Yleisyys
Yleisesti ottaen vanilja tarkoittaa kasviperäistä tuotetta, jolla on ainutlaatuiset aistinvaraiset ja makuominaisuudet.
Vaniljatankoja tuottavat kasvit ovat sukuun kuuluvia meksikolaisia orkideoita Vanilja; tunnetuin laji on planifoliatai se, jolla on litteät lehdet (binominen nimikkeistö Vanilla planifolia).
Termi "vanilja" tulee espanjasta; tarkemmin sanottuna se tulee substantiivin "vaina", joka tarkoittaa podia (vanilja = pieni palo), pienennysosasta. Itse asiassa termi vanilja voi viitata kasviin, sen hedelmiin tai niistä saatavaan mausteeseen.
Jo ennen Kolumbian aikaa mesoamerikkalaiset kansat viljelivät vaniljaa erityisissä tontteissa, jotka muistuttavat viinitarhoja, ja jotka sopivat sen ominaisuuksiin kiipeilykasveina (Tlilxochitl atsteekkien kielellä); vaniljan (mutta myös kaakaon) löytämisen ja sen leviämisen "Amerikasta" Eurooppaan ansio johtuu Espanjan valloittajasta Hernan Cortésista (1520 jKr).
Aluksi ulkomaisen vaniljan viljely oli melko vaikeaa. Kasvien (hedelmien) tuottamiseksi pölytys on itse asiassa välttämätöntä, mikä - erityisten hyönteisten puuttuessa - tuskin tapahtuu.Ainoastaan yhdeksännen vuosisadan puolivälissä löydettiin kukkien manuaalisen pölytyksen tekniikka, joka mahdollisti sadon laajentamisen maailmanlaajuisesti hieman vaniljaa.
Kolme nykyään maailmanlaajuisesti kasvatettua vaniljatyyppiä ovat kaikki Mesoamerikkalaista alkuperää. Ja planifolia, yleisin alalaji on fragrans tai "Bourbon Vanilla" (tuotettu Madagaskarilla, Indonesiassa, Réunionissa ja muilla Lounais -Intian valtameren trooppisilla alueilla), mutta meidän ei pidä unohtaa Meksikon vaniljaa (sama alalaji, mutta joka syntyy kotimaassaan, tunnetaan myös nimellä " Alkuperäinen vanilja ") Kaksi muuta ympäri maailmaa levinnyttä vaniljalajia ovat: Vanilja tahitensis (sijaitsee eteläisellä Tyynellämerellä) ja Vanilja pompona (erityisesti Länsi -Intiassa, Keski- ja Etelä -Amerikassa).
Sahramin jälkeen vanilja on maailman toiseksi kallein mauste, koska sen tuotanto ei ole määrällisesti kovin kannattavaa ja vaatii edelleen paljon työvoimaa.
Ruoan käyttö
NATURAL vaniljaa on kaupallisesti saatavana neljässä eri muodossa:
- Koko palkki
- Vaniljajauhe (kuivattu marja jauheena ja sekoitettuna sokerin, tärkkelyksen ja muiden ainesosien kanssa)
- Vaniljauute (alkoholi- tai mahdollisesti glyseroliliuoksessa, vähintään 35%)
- Vaniljasokeri (ei mitään muuta kuin sokeri ja vaniljauute)
Vaniljan aromiaine elintarvikkeissa voidaan saada lisäämällä tietty uute tai lisäämällä koko palko nestemäisten tuotteiden valmistuksessa. Vaniljan vaikutusta tehostaa palkin pitkittäinen avautuminen tai uutto kokonaan siemenistä. Luonnollinen vanilja, joka on väriltään ruskea, antaa ruskehtavan sävyn sitä sisältäville valmisteille. Vaikka laatu vaatii hyvin vähän, kuten usein tapahtuu, teollisella tasolla kemiallisten uutteiden (edullisempien) käyttö on edullista.
Muistamme tunnetuimpia valmisteita, joihin liittyy vaniljan käyttöä: vaniljajäätelö, creme brulee, vaniljajogurtti, suklaa tai karamelli- tai vaniljakahvi jne.
Vaniljan aromille ominainen vaikuttava aine on vanilliini, fenolinen aldehydi. "Elintarviketeollisuudessa käytetään pääasiassa keinotekoisia aromaattisia aineita, joilla on samanlainen rakenne, kuten"etyylivanilliini ja metyylivanilliini. "Etylvanilliini on kalliimpaa, mutta se on ehdottomasti voimakkaampaa. On uteliasta huomata, miten lehden julkaisemassa testissä"Kokki on kuvitettu"Jotkut maistajat eivät tunnistaneet aitoa vaniljaa sisältäviä valmisteita verrattuna muihin, joissa oli keinotekoista vaniljauutetta; vain jäätelön osalta ero näyttää olevan erittäin merkityksellinen ja havaittavissa.
Tuoreempi kokeilu, jonka sama toimittaja teki, korosti keinotekoisen vaniljan erilaista käyttökelpoisuutta verrattuna luonnolliseen. Esimerkiksi hyvälaatuinen keinotekoinen vanilja näyttää sopivammalta keksiresepteihin, kun taas todellinen vanilja sopii muihin jälkiruokiin, kuten kakkuihin, mutta vielä enemmän elintarvikkeisiin, jotka eivät ole alttiina voimakkaille tai pitkille lämpökäsittelyille.
Vaniljaa käytetään myös alkoholijuomien, kuten rommin, ja muiden tuotteiden, kuten sikarien, maustamiseen.
Vaniljan kemia
Vaniljatanko sisältää monia erilaisia yhdisteitä. Tyypillisin ja tilaaja (sekä louhinnan kohde) on vanilliini (4-hydroksi-3-metoksibentsaldehydi); toinen pieni ainesosa, vaikkakin varsin merkityksellinen vaniljaöljyssä, on piperonaalinen (heliotropiini), joka auttaa jäsentämään palon erityistä aromia. Muista, että vanilliinia esiintyy (eri pitoisuuksina) myös muissa kasveissa; yksi näistä on mänty, tarkemmin sanottuna sen mehua. vuosisadalla luonnollisen vaniljateollisuuden myynti laski voimakkaasti.
Nykyään vaniljaesanssi on saatavana kahdessa eri muodossa: todellinen vaniljauute (monimutkainen molekyyliseos, kuten: asetaldehydi, etikkahappo, heksaanihappo, 4-hydroksibentsaldehydi, eugenoli, metyylisinnamaatti ja isovoihappo) ja synteettinen olemus (vanilliinia ja etanolia), joka on valmistettu eri raaka -aineista, esimerkiksi guajakoli.
Vasta -aiheet
Vanilja ei itsessään sisällä keholle myrkyllisiä tai haitallisia molekyylejä, mutta tämä ei tarkoita, että se olisi tuote, jota on pidettävä täysin turvallisena, erityisesti sen uutteen tapauksessa.
Joissakin tapauksissa vanilja voi vahingoittaa vakavasti ihmisten terveyttä. Tämä seikka ei johdu alkuperäisen podin kemiallisesta profiilista Vanilja, vaan "ihmisen väliintuloon" tiettyihin johdannaisiin. Tämä koskee meksikolaista vaniljauutetta, erityisesti sitä, jota myydään paikallisesti (alkuperäinen vanilja). Valvontaelinten todentamien tietojen mukaan ei ole harvinaista, että (kustannusten alentamiseksi ja voittojen lisäämiseksi) nämä tuotteet leikataan "tonka -papu" -uutteella. No, tämä viimeinen kasvi sisältää kumariini (1-bentsopyran-2-oni, aromaattinen molekyyli), joka tunnetaan haitallisista vaikutuksistaan terveyteen. Itse asiassa on osoitettu (marsuilla), että kumariinilla on huomattavan myrkyllinen vaikutus maksasoluihin, joten Amerikassa sen läsnäolo elintarvikkeissa on täysin KIELLETTY. Samaan aikaan Euroopassa (Sveitsissä ja Saksassa) "annos hyväksytään kumariinin "suurin sallittu päivittäinen päivä", joka on 0,1 mg / kg, koska sen ei katsota olevan täysin turvallinen ihmisille. Muistutamme, että kaikki Euroopan ulkopuolelta tuodut elintarvikkeet ovat tiukasti valvottuja ja niistä tehdään systemaattisia kemiallisia analyysejä, minkä vuoksi Italiassa ostettavissa olevista vaniljauutteista EI saisi jäädä "tonkapapuja".
Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
