Ei pidä sekoittaa kalaan, toisaalta kuivataan kylmällä tuuletuksella - konvektioperiaate - ja auringon säteilyllä, turska kuivataan väkisin suolaamalla - karkean suolan osmoottinen vaikutus. Molemmissa tapauksissa kyse on säilyneistä kaloista; kuitenkin nämä kaksi ruokaa sekä valmistusmenetelmä eroavat toisistaan ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ja kulinaarisen jalostusjärjestelmänsä osalta.
Runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, tiettyjä vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä turska kuuluu elintarvikkeiden ensimmäiseen perusryhmään. Jos sitä ei käsitellä oikein, sitä ei suositella joissakin ruokavalioissa. Massiivinen suolan läsnäolo tekee siitä, ellei sitä ole puhdistettu asianmukaisesti, vasta -aiheiseksi ensisijaisen valtimoverenpainetaudin sairastavien ruokavaliossa. Huomaa: natriumin ravitsemuksellinen ylimäärä liittyy myös muiden häiriöiden ja sairauksien puhkeamiseen.
Turska on ollut yksi Pohjois -Atlantin tärkeimmistä vientituotteista, ja paikallisten ruokien lisäksi se on levinnyt myös muiden maiden gastronomisiin perinteisiin - joista monet unohtavat Välimeren, kuten Italian. Monet alueet sisältävät mm. turskaa perinteisten paikallisten reseptien ainesosien joukossa.
On kuitenkin huomattava, että intensiivisen kalastuksen aiheuttaman Atlantin turskan jyrkän väestörakenteen vähenemisen vuoksi turskan käsittely on alkanut vaikuttaa eri kalalajeihin. Tästä syystä termistä "turska" on nykyään tullut jossain määrin nimi yleinen.
