PIPARJUURI

Cren kasvi

Piparjuuri (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) on kasvi, joka käyttää pitkää syötävää ja tyypillisesti aromaattista juuria; lehdet ovat myös syötäviä, mutta niitä käytetään vähemmän.

Se on monivuotinen kasvi, mikä tarkoittaa, että se ei kuole vuodenaikojen peräkkäin. Se kasvaa myös spontaanisti Italiassa (keskellä ja pohjoisessa), maaseudulla, missä se on helposti tunnistettavissa erityisesti kukinnan aikana (pienet valkoiset kukat); ilmeisesti (kuten monilla juurilla) ei ole suositeltavaa hävittää sitä tänä aikana (kukinnan vaarantuminen) juuren trofismi), ja olisi suositeltavaa muistaa sen sijainti, jotta se voidaan noutaa syksyisin.

Piparjuuria voidaan myös viljellä; se ei pidä kuivuudesta, veden pysähtyneisyydestä ja pitää hedelmällisestä maaperästä, joka on lannoitettu kasvismasereilla. Kasvi on tyypillinen Keski -Euroopalle, mutta erityyppisiä piparjuureja esiintyy kaikilla maanosilla.

Piparjuuri, joka tunnetaan taprootina, löytää lukuisia sovelluksia kasviterapeuttisella ja gastronomisella alalla. Sitä pidetään yhtenä tunnetuimmista mausteisista elintarvikkeista (vaikka sen lähettämillä tunteilla ei ole juurikaan tekemistä chilin tai mustapippurin kanssa) ja sen maku on melkein kirpeä, haju on pistävä, kun taas juuren sisältämä haihtuva öljy polttaa silmät paljon enemmän kuin tavallinen sipuli (italialaisen kastikkeen lisäksi, jonka näemme alla, toinen piparjuuripohjainen mauste on wasabi).

Cren kastike

Piparjuurikastike on piparjuurijuuren käsittelystä saatu tuote. Tämä tulisi poimia syksyllä, kun se on mehevä, trofinen ja täynnä. Sen jälkeen se on kuorittava, raastettava ja sekoitettava murennettuun valkoiseen leivänmuruun (1/3 käytetystä juurista), valkoviiniin tai omenaviinietikkaan (1/3 tai 1/4 käytetystä juurista), ekstra -neitsytoliiviöljyyn (1/ 8 juuren suhteen), sokeri (QB) ja suola (QB).

Piparjuurikastike sopii täydellisesti lihapohjaisten ruokien, erityisesti keitetyn lihan, lisäksi myös savustettuna ja grillatuna; Pohjois-Italiassa laajalti käytetty piparjuurikastikkeen juuret ovat Keski-Euroopan keittiössä (jossa sitä käytetään myös tuoreen juuren raastamiseen) , syö sitä etikassa säilöttynä tai ripottele jauheeksi).

Kotitekoinen Cren

Kasviterapeuttiset ominaisuudet ja ravitsemus

Ulkoiseen käyttöön piparjuuri soveltuu dermatoosiin ja herpesiin, mutta se voi olla melko ärsyttävää herkälle iholle. Lisäksi huomattavan verisuonia laajentavan kapasiteettinsa ansiosta näyttää siltä, että paikallisesti käytettävä piparjuuri voi edistää jännetulehdukseen tai pinnalliseen liittyvien oireiden paranemista nivelkivut, kuten epithrocleitis, polven jännetulehdus, reuma jne.
Erityisen maun lisäksi, joka tekee siitä erinomaisen pippurin tai sinapin korvaajan, piparjuurta suositellaan kasviterapia -alalla:

Virtsatieinfektioiden (diureettinen ja antimikrobinen vaikutus) ja suoliston loisten (vermifuge) liitännäishoito

Sen eupeptinen aktiivisuus (edistää ruoansulatusta stimuloimalla mahalaukun eritystä ja sapen toimintaa)

Sen yskänlääke (hyödyllinen esimerkiksi keuhkoputkentulehduksen ja rasvaisen yskän läsnä ollessa).

Piparjuurin merkittävimmät ja biologisesti aktiiviset komponentit ovat rikkiglykosideja (tai glukosinolaatit), jotka itsessään ovat mauttomia ja hajuttomia, muuttuessaan isotiosyanaateiksi (entsymaattisella hydrolyysillä) saavat erityisen pistävän aromin ja ominaisen mausteisen maun. Nämä samat molekyylit näyttävät joidenkin tutkimusten mukaan (mutta eivät vielä täydellisiä) osallistuvan tiettyjen syöpää aiheuttavien yhdisteiden inaktivointiin, vaikka toisaalta huomattavat määrät glukosinolaatteja voivat häiritä kilpirauhasen toimintaa heikentäen sen toimivuutta. Ruoanlaiton pitäisi lopettaa ne lopullisesti, mutta turvallisuuden vuoksi toistuvaa, järjestelmällistä ja runsasta käyttöä ei suositella kilpirauhasen vajaatoimintaa sairastaville potilaille.
Piparjuurilla ei ole erityisen mielenkiintoisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Siinä on huomattava vesipitoisuus, kun taas vitamiineja (pohjimmiltaan vesiliukoisia, erityisesti C) ja kivennäissuoloja (erityisesti kaliumia ja natriumia) on lähes kaikki läsnä keskisuurina määrinä. Kuituja on runsaasti, mutta energiset makroravinteet eivät saavuta herkkiä tasoja .
Muista kuitenkin, että piparjuurien käyttöä ei suositella munuaisten vajaatoiminnasta kärsiville, eikä sitä suositella (tai suositella kohtuudella) pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja sairaanhoitajille.
Lisäksi piparjuurin käyttö suun kautta voi joka tapauksessa aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä limakalvojen ärsytyksen vuoksi; samalla periaatteella piparjuuri on vasta -aiheinen maha- ja pohjukaissuolihaavassa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, piparjuuri ei sovellu kilpirauhasen vajaatoimintaa sairastavien ruokintaan.

Muut ruoat - Mausteet Valkosipuli Tilli Cinnamon Cren Curry Daikon -liemikuutio Kuutio Tarragon Mononatriumglutamaatti -muskotti Muskottipähkinä Oreganopaprika Mustapippuri Vihreä pippuri Cayenne -pippuri Chili -pippuri Persilja Piparjuuri Rosmariiniruokavalio suola Koko suola Jodisoitu suola Hyposodinen suola Suola Vanilja MAUSTEET Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naisten päivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Reseptit lomalle Ystävänpäivän reseptit Kasvissyöjäreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit