausiluonto Sininen kala Pufferkala Miekkakala Mustekala Mustekala (Octopus) Siili merestä Amberjack Salmon Sushi Telline Tonnikala Tonnikalasäilykkeet Mullet Taimen Kalamänty Sinisimpukat MUITA KALAN TAVAROITA Kategoriat Alkoholipitoinen ruoka Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja persikkatuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä tähteillä Karnevaalireseptejä Joulu Kevyt ruokavalio reseptit Naisten , äitien ja isien päivän reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliakiareseptit Diabeettiset reseptit Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisruokavalkuaiset Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit