Ryhmittymä

- elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, kivennäissuoloja ja erityisiä vitamiineja , kala, silakka, makrilli, lanzardo, tombarello, bonito jne. Se on myös erittäin kallis kala, joka on usein pyydetty järjestelmillä, jotka eivät salli yksilöiden pelastamista liian nuorena - eivätkä näin ollen ole ekologisesti kestäviä - ja luokkaan vieraita köyhistä kaloista.

Ryhmän liha on myös runsaasti omega -3 -rasvahappoja ja jodia, mutta se ei ole näiden ravinteiden kestävä ravitsemuksellinen lähde väestölle - rooli johtuu sen sijaan köyhistä kaloista. Se on varsin sulavaa ja sillä on vähän vasta -aiheita jopa kliinisessä ravinnossa.

Keittiössä grouper valmistetaan pääasiassa haudutettuna ja paistettuna, vaikka raaka -ruoan harrastajista ei ole puutetta - mikä puolestaan ​​vaatii melko ohuen lihan leikkaamisen (kun otetaan huomioon sen kuidut).

Itse asiassa ryhmittimiä on erilaisia; nämä toisistaan ​​biologisesti erotetut kalat ovat morfologisesti melko samankaltaisia ​​ja käytännön syistä niitä markkinoidaan samalla nimellä. Itse asiassa kaikki ryhmittimet kuuluvat biologiseen Serranidae -perheeseen - yleisesti "serranidae" - ja Epinephelinae -alaperheeseen.

Toisaalta ryhmittimet asuttavat meret ympäri maailmaa jakautuvat lukuisiin sukuihin ja lajeihin, joilla on huomattavan erilaiset ominaisuudet. Epinephelus (ruskea ryhmittymä, kultainen ryhmittymä, valkoinen ryhmittymä).